Consejo Comarcal del Bierzo – Página 12 – Patronato de Turismo de El Bierzo

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Croissant relleno de crema de chocolate y avellanas

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre rectangular
1 huevo (para pintar)
100 g de crema de chocolate y avellanas
Azúcar glas (para decorar)
Unas avellanas picadas (opcional)

Elaboración:

Paso 1: Preparar la masa

Extender la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada.
Cortar triángulos isósceles de unos 10–12 cm de base. Colocar una pequeña cucharada de crema de chocolate y avellanas en el extremo más ancho de cada triángulo.

Paso 2: Formar los croissants

Enrollar desde la parte ancha hacia la punta, sellando bien los bordes para que no se salga el relleno durante el horneado. Curvar ligeramente los extremos hacia dentro para dar la forma característica de croissant.

Paso 3: Hornear

Colocar los croissants sobre una bandeja con papel de horno. Pintar con huevo batido para dar brillo. Hornear a 190 °C durante 15–18 minutos, o hasta que estén bien dorados y hojaldrados.

Paso 4: Enfriar y decorar

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas (optativo) y, si se desea, añadir unas avellanas picadas por encima.

Tip experto:

Para un sabor más intenso y textura crujiente, untar la masa con una fina capa de mantequilla antes de enrollar.

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Bizcocho tradicional

Ingredientes (para un molde mediano):

3 huevos
1 yogur natural (125 g)
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
1 medida de yogur de aceite de girasol o de oliva suave
1 sobre de levadura química (16 g)
1 vaso de anís (opcional) (50 ml)
Ralladura de limón o naranja (opcional)
Mantequilla y harina para engrasar el molde

Elaboración:

Paso 1: Preparar la mezcla base

Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadir el yogur y el aceite, mezclando suavemente hasta integrar.

Paso 2: Incorporar los ingredientes secos

Tamizar la harina junto con la levadura. Agregarla poco a poco a la mezcla anterior, removiendo con movimientos envolventes hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
Añadir la ralladura de cítricos y el anís si se desea.

Paso 3: Verter y hornear

Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear ligeramente con harina.
Verter la masa y alisar la superficie. Hornear durante 35–40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Paso 4: Enfriar y desmoldar

Dejar reposar el bizcocho dentro del horno apagado con la puerta entreabierta unos minutos para evitar que se baje. Sacar, enfriar sobre una rejilla y desmoldar cuando esté templado.

Tip experto:

Para un bizcocho aún más esponjoso, separar las claras y móntalas a punto de nieve antes de incorporarlas a la mezcla. Se puede aromatizar con canela, vainilla o sustituir parte de la harina por almendra molida para darle un toque más casero.

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Cojonudo

Ingredientes (para 4 personas):

4 huevos de codorniz
4 rebanadas de pan rústico o baguette
1 tomate maduro grande
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce o picante (al gusto)
Sal en escamas o sal fina

Elaboración:

Paso 1: Preparar las tostas

Cortar y tostar las rebanadas de pan en plancha o tostador hasta que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Reservar calientes o templadas.

Paso 2: Preparar la base de tomate

Cortar el tomate en rodajas finas. Colocar una rodaja sobre cada tosta y aliñarla con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y un toque de pimentón.

Paso 3: Cocinar los huevos de codorniz

Calentar una sartén pequeña con unas gotas de aceite.
Cascar con cuidado los huevos de codorniz y freírlos brevemente hasta que la clara cuaje y la yema quede jugosa (unos 40–50 segundos).
Añadir una pizca de sal sobre la yema.

Paso 4: Montar y servir

Colocar cada huevo frito de codorniz sobre la rodaja de tomate en la tosta.
Añadir un hilo de aceite de oliva y espolvorear ligeramente con pimentón.
Servir de inmediato, mientras el pan está crujiente y el huevo templado.

Tip experto:

Para un resultado perfecto, romper el huevo de codorniz con la punta de un cuchillo y freír en una sartén muy caliente, así la clara se dorará sin que la yema se endurezca.

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Mollejas de ternera en salsa de la abuela

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg de mollejas de ternera
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco
1 vaso de vino blanco (150 ml)
1 vaso de caldo de carne (150 ml aprox.)
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Paso 1: Limpieza y blanqueo de las mollejas

Lavar las mollejas con agua fría, retirando restos de grasa y membranas gruesas.
Poner agua con sal y un chorrito de vinagre o limón a hervir; añadir las mollejas y cocer 5–7 minutos. Escurrir y pasarlas por agua fría para cortar la cocción. Cortarlas en trozos medianos y reservar.

Paso 2: Preparar la “salsa de la abuela”

Picar la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, los ajos y el perejil.
En una cazuela amplia con aceite de oliva, pochar todas las verduras lentamente durante 12–15 minutos, hasta que queden tiernas y ligeramente doradas. Añadir la harina y remover para que se tueste ligeramente (espesará la salsa).

Paso 3: Incorporar líquidos y mollejas

Agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol (3–4 minutos). Incorporar el caldo de carne y la hoja de laurel. Añadir las mollejas doradas (se pueden saltear brevemente antes en otra sartén). Cocinar todo junto a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que las mollejas estén tiernas y la salsa bien ligada.

Paso 4: Servir y presentar

Retirar la hoja de laurel. Servir las mollejas bañadas con la salsa bien caliente, acompañadas de pan rústico. Espolvorear con un poco de perejil fresco picado antes de llevar a la mesa.

Tip experto:

Si se deja reposar las mollejas cocinadas unas horas o de un día para otro, la salsa se concentrará y el sabor será mucho más profundo, como el de los guisos tradicionales de cuchara.

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Tosta de jamón serrano con cebolla caramelizada

Ingredientes:

4 rebanadas de pan rústico o de hogaza
8 lonchas finas de jamón serrano
2 cebollas grandes
2 cucharadas de azúcar moreno
1 chorrito de vinagre de Módena (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Elaboración:

Paso 1: Preparar la cebolla caramelizada

Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochar a fuego lento durante 25–30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando esté muy tierna, añadir el azúcar moreno y un chorrito de vinagre de Módena. Cocinar unos minutos más hasta obtener un color dorado oscuro y textura melosa.

Paso 2: Preparar las tostas

Cortar las rebanadas de pan en rodajas finas y tostar en la plancha o tostador hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro. Reservar calientes o templadas.

Paso 3: Montar las tostas

Disponer las lonchas de jamón serrano dobladas o ligeramente arrugadas para dar volumen. Colocar una capa generosa de cebolla caramelizada sobre el jamón.

Paso 4: Servir y presentar

Servir las tostas templadas, con un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.
Pueden acompañarse de un toque de pimienta negra o unas hojas de rúcula fresca.

Tip experto:

Para conseguir una cebolla caramelizada perfecta, cocinar siempre a fuego lento y sin prisas: el secreto está en dejar que los azúcares naturales de la cebolla se concentren antes de añadir el azúcar moreno.

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Gastro Ruta por Castroquilame

El 2 de noviembre realizamos una nueva gastro ruta por Castroquilame. Un recorrido circular de poco más de 9 kilómetros y con un tiempo estimado de alrededor de cuatro horas.

Tienes más información sobre esta ruta en La Senda de las Cantinas.

Después de cada ruta, retomamos fuerzas con unos deliciosos pinchos preparados en el Estanco Bar Casa Berta. Situado en el corazón del pueblo, actúa como centro de encuentro para sus habitantes donde pueden tomar un café, compartir una charla y abastecerse de productos básicos en su tienda de ultramarinos.

Toda una experiencia culinaria que nos dejó un estupendo sabor de boca.

Gastro Ruta por Priaranza del Bierzo

El 1 de noviembre realizamos una nueva gastro ruta por Priaranza del Bierzo con doble degustación de pinchos. Con una duración aproximada de 3 horas, se salvó un recorrido circular de 6,43 kilómetros.

Además del espectacular paisaje, pudimos disfrutar de excelentes elaboraciones en el Estanco Bar Inés y en El Sitio de mi Recreo.

Estos son los estupendos pinchos que tuvimos la fortuna de saborear:

ESTANCO BAR INÉS

EL SITIO DE MI RECREO

Toma nota de todas estas y otras recetas en nuestro apartado del Gastroblog llamado «recetario«.

Gastro Ruta por Teixeira

El 26 de octubre realizamos una nueva gastro ruta por Teixeira. Un recorrido circular de poco más de 7 kilómetros y con un desnivel acumulado de 350 metros.

Tienes más información sobre esta ruta en La Senda de las Cantinas.

Después de cada ruta, retomamos fuerzas con unos deliciosos pinchos preparados en la Cantina de Teixeira, un espacio que combina la tradición con la buena mesa. Más que un simple bar, es un acogedor restaurante donde la cocina berciana cobra protagonismo.

Toma nota de estas recetas:

Toda una delicia que no puedes dejar de probar a realizar en tu casa.

Gastro Ruta por Tremor de Abajo

El 25 de octubre realizamos una nueva gastro ruta por Tremor de Abajo. Una hermosa ruta con un trazado circular y una distancia a cubrir de casi 8 kilómetros.

Tiene más información sobre esta ruta en La Senda de las Cantinas.

Después de cada ruta, retomamos fuerzas con unos deliciosos pinchos preparados en la Cantina de Elena.

Ubicada en el corazón del pueblo, esta acogedora cantina combina la calidez del ambiente berciano con la tradición de los bares rurales.

Tosta de cebolla caramelizada con ventresca de atún, pimiento asado y aceite de oliva

Ingredientes

Para la Tosta:

4 rebanadas de pan (tipo baguette)
Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Para la Cebolla Caramelizada:

2 cebollas grandes (aprox. 500 g)
2 cucharadas de AOVE
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar moreno (opcional)

Para la Cobertura:

1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva (escurrida)
2 tiras grandes de pimiento rojo asado del Bierzo

Elaboración

Paso 1: Preparar la cebolla caramelizada

Pelar y cortar las cebollas en juliana muy fina. En una sartén con el AOVE, añadir la cebolla y una pizca de sal. Cocinar a fuego muy bajo (lento) durante 30-45 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda y adquiera un color marrón dorado. Si se desea, añadir el azúcar moreno al final para intensificar el color. Reservar caliente o templada.

Paso 2: Preparar los demás ingredientes

Escurrir el exceso de aceite de la ventresca de atún y el pimiento asado si son de conserva. Cortar las tiras de pimiento asado al tamaño de la rebanada de pan.

Paso 3: Tostar el pan

Cortar las rebanadas de pan (de 1-2 cm de grosor). Tostarlas en una plancha, sartén o tostadora hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero aún tiernas por dentro. Frotar ligeramente cada rebanada con AOVE (opcional).

Paso 4: Montar y servir

Colocar una cucharada generosa de cebolla caramelizada sobre cada rebanada de pan tostado. Encima de la cebolla, disponer la ventresca de atún. Finalizar cubriendo la ventresca con una tira de pimiento asado. Regar la tosta con un hilo de AOVE justo antes de servir.

Tip experto

Para ligar la cebolla y darle un brillo extra al caramelizarla, puedes añadir una cucharada de vinagre balsámico o vino tinto en los últimos 5 minutos de cocción.

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