Ingredientes (para 4 personas):

• 4 huevos de codorniz
• 4 rebanadas de pan rústico o baguette
• 1 tomate maduro grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce o picante (al gusto)
• Sal en escamas o sal fina

Elaboración:

Paso 1: Preparar las tostas

Cortar y tostar las rebanadas de pan en plancha o tostador hasta que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.  Reservar calientes o templadas.

Paso 2: Preparar la base de tomate

Cortar el tomate en rodajas finas. Colocar una rodaja sobre cada tosta y aliñarla con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y un toque de pimentón.

Paso 3: Cocinar los huevos de codorniz

Calentar una sartén pequeña con unas gotas de aceite.
Cascar con cuidado los huevos de codorniz y freírlos brevemente hasta que la clara cuaje y la yema quede jugosa (unos 40–50 segundos).
Añadir una pizca de sal sobre la yema.

Paso 4: Montar y servir

Colocar cada huevo frito de codorniz sobre la rodaja de tomate en la tosta.
Añadir un hilo de aceite de oliva y espolvorear ligeramente con pimentón.
Servir de inmediato, mientras el pan está crujiente y el huevo templado.

Tip experto:

Para un resultado perfecto, romper el huevo de codorniz con la punta de un cuchillo y freír en una sartén muy caliente, así la clara se dorará sin que la yema se endurezca.