Ingredientes (para 6-8 personas):

Para la masa casera:

• 500 g de harina de trigo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de agua templada
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 sobre pequeño de levadura (opcional, para darle ligereza)

Para el relleno:

• 250 g de carne troceada de ternera y/o cerdo
• 250 g de pollo desmenuzado
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 150 g de salsa de tomate casera
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra molida
• 1 huevo batido (para pintar la superficie)

Elaboración:

Paso 1. Preparar la masa casera
Colocar la harina en un bol grande, añadir la sal y, si se desea, la levadura. Hacer un hueco en el centro y añadir el aceite, el agua templada y el huevo. Mezclar hasta formar una masa homogénea. Amasar durante unos 5–7 minutos hasta obtener una textura elástica. Formar una bola, cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos.

Paso 2. Preparar el relleno de pollo y carne
Picar la cebolla, los pimientos y los ajos. Sofreír en una sartén con aceite de oliva hasta que estén bien pochados. Añadir las carnes, salpimentar y cocinar hasta dorar. Incorporar la salsa de tomate y cocinar a fuego suave unos 10 minutos, hasta que el relleno esté jugoso, pero no líquido. Dejar enfriar.

Paso 3. Montar la empanada
Dividir la masa en dos partes iguales. Extender una de ellas con el rodillo sobre papel de horno hasta formar una base fina. Colocar el relleno frío uniformemente sobre la masa, dejando un borde libre alrededor. Cubrir con la otra mitad de la masa extendida y sellar los bordes presionando con los dedos o un tenedor. Hacer un pequeño orificio central para que respire el vapor. Pintar la superficie con huevo batido.

Paso 4. Hornear y servir
Precalentar el horno a 190 °C. Hornear durante 35–40 minutos, hasta que la empanada esté dorada y crujiente. Dejar templar antes de cortar para que el relleno asiente.

Tip experto:

Para una masa más sabrosa, sustituir parte del agua por vino blanco o caldo de pollo templado y añadir un poco del jugo del pollo asado o unas cucharadas de pimiento asado picado al relleno.