Ingredientes (para 8-10 unidades):

• 250 g de harina de trigo
• 200 g de mantequilla fría (de buena calidad)
• 125 ml de agua muy fría
• 1 pizca de sal
• 150 g de pimientos asados del Bierzo (escurridos y troceados)
• 150 g de queso semicurado o de cabra (en lonchas o dados)
• 1 huevo (para pintar)
• Semillas de sésamo o de amapola (opcional, para decorar)

Elaboración:

Paso 1: Preparar el hojaldre casero

Poner harina y sal en un bol grande. Añadir la mantequilla fría cortada en trozos pequeños. Con una espátula o las yemas de los dedos, mezclar, pero la mantequilla debe quedar en trocitos visibles (como garbanzos). No amasar, si la mantequilla se funde, se pierde el efecto hojaldrado. Agregar el agua poco a poco y mezclar solo hasta que se pueda formar una bola irregular con trocitos de mantequilla aún visibles. Envolver la masa en film y déjala en la nevera 30 minutos. Sacar la masa y estírala en forma de rectángulo. Doblar en tres partes (como una carta). Girar 90° y volver a estirar. Hacer 3 pliegues en total, dejar reposar 15 minutos en frío entre cada uno. Este paso crea capas sin tener que encerrar la mantequilla como en la masa clásica. Dejar la masa 30 minutos más en la nevera antes de estirarla.

Paso 2: Preparar el relleno y montar

Trocear los pimientos asados y el queso. Estirar el hojaldre casero a unos 3 mm de grosor sobre una superficie enharinada. Cortar en rectángulos de 8 × 10 cm.
Colocar en el centro de cada rectángulo una porción de queso y una cucharada de pimientos. Doblar los bordes sobre el relleno, sellar con un poco de agua y colocar las napolitanas con el cierre hacia abajo sobre una bandeja con papel de horno.

Paso 3: Hornear

Pintar las mini napolitanas con huevo batido y, si se desea, espolvorear semillas por encima. Hornear a 200 °C durante 15–18 minutos, hasta que estén doradas, crujientes y bien infladas.

Paso 4: Enfriar y servir

Sacar del horno y dejar reposar unos minutos sobre una rejilla para que el hojaldre mantenga su textura.
Servir templadas o a temperatura ambiente, ideales como aperitivo o entrante.

Tip experto:

Para un hojaldre aún más crujiente, realizar un pliegue adicional (cuatro en total) y mantén la masa siempre muy fría durante todo el proceso. Se puede añadir un toque de miel o romero fresco sobre los pimientos para un sabor más gourmet.