Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de mollejas de ternera
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil fresco
• 1 vaso de vino blanco (150 ml)
• 1 vaso de caldo de carne (150 ml aprox.)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Paso 1: Limpieza y blanqueo de las mollejas

Lavar las mollejas con agua fría, retirando restos de grasa y membranas gruesas.
Poner agua con sal y un chorrito de vinagre o limón a hervir; añadir las mollejas y cocer 5–7 minutos. Escurrir y pasarlas por agua fría para cortar la cocción. Cortarlas en trozos medianos y reservar.

Paso 2: Preparar la “salsa de la abuela”

Picar la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, los ajos y el perejil.
En una cazuela amplia con aceite de oliva, pochar todas las verduras lentamente durante 12–15 minutos, hasta que queden tiernas y ligeramente doradas. Añadir la harina y remover para que se tueste ligeramente (espesará la salsa).

Paso 3: Incorporar líquidos y mollejas

Agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol (3–4 minutos). Incorporar el caldo de carne y la hoja de laurel. Añadir las mollejas doradas (se pueden saltear brevemente antes en otra sartén). Cocinar todo junto a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que las mollejas estén tiernas y la salsa bien ligada.

Paso 4: Servir y presentar

Retirar la hoja de laurel. Servir las mollejas bañadas con la salsa bien caliente, acompañadas de pan rústico. Espolvorear con un poco de perejil fresco picado antes de llevar a la mesa.

Tip experto:

Si se deja reposar las mollejas cocinadas unas horas o de un día para otro, la salsa se concentrará y el sabor será mucho más profundo, como el de los guisos tradicionales de cuchara.