Ingredientes (para 8-10 unidades):

• 250 g de harina de trigo
• 200 g de mantequilla fría en cubos (de buena calidad)
• 125 ml de agua muy fría
• 1 pizca de sal
• 2 peras Conferencia grandes (firmes y maduras)
• 1 huevo (para pintar)
• 2 cucharadas de azúcar moreno (opcional)
• ½ cucharadita de canela en polvo (opcional)
• Semillas de sésamo o azúcar glas para decorar (opcional)

Elaboración:

Paso 1: Preparar el hojaldre casero

Poner harina y sal en un bol grande. Añadir la mantequilla fría cortada en trozos pequeños. Con una espátula o las yemas de los dedos, mezclar, pero la mantequilla debe quedar en trocitos visibles (como garbanzos). No amasar, si la mantequilla se funde, se pierde el efecto hojaldrado. Agregar el agua poco a poco y mezclar solo hasta que se pueda formar una bola irregular con trocitos de mantequilla aún visibles. Envolver la masa en film y déjala en la nevera 30 minutos. Sacar la masa y estírala en forma de rectángulo. Doblar en tres partes (como una carta). Girar 90° y volver a estirar. Hacer 3 pliegues en total, dejar reposar 15 minutos en frío entre cada uno. Este paso crea capas sin tener que encerrar la mantequilla como en la masa clásica. Dejar la masa 30 minutos más en la nevera antes de estirarla.

Paso 2: Preparar el relleno y montar

Pelar las peras Conferencia y cortarlas en finas láminas o en pequeños dados. Se introducen crudas dentro del hojaldre. Estirar el hojaldre casero a unos 3 mm de grosor sobre una superficie enharinada. Cortar en rectángulos de unos 8 × 10 cm. Colocar en el centro de cada rectángulo unas láminas de pera y, si se desea, espolvorear con un poco de azúcar moreno y canela. Doblar los bordes sobre el relleno, sellar con agua o presionando suavemente los extremos. Colocar las mini napolitanas con el cierre hacia abajo sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

Paso 3: Hornear

Pintar las mini napolitanas con huevo batido para dar brillo. Si se desea, espolvorear un poco más de azúcar moreno por encima para caramelizar ligeramente. Hornear a 200 °C durante 15–18 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado, crujiente y bien inflado.

Paso 4: Enfriar y servir

Dejar reposar unos minutos sobre una rejilla para que mantengan su textura crujiente. Servir templadas o a temperatura ambiente, decoradas con una ligera lluvia de azúcar glas o con semillas de sésamo tostado.

Tip experto:

El secreto está en usar pera Conferencia firme, ya que mantiene su textura durante la cocción sin soltar exceso de líquido. Si se quiere un toque más dulce, añadir una cucharadita de miel o chocolate fundido sobre las peras antes de cerrar el hojaldre.