Articles Tagged with: Consejo Comarcal del Bierzo
Home / Blog Archives

Pastel de castaña con helado de mango, frutos rojos y Peta Zeta

Ingredientes (para 10-12 porciones):

  • 675 g de mantequilla
  • 800 g de azúcar
  • 400 g de harina
  • 12 huevos
  • 1 kg de castañas en almíbar
  • 500 g de puré de castaña
  • Helado de mango (para acompañar)
  • Frutos rojos variados (fresas, arándanos, moras)
  • Peta Zetas para decorar

Elaboración:

Paso 1: Preparar la mezcla base
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Derretir la mantequilla y añadirla poco a poco a la mezcla sin dejar de batir, hasta que quede bien integrada.

Paso 2: Incorporar las castañas y el puré
Añadir la harina tamizada poco a poco, mezclando con movimientos envolventes. Incorporar el puré de castaña y las castañas en almíbar troceadas. Remover hasta obtener una masa homogénea y espesa.

Paso 3: Hornear el pastel
Precalentar el horno a 170 °C. Verter la masa en un molde previamente engrasado o cubierto con papel vegetal. Hornear durante unos 22 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Paso 4: Presentar el postre
Cortar una porción de pastel y acompañar con una bola de helado de mango. Decorar con frutos rojos frescos y espolvorear con Peta Zetas justo antes de servir para un toque crujiente y efervescente.

Tip experto:

Utilizar el almíbar para realzar el sabor natural y la suavidad del pastel. Servir ligeramente templado para que se fundan mejor los aromas de la mantequilla y la castaña.

Descargar receta

Carrilleras estofadas con crujiente de cecina y espaguetis de mar crujientes

Ingredientes (para 4-6 personas):

  • 1 kg de carrilleras de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 vaso de tomate frito
  • 1 litro de vino tinto
  • Harina (para sellar)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de romero
  • 100 g de cecina del Bierzo (en lonchas finas)
  • 50 g de espaguetis de mar deshidratados
  • Aceite para freír

Elaboración:

Paso 1: Preparar y sellar las carrilleras
Limpiar las carrilleras, salpimentarlas y pasarlas ligeramente por harina. Calentar aceite en una cazuela amplia, dorarlas por ambos lados hasta sellarlas y retirarlas.

Paso 2: Elaborar el sofrito y estofar
En el mismo aceite, pochar la cebolla, el puerro, el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria picados. Añadir el tomate frito, el vino tinto, el laurel y el romero. Dejar reducir para que se evapore el alcohol. Incorporar las carrilleras, cubrir con agua o caldo y cocinar a fuego lento durante 2 horas y media hasta que queden tiernas.

Paso 3: Preparar los crujientes
Colocar las lonchas de cecina entre dos papeles de horno y hornear a 180 °C durante 8-10 minutos, hasta que queden crujientes. Reservar. Freír los espaguetis de mar deshidratados en aceite muy caliente durante unos segundos hasta que se inflen y adquieran textura crujiente. Escurrir sobre papel absorbente.

Paso 4: Emplatar con contraste de texturas
Servir las carrilleras con su salsa reducida. Colocar por encima trozos de cecina crujiente y espaguetis de mar. Añadir un toque de romero fresco o microbrotes para decorar (opcional).

Tip experto:

Reducir la salsa final sin tapar durante los últimos minutos de cocción para obtener una textura melosa y concentrada que realce el contraste con los crujientes.

Descargar receta

Gastro Ruta por Cacabelos

El 9 de noviembre comenzamos una nueva ruta por la localidad de Cacabelos. Un recorrido de poco más de 8 kilómetros pero de baja dificultad, que transcurrió entre viñedos. 

Finalizó el recorrido en la Bodega-Bar El Niño. Una de las bodegas más auténticas del Bierzo, que mantiene su esencia original año tras año. En esta emblemática bodega de Cacabelos pudimos degustar diversos pinchos al más puro estilo berciano.

Tiene más información sobre esta ruta en La Senda de las Cantinas.

Gastro Ruta por Cacabelos
Gastro Ruta por Cacabelos
Gastro Ruta por Cacabelos
Gastro Ruta por Cacabelos
Gastro Ruta por Cacabelos
Gastro Ruta por Cacabelos

Gastro Ruta por Oencia

El frío de noviembre no ha impedido hacer esta hermosa ruta por Oencia. El 8 de noviembre realizamos un recorrido circular de unos 5,5 kilómetros entre sotos de castaños y con vistas espectaculares.

Con un desnivel acumulado de 268 metros, salimos de Oencia con ganas de descubrir nuevos rincones del Bierzo. Al finalizar nuestra ruta, llegando a Oencia, disfrutamos de unos deliciosos pinchos en la Cantina de Oencia. Un lugar donde se mantiene vivo el espíritu de las antiguas tabernas bercianas, y que combina la actividad de bar con tienda de ultramarinos.

No te pierdas las recetas de los pinchos que nos ofreció la Cantina de Oencia:

Tiene más información sobre esta ruta en La Senda de las Cantinas.

Gastro Ruta por Oencia
Gastro Ruta por Oencia
Gastro Ruta por Oencia
Gastro Ruta por Oencia
Gastro Ruta por Oencia
Gastro Ruta por Oencia

Bandeja de cecina, chorizo casero, salchichón casero y chorizo de jabalí casero

Ingredientes (para 4 personas):

  • 100 g de cecina curada del Bierzo
  • 100 g de chorizo casero
  • 100 g de salchichón casero
  • 100 g de chorizo de jabalí casero
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Picos o pan rústico para acompañar
  • (Opcional) Queso curado, nueces o uvas para decorar

Presentación:

Para cortar emplear un cuchillo bien afilado para obtener lonchas finas y regulares. Disponer los embutidos en una bandeja amplia, alternando colores y texturas para crear contraste visual. Colocar la cecina en un extremo, formando un abanico brillante tras rociarla con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra. Disponer junto a ella el chorizo casero, seguido del salchichón y el chorizo de jabalí, ordenando las rodajas ligeramente superpuestas. Añadir en el centro del plato los acompañamientos: picos, pan rústico, trozos de queso curado o frutos secos.

Tip experto:

Servir la bandeja a temperatura ambiente, dejando reposar los embutidos fuera del frigorífico 15 minutos aproximadamente antes de servir para potenciar sus aromas. Si se desea una presentación más elegante, alternar capas de embutido con pequeños racimos de uvas o nueces partidas.

Descargar receta
Bandeja de cecina, chorizo casero, salchichón casero y chorizo de jabalí casero
Bandeja de cecina, chorizo casero, salchichón casero y chorizo de jabalí casero

Tosta de queso crema con mermelada de pimientos del Bierzo casera

Ingredientes:

  • Pan rústico o de hogaza en rebanadas
  • 200 g de queso crema
  • 3 pimientos rojos del Bierzo
  • 200 g de azúcar
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • 50 ml de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas (opcional)

Elaboración:

Paso 1. Preparar la mermelada de pimientos del Bierzo.

  1. Lavar y trocear los pimientos en tiras finas, retirar las semillas y los nervios.
  2. Colocar los pimientos en un cazo junto con el azúcar, el vinagre y el agua.
  3. Cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, remover de vez en cuando hasta que espese y quede una textura de mermelada.
  4. Triturar si se desea una textura más fina y dejar enfriar antes de usar.

Paso 2. Preparar las tostas.

  1. Cortar las rebanadas de pan y tostar ligeramente por ambos lados hasta que queden crujientes.
  2. Untar el queso crema sobre el pan caliente para que quede más cremoso.
  3. Añadir una capa generosa de la mermelada de pimientos del Bierzo casera.
  4. Rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con sal en escamas si se desea.

Presentación:

Servir las tostas templadas o a temperatura ambiente, decorar con un trozo de pimiento asado o una hoja verde y acompañar con vino joven del Bierzo o un vermut artesanal.

Tip experto:

Dejar reposar la mermelada al menos 24 horas antes de su consumo para intensificar el sabor y el brillo natural del pimiento.

Descargar receta
Tosta de queso crema con mermelada de pimientos del Bierzo casera

Queso de castañas sobre tosta de pan de centeno

Ingredientes:

  • 200 g de queso crema o queso fresco suave
  • 100 g de castañas cocidas y peladas
  • 1 cucharada de miel
  • 1 pizca de sal
  • Pan de centeno en rebanadas
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  1. Triturar las castañas cocidas junto con el queso, la miel y la pizca de sal hasta obtener una crema homogénea.
  2. Cortar las rebanadas de pan de centeno y tostar ligeramente por ambos lados.
  3. Untar la crema de queso y castañas sobre cada tosta.
  4. Rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Presentación:

Servir las tostas templadas o a temperatura ambiente, decorar con trocitos de castaña o un hilo de miel y acompañar con vino blanco del Bierzo o mosto natural.

Tip experto:

Usar castañas cocidas y triturarlas con un chorrito de nata templada para obtener una textura más cremosa. Dejar reposar el queso de castañas al menos 12 horas en frío para que los sabores se integren y adquiera cuerpo antes de servirlo sobre la tosta.

Descargar receta
Queso de castañas sobre tosta de pan de centeno

Cuturrús casero (aguardiente de hierbas del Bierzo)

Ingredientes:

  • 1 litro de aguardiente de orujo
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 trozo de corteza de naranja seca
  • 1 trozo de corteza de limón
  • 10 granos de café
  • 1 puñado de nueces partidas
  • 1 puñado de almendras tostadas
  • 1 trozo pequeño de canela en rama
  • 150 g de azúcar o miel al gusto

Elaboración:

  1. Colocar en un frasco grande de cristal el aguardiente junto con las hierbas aromáticas, las cortezas, las nueces, las almendras, los granos de café y la canela.
  2. Añadir el azúcar o la miel y remover bien hasta disolver parcialmente.
  3. Tapar el frasco herméticamente y dejar macerar en un lugar fresco y oscuro durante al menos 40 días, agitándolo suavemente cada varios días para que los aromas se mezclen.
  4. Colar el contenido con una gasa fina o filtro de café para eliminar los restos sólidos.
  5. Embotellar el licor filtrado en botellas de cristal limpio y dejar reposar al menos 15 días más antes de consumir para que se asienten los sabores.

Presentación:

Servir el Cuturrús en vaso pequeño o chupito, ofrecer frío o a temperatura ambiente tras las comidas, y acompañar con repostería tradicional berciana o frutos secos.

Tip experto:

Seleccionar hierbas autóctonas del Bierzo como tomillo, hierba luisa, menta y orégano y macerarlas en aguardiente durante un mínimo de 30 días en un lugar fresco y oscuro. Cuanto más largo sea el reposo, más intenso y equilibrado será el sabor del licor.

Descargar receta
Cuturrús casero (aguardiente de hierbas del Bierzo)

Café de puchero

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 litro de agua
  • 4 cucharadas soperas de café molido (mezcla o natural, al gusto)
  • 2–3 cucharadas de azúcar (opcional)
  • 1 trocito de cáscara de limón o naranja (opcional)
  • 1 ramita de canela (opcional)
  • 1 puchero o cazuela de barro o metal esmaltado

Elaboración:

Paso 1. Calentar el agua
Verter el litro de agua en el puchero y calentar a fuego medio hasta que empiece a humear, sin llegar a hervir a borbotones. Añadir, si se desea, la cáscara de limón o la canela para aromatizar.

Paso 2. Incorporar el café
Añadir el café molido directamente al agua caliente y remover con una cuchara de madera para que se mezcle bien. Cuando comience el hervor, retirar el puchero del fuego y dejar reposar unos 5 minutos para que el café se asiente en el fondo.

Paso 3. Endulzar y colar
Añadir el azúcar al gusto mientras el café aún está caliente y remover hasta disolver.
Colar el café lentamente con un colador fino o con un paño limpio, vertiéndolo en una jarra o cafetera.

Paso 4. Servir
Servir el café bien caliente en tazas. Acompañar con pastas, bizcochos o pan tostado según la tradición.

Tip experto:

Para lograr un café más intenso y aromático, usar agua sin cloro y café recién molido. Si se prefiere un toque especial, añadir una gota de anís o licor de orujo justo antes de servir, como se hace en algunas zonas rurales.

Descargar receta

Empanada de pollo y carne con masa casera

Ingredientes (para 6-8 personas):

Para la masa casera:

  • 500 g de harina de trigo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de agua templada
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 sobre pequeño de levadura (opcional, para darle ligereza)

Para el relleno:

  • 250 g de carne troceada de ternera y/o cerdo
  • 250 g de pollo desmenuzado
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de salsa de tomate casera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 huevo batido (para pintar la superficie)

Elaboración:

Paso 1. Preparar la masa casera
Colocar la harina en un bol grande, añadir la sal y, si se desea, la levadura. Hacer un hueco en el centro y añadir el aceite, el agua templada y el huevo. Mezclar hasta formar una masa homogénea. Amasar durante unos 5–7 minutos hasta obtener una textura elástica. Formar una bola, cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos.

Paso 2. Preparar el relleno de pollo y carne
Picar la cebolla, los pimientos y los ajos. Sofreír en una sartén con aceite de oliva hasta que estén bien pochados. Añadir las carnes, salpimentar y cocinar hasta dorar. Incorporar la salsa de tomate y cocinar a fuego suave unos 10 minutos, hasta que el relleno esté jugoso, pero no líquido. Dejar enfriar.

Paso 3. Montar la empanada
Dividir la masa en dos partes iguales. Extender una de ellas con el rodillo sobre papel de horno hasta formar una base fina. Colocar el relleno frío uniformemente sobre la masa, dejando un borde libre alrededor. Cubrir con la otra mitad de la masa extendida y sellar los bordes presionando con los dedos o un tenedor. Hacer un pequeño orificio central para que respire el vapor. Pintar la superficie con huevo batido.

Paso 4. Hornear y servir
Precalentar el horno a 190 °C. Hornear durante 35–40 minutos, hasta que la empanada esté dorada y crujiente. Dejar templar antes de cortar para que el relleno asiente.

Tip experto:

Para una masa más sabrosa, sustituir parte del agua por vino blanco o caldo de pollo templado y añadir un poco del jugo del pollo asado o unas cucharadas de pimiento asado picado al relleno.

Descargar receta
Empanada de pollo y carne con masa casera