Articles Tagged with: Consejo Comarcal del Bierzo
Home / Blog Archives

Tarta de hojaldre de manzana reineta y crema

Ingredientes (para 6-8 personas):

  • 1 lámina de hojaldre refrigerado
  • 3 manzanas reinetas medianas
  • 500 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de maicena
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla o piel de limón
  • Mermelada de albaricoque (para abrillantar)
  • Azúcar glas (opcional, para decorar)

Elaboración:

Paso 1. Preparar la crema pastelera
Calentar la leche con la vainilla o la piel de limón sin dejar que hierva.
En un bol, batir las yemas con el azúcar y añadir la maicena tamizada.
Verter la leche caliente poco a poco sobre la mezcla, remover y devolver al fuego.
Cocer a fuego medio sin dejar de remover hasta espesar la crema.
Dejar enfriar cubierta con film transparente para evitar que forme costra.

Paso 2. Preparar la base de hojaldre
Extender la lámina de hojaldre sobre papel vegetal y colocarla en una bandeja de horno.
Pinchar la superficie con un tenedor para evitar que suba en exceso.
Precalentar el horno a 200 °C.

Paso 3. Montar la tarta
Extender una capa uniforme de crema pastelera fría sobre el hojaldre.
Pelar las manzanas, cortar en láminas finas y distribuir en forma de abanico sobre la crema.
Espolvorear con un poco de azúcar por encima.

Paso 4. Hornear y finalizar
Hornear durante 25–30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y las manzanas tiernas.
Calentar ligeramente la mermelada de albaricoque y pincelar la superficie para darle brillo.
Dejar enfriar antes de servir.
Espolvorear con azúcar glas si se desea.

Tip experto:

Servir ligeramente templada o fría, acompañada de una bola de helado de vainilla o un toque de canela para realzar el sabor.

Descargar receta
Tarta de hojaldre de manzana reineta y crema
Tarta de hojaldre de manzana reineta y crema

Tabla de embutidos del Bierzo con lacón, cecina, queso y chorizo casero

Ingredientes (para 4 personas):

  • 150 g de lacón con pimientos asados del Bierzo
  • 150 g de cecina curada en lonchas finas
  • 150 g de queso curado de vaca u oveja
  • 150 g de chorizo casero
  • Pan rústico o tostadas de hogaza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto)

Presentación:

Paso 1.
Colocar una base de tabla de madera o pizarra, preferiblemente amplia, para presentar los productos con orden y contraste visual.

Paso 2.
Distribuir en un extremo las lonchas de cecina ligeramente superpuestas o en formato de pétalos de rosa y rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra para realzar su brillo y sabor.

Paso 3.
Colocar el lacón templado y sobre él los pimientos asados en tiras. Espolvorear con una pizca de pimentón y añadir un chorrito de aceite.

Paso 4.
Disponer el queso curado cortado en triángulos o bastones y el chorizo casero en rodajas finas. Acompañar con pan de hogaza o tostadas crujientes para completar la presentación.

Tip experto:

Servir los embutidos a temperatura ambiente, nunca recién sacados del frigorífico, para potenciar su aroma y textura. Añadir nueces, miel o mermelada de pimientos junto al queso para crear un contraste dulce-salado que realce los sabores tradicionales del Bierzo.

Descargar receta
Tabla de embutidos del Bierzo con lacón, cecina, queso y chorizo casero
Tabla de embutidos del Bierzo con lacón, cecina, queso y chorizo casero
Tabla de embutidos del Bierzo con lacón, cecina, queso y chorizo casero

Espaguetis con crema de queso curado y arándanos

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 g de espaguetis
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1/2 litro de nata líquida
  • 350 g de queso curado en taquitos pequeños
  • 350 g de queso crema
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 cucharada sopera de queso parmesano rallado
  • 125 g de arándanos frescos
  • (Opcional) orégano para decorar

Elaboración:

Paso 1: Cocer la pasta

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante 7–9 minutos, hasta que estén al dente. Escurrir y enfriar bajo el grifo para cortar la cocción. Reservar.

Paso 2: Preparar la salsa de queso

Calentar la nata líquida a fuego medio. Sin dejar de remover con varillas, añadir el queso crema y el queso curado en taquitos pequeños hasta obtener una mezcla homogénea y bien ligada.
Incorporar una pizca de pimienta negra y mezclar bien.

Paso 3: Mezclar la pasta con la salsa

Añadir la pasta cocida a la salsa de queso y saltear suavemente para que todos los espaguetis queden bien impregnados. Rectificar de sal y pimienta al gusto.

Paso 4: Emplatar y finalizar

Servir los espaguetis calientes. Decorar con orégano, espolvorear el queso parmesano rallado y añadir los arándanos frescos sobre el plato. Importante: no añadir los arándanos a la salsa; se incorporan solo al emplatar para mantener su frescura y textura.

Tip experto:

Calentar la nata antes de añadir los quesos y remover constantemente con varillas evita que se formen grumos y asegurar que la salsa quede cremosa y bien ligada.

Descargar receta

Ensalada de pasta con aceite de gambón

Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 g de pasta tricolor (espirales o lazos)
  • 8 gambones
  • 200 g de queso mezcla
  • 1 cebolla
  • 250 g de pimiento rojo
  • 250 g de pimiento verde
  • 4 huevos
  • 200 g de pepinillos
  • 250 g de aceitunas negras
  • Aceite de gambón (al gusto)
  • Vinagre (al gusto)
  • Sal

Elaboración:

Paso 1: Preparar el aceite de gambón

Pelar los gambones y reservar la carne. Colocar las cabezas y los cuerpos (sin la carne) en una cazuela con abundante aceite de oliva. Confitar a fuego muy suave durante 20–25 minutos, sin que el aceite llegue a hervir. Colar y reservar el aceite aromatizado.

Paso 2: Cocer la pasta y los huevos

Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 7–9 minutos, hasta que esté al dente.
Escurrir, enfriar bajo el grifo y reservar bien escurrida. Para los huevos, poner agua a hervir. Cuando esté en ebullición añadir los huevos y una vez el agua vuelva a ese punto, mantenerlos 10 minutos. Retirar, enfriar en agua fría, pelar y reservar.

Paso 3: Preparar los ingredientes

Cortar la cebolla, los pimientos, el queso, los pepinillos y los huevos cocidos en dados pequeños. Cortar las aceitunas negras en rodajas finas. Reservar todos los ingredientes listos para mezclar.

Paso 4: Mezclar y aliñar

En un bol grande, combinar la pasta con todos los ingredientes en frío. Añadir sal, vinagre al gusto y, por último, incorporar el aceite confitado de gambón (siempre en frío). Remover bien y servir de inmediato o mantener refrigerada hasta el momento de emplatar.

Tip experto:

Confitar siempre las cabezas y cuerpos de los gambones a baja temperatura para extraer su aroma sin quemarlos. Saltear la carne como toque final decorativo.

Descargar receta

Popietas de papada, bacon y espárrago triguero

Ingredientes (para 4 personas):

  • 12 espárragos trigueros (frescos o ligeramente blanqueados)
  • 12 lonchas finas de papada curada o adobada
  • 12 lonchas finas de bacon ahumado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal (solo si la papada no es muy salada)
  • (Opcional) queso rallado o en lascas (parmesano, manchego curado, etc.)
  • (Opcional) reducción de balsámico o salsa de mostaza para acompañar

Elaboración:

Paso 1: Preparar los espárragos

Lavar los espárragos y cortar la parte más dura del tallo (unos 2–3 cm).
Si son gruesos, blanquearlos 1–2 minutos en agua hirviendo con sal y enfriarlos en agua con hielo para mantener su color y textura crujiente.

Paso 2: Cocinar la papada y formar las popietas

Cocinar las lonchas de papada a la plancha, vuelta y vuelta, hasta que empiecen a dorarse y soltar su grasa. Sobre cada loncha de papada, colocar una loncha de bacon y, en un extremo, 2–3 espárragos trigueros.  Enrollar desde la base hasta la punta, formando popietas compactas. No es necesario usar palillos: el bacon se fijará al cocinarse.

Paso 3: Cocinar las popietas

En sartén o plancha: dorar las popietas con un poco de aceite durante 6–8 minutos, girándolas hasta que el bacon quede crujiente y la papada bien caramelizada.
En horno: colocarlas sobre papel de horno y cocinarlas a 200 °C durante 15–20 minutos, girándolas a mitad de tiempo para que se doren de forma uniforme.

Paso 4: Finalizar y servir

Añadir pimienta negra recién molida y, si se desea, un toque de queso rallado o en lascas justo al sacarlas. Servir calientes, acompañadas de una reducción de vinagre balsámico, salsa de mostaza y miel o mayonesa de ajo asado.

Tip experto:

Cocinar la papada previamente a fuego medio para que suelte parte de la grasa y potencie el sabor del conjunto. Deja reposar las popietas 2–3 minutos antes de servir para que la grasa se asiente y el interior quede más jugoso.

Descargar receta

Mollejas de ternera en salsa

Ingredientes (para 4 personas):

  • 800 g de mollejas de ternera
  • 1 cebolla grande picada fina
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria picada
  • 1 vaso de vino blanco (150 ml)
  • 1 vaso de caldo de carne (150 ml aprox.)
  • 1 cucharada de harina
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • (Opcional) perejil picado o un chorrito de brandy

Elaboración

Paso 1: Limpiar y preparar las mollejas

Lavar las mollejas con agua fría, retirar grasa y membranas. Hervirlas 5–7 minutos en agua con sal y un chorrito de vinagre o limón. Escurrir, enfriar en agua fría y cortar en trozos medianos. (Opcional) Dejarlas marinar 30 minutos en vino blanco con ajo y perejil para potenciar el sabor.

Paso 2: Elaborar la salsa base

En una cazuela con aceite de oliva, sofreír cebolla, ajo y zanahoria durante 10–12 minutos hasta que estén muy tiernos. Añadir la harina y remover para que se tueste ligeramente. Incorporar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de carne junto con la hoja de laurel. Cocinar a fuego medio 10 minutos.

Paso 3: Cocinar las mollejas

En una sartén aparte, dorar las mollejas con un poco de aceite hasta que estén crujientes por fuera. Pasarlas a la cazuela con la salsa y guisar todo junto a fuego lento durante 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que queden tiernas y bien impregnadas.

Paso 4: Presentar y servir

Rectificar de sal y pimienta. Retirar el laurel y, si se desea, triturar la salsa para obtener una textura más fina. Servir calientes, espolvoreadas con perejil y acompañadas de puré de patatas, arroz blanco o patatas fritas.

Tip experto:

Una vez cocinadas dejar reposar unas horas o de un día para otro ya que la salsa se asienta, se impregnan los sabores y las mollejas quedan mucho más tiernas y sabrosas.

Descargar receta

Tarta de hojaldre casero y manzana Reineta

Ingredientes (para 6-8 raciones):

  • 250 g de harina de trigo
  • 200 g de mantequilla fría (de buena calidad)
  • 125 ml de agua muy fría
  • 1 pizca de sal
  • 3 manzanas Reineta grandes
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de canela (opcional)
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón (para dar brillo)
  • 1 huevo (para pintar)
  • Zumo de medio limón (para que la manzana no se oxide)

Elaboración:

Paso 1: Preparar el hojaldre casero

En un bol grande, mezclar la harina con la sal y añadir el agua fría poco a poco hasta formar una masa homogénea. Formar una bola, envolver en film transparente y dejar reposar 20 minutos en la nevera. Estirar la masa en forma de rectángulo y colocar la mantequilla fría en el centro, cortada en láminas. Doblar como un sobre, sellar los bordes y estirar de nuevo con cuidado. Hacer tres pliegues simples, girando la masa 90° entre cada uno y refrigerando 15 minutos entre pliegues. Dejar reposar al menos 30 minutos más antes de usar.

Paso 2: Preparar las manzanas y montar la base

Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortar la mitad en láminas finas (para poner encima) y la otra mitad en trocitos pequeños (para la base). Rociar con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden. Estirar el hojaldre casero hasta obtener un grosor de unos 3 mm y colocarlo sobre una bandeja con papel de horno. Pinchar ligeramente la superficie con un tenedor, dejando un borde de 1 cm sin pinchar. Distribuir los trocitos de manzana por la base y espolvorear con la mitad del azúcar moreno y canela.

Paso 3: Colocar la manzana por encima y hornear

Colocar las láminas de manzana superpuestas en forma de abanico o en espiral, cubriendo toda la superficie de la tarta. Espolvorear con el resto del azúcar moreno.
Pintar los bordes del hojaldre con huevo batido. Hornear a 200 °C durante 25–30 minutos, hasta que la manzana esté tierna y el hojaldre bien dorado y crujiente.

Paso 4: Dar brillo y servir

Calentar la mermelada unos segundos y pincelar la superficie de la tarta, especialmente las manzanas, para darle un acabado brillante.

Tip experto:

Para una tarta más jugosa, añade un toque de mantequilla fundida sobre las manzanas antes de hornear. Y si quieres potenciar el aroma, mezcla el azúcar con una pizca de vainilla o ralladura de limón antes de espolvorear.

Descargar receta
Tarta de hojaldre y manzana Reineta
Tarta de hojaldre y manzana Reineta

Croquetas de cecina

Ingredientes (para 4 personas, 15-20 croquetas):

  • 150 g de cecina de buena calidad, picada o en tiras muy finas
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina de trigo
  • 500 ml de leche entera
  • Nuez moscada al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Harina para rebozar
  • 2 huevos batidos
  • Pan rallado
  • Aceite para freír

Elaboración:

Paso 1: Preparar la masa (bechamel densa)

En una cazuela, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y cocinar 1–2 minutos, removiendo, para hacer un roux. Incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Añadir la cecina picada, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocinar 3–4 minutos más, removiendo, hasta que la mezcla se despegue fácilmente de la cazuela.

Paso 2: Enfriar la masa

Extender la masa en una fuente y cubre con film transparente pegado a la superficie para que no forme costra. Dejar enfriar en la nevera al menos 4 horas, aunque mejor toda la noche.

Paso 3: Formar y rebozar

Con la masa fría, forma bolitas o cilindros según tu preferencia. Pasarlas por harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado, asegurando que queden bien cubiertas.

Paso 4: Freír y servir

Freír las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes, acompañadas de una ensalada ligera o alioli si se desea.

Tip experto:

Para potenciar el sabor de la cecina, añadir unas gotas de su aceite de oliva extra o un chorrito de vino blanco a la bechamel mientras se cocina. Si se quieren croquetas más cremosas, sustituir 50 ml de leche por nata líquida.

Descargar receta
Croquetas de cecina

Mini napolitanas de hojaldre casero rellenas de pera Conferencia

Ingredientes (para 8-10 unidades):

  • 250 g de harina de trigo
  • 200 g de mantequilla fría en cubos (de buena calidad)
  • 125 ml de agua muy fría
  • 1 pizca de sal
  • 2 peras Conferencia grandes (firmes y maduras)
  • 1 huevo (para pintar)
  • 2 cucharadas de azúcar moreno (opcional)
  • ½ cucharadita de canela en polvo (opcional)
  • Semillas de sésamo o azúcar glas para decorar (opcional)

Elaboración:

Paso 1: Preparar el hojaldre casero

Poner harina y sal en un bol grande. Añadir la mantequilla fría cortada en trozos pequeños. Con una espátula o las yemas de los dedos, mezclar, pero la mantequilla debe quedar en trocitos visibles (como garbanzos). No amasar, si la mantequilla se funde, se pierde el efecto hojaldrado. Agregar el agua poco a poco y mezclar solo hasta que se pueda formar una bola irregular con trocitos de mantequilla aún visibles. Envolver la masa en film y déjala en la nevera 30 minutos. Sacar la masa y estírala en forma de rectángulo. Doblar en tres partes (como una carta). Girar 90° y volver a estirar. Hacer 3 pliegues en total, dejar reposar 15 minutos en frío entre cada uno. Este paso crea capas sin tener que encerrar la mantequilla como en la masa clásica. Dejar la masa 30 minutos más en la nevera antes de estirarla.

Paso 2: Preparar el relleno y montar

Pelar las peras Conferencia y cortarlas en finas láminas o en pequeños dados. Se introducen crudas dentro del hojaldre. Estirar el hojaldre casero a unos 3 mm de grosor sobre una superficie enharinada. Cortar en rectángulos de unos 8 × 10 cm. Colocar en el centro de cada rectángulo unas láminas de pera y, si se desea, espolvorear con un poco de azúcar moreno y canela. Doblar los bordes sobre el relleno, sellar con agua o presionando suavemente los extremos. Colocar las mini napolitanas con el cierre hacia abajo sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

Paso 3: Hornear

Pintar las mini napolitanas con huevo batido para dar brillo. Si se desea, espolvorear un poco más de azúcar moreno por encima para caramelizar ligeramente. Hornear a 200 °C durante 15–18 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado, crujiente y bien inflado.

Paso 4: Enfriar y servir

Dejar reposar unos minutos sobre una rejilla para que mantengan su textura crujiente. Servir templadas o a temperatura ambiente, decoradas con una ligera lluvia de azúcar glas o con semillas de sésamo tostado.

Tip experto:

El secreto está en usar pera Conferencia firme, ya que mantiene su textura durante la cocción sin soltar exceso de líquido. Si se quiere un toque más dulce, añadir una cucharadita de miel o chocolate fundido sobre las peras antes de cerrar el hojaldre.

Descargar receta
Mini napolitanas de hojaldre casero rellenas de pera Conferencia

Mini napolitanas de hojaldre casero rellenas de queso y pimientos asados del Bierzo

Ingredientes (para 8-10 unidades):

  • 250 g de harina de trigo
  • 200 g de mantequilla fría (de buena calidad)
  • 125 ml de agua muy fría
  • 1 pizca de sal
  • 150 g de pimientos asados del Bierzo (escurridos y troceados)
  • 150 g de queso semicurado o de cabra (en lonchas o dados)
  • 1 huevo (para pintar)
  • Semillas de sésamo o de amapola (opcional, para decorar)

Elaboración:

Paso 1: Preparar el hojaldre casero

Poner harina y sal en un bol grande. Añadir la mantequilla fría cortada en trozos pequeños. Con una espátula o las yemas de los dedos, mezclar, pero la mantequilla debe quedar en trocitos visibles (como garbanzos). No amasar, si la mantequilla se funde, se pierde el efecto hojaldrado. Agregar el agua poco a poco y mezclar solo hasta que se pueda formar una bola irregular con trocitos de mantequilla aún visibles. Envolver la masa en film y déjala en la nevera 30 minutos. Sacar la masa y estírala en forma de rectángulo. Doblar en tres partes (como una carta). Girar 90° y volver a estirar. Hacer 3 pliegues en total, dejar reposar 15 minutos en frío entre cada uno. Este paso crea capas sin tener que encerrar la mantequilla como en la masa clásica. Dejar la masa 30 minutos más en la nevera antes de estirarla.

Paso 2: Preparar el relleno y montar

Trocear los pimientos asados y el queso. Estirar el hojaldre casero a unos 3 mm de grosor sobre una superficie enharinada. Cortar en rectángulos de 8 × 10 cm.
Colocar en el centro de cada rectángulo una porción de queso y una cucharada de pimientos. Doblar los bordes sobre el relleno, sellar con un poco de agua y colocar las napolitanas con el cierre hacia abajo sobre una bandeja con papel de horno.

Paso 3: Hornear

Pintar las mini napolitanas con huevo batido y, si se desea, espolvorear semillas por encima. Hornear a 200 °C durante 15–18 minutos, hasta que estén doradas, crujientes y bien infladas.

Paso 4: Enfriar y servir

Sacar del horno y dejar reposar unos minutos sobre una rejilla para que el hojaldre mantenga su textura.
Servir templadas o a temperatura ambiente, ideales como aperitivo o entrante.

Tip experto:

Para un hojaldre aún más crujiente, realizar un pliegue adicional (cuatro en total) y mantén la masa siempre muy fría durante todo el proceso. Se puede añadir un toque de miel o romero fresco sobre los pimientos para un sabor más gourmet.

Descargar receta
Mini napolitanas de hojaldre casero rellenas de queso y pimientos asados del Bierzo