Ingredientes (para 6-8 raciones):

• 250 g de harina de trigo
• 200 g de mantequilla fría (de buena calidad)
• 125 ml de agua muy fría
• 1 pizca de sal
• 3 manzanas Reineta grandes
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela (opcional)
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón (para dar brillo)
• 1 huevo (para pintar)
• Zumo de medio limón (para que la manzana no se oxide)

Elaboración:

Paso 1: Preparar el hojaldre casero

En un bol grande, mezclar la harina con la sal y añadir el agua fría poco a poco hasta formar una masa homogénea. Formar una bola, envolver en film transparente y dejar reposar 20 minutos en la nevera. Estirar la masa en forma de rectángulo y colocar la mantequilla fría en el centro, cortada en láminas. Doblar como un sobre, sellar los bordes y estirar de nuevo con cuidado. Hacer tres pliegues simples, girando la masa 90° entre cada uno y refrigerando 15 minutos entre pliegues. Dejar reposar al menos 30 minutos más antes de usar.

Paso 2: Preparar las manzanas y montar la base

Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortar la mitad en láminas finas (para poner encima) y la otra mitad en trocitos pequeños (para la base). Rociar con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden. Estirar el hojaldre casero hasta obtener un grosor de unos 3 mm y colocarlo sobre una bandeja con papel de horno. Pinchar ligeramente la superficie con un tenedor, dejando un borde de 1 cm sin pinchar. Distribuir los trocitos de manzana por la base y espolvorear con la mitad del azúcar moreno y canela.

Paso 3: Colocar la manzana por encima y hornear

Colocar las láminas de manzana superpuestas en forma de abanico o en espiral, cubriendo toda la superficie de la tarta. Espolvorear con el resto del azúcar moreno.
Pintar los bordes del hojaldre con huevo batido. Hornear a 200 °C durante 25–30 minutos, hasta que la manzana esté tierna y el hojaldre bien dorado y crujiente.

Paso 4: Dar brillo y servir

Calentar la mermelada unos segundos y pincelar la superficie de la tarta, especialmente las manzanas, para darle un acabado brillante.

Tip experto:

Para una tarta más jugosa, añade un toque de mantequilla fundida sobre las manzanas antes de hornear. Y si quieres potenciar el aroma, mezcla el azúcar con una pizca de vainilla o ralladura de limón antes de espolvorear.