Ingredientes (para 4 personas, 15-20 croquetas):

• 150 g de cecina de buena calidad, picada o en tiras muy finas
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina de trigo
• 500 ml de leche entera
• Nuez moscada al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para rebozar
• 2 huevos batidos
• Pan rallado
• Aceite para freír

Elaboración:

Paso 1: Preparar la masa (bechamel densa)

En una cazuela, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y cocinar 1–2 minutos, removiendo, para hacer un roux. Incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Añadir la cecina picada, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocinar 3–4 minutos más, removiendo, hasta que la mezcla se despegue fácilmente de la cazuela.

Paso 2: Enfriar la masa

Extender la masa en una fuente y cubre con film transparente pegado a la superficie para que no forme costra. Dejar enfriar en la nevera al menos 4 horas, aunque mejor toda la noche.

Paso 3: Formar y rebozar

Con la masa fría, forma bolitas o cilindros según tu preferencia. Pasarlas por harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado, asegurando que queden bien cubiertas.

Paso 4: Freír y servir

Freír las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes, acompañadas de una ensalada ligera o alioli si se desea.

Tip experto:

Para potenciar el sabor de la cecina, añadir unas gotas de su aceite de oliva extra o un chorrito de vino blanco a la bechamel mientras se cocina. Si se quieren croquetas más cremosas, sustituir 50 ml de leche por nata líquida.