Ingredientes:

• Varias rebanadas de pan rústico o de hogaza (según comensales)
• 1 rulo de queso de cabra (unos 200 g)
• 250 g de pimientos rojos
• 150 g de azúcar
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Elaboración:

Paso 1: Elaborar la mermelada de pimiento

Lavar los pimientos, retirar las semillas y cortarlos en tiras finas o dados pequeños.
Colocarlos en un cazo con el azúcar, el vinagre y una cucharada de agua. Cocinar a fuego medio-bajo durante 30–35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los pimientos estén tiernos y el líquido tenga textura de jarabe. Triturar ligeramente si se desea una textura más fina o dejar con trocitos para un resultado rústico. Dejar enfriar.

Paso 2: Preparar las tostas

Cortar las rebanadas de pan en rodajas finas y tostar en la plancha o tostador hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro. Reservar calientes o templadas.

Paso 3: Dorar el queso de cabra

Cortar el rulo de queso de cabra en rodajas de unos 2 cm de grosor. Pasarlas por una plancha o sartén con unas gotas de aceite hasta que estén doradas por fuera y cremosas por dentro (1 minuto por lado aprox.).

Paso 4: Montar y servir

Poner sobre el pan tostado una rodaja de queso de cabra caliente y añadir una pequeña cucharadita más de mermelada por encima. Si se desea, colocar una base de mermelada de pimiento sobre pan tostado, antes del queso. Servir de inmediato, mientras el queso está fundente.

Tip experto:

Para equilibrar el sabor, añade una pizca de sal o unas gotas de zumo de limón al final de la cocción de la mermelada: realza el dulzor del pimiento y combina a la perfección con el queso de cabra.