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Pechuga de pollo napado con bechamel y parmesano

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 pechugas de pollo fileteadas
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de queso parmesano rallado

Para la bechamel:

  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • 500 ml de leche entera
  • Nuez moscada al gusto

Elaboración:

Paso 1: Preparar la bechamel
Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego medio, añadir la harina y cocinar sin dejar que se dore, removiendo constantemente. Verter poco a poco la leche caliente mientras se mezcla con varillas hasta conseguir una crema suave. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Paso 2: Preparar el pollo
Filetear las pechugas si no lo están, sazonar con sal y pimienta blanca y colocarlas sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada con aceite de oliva.

Paso 3: Napar y hornear
Cubrir las pechugas con la bechamel y espolvorear generosamente con el queso parmesano rallado. Hornear a 180 °C durante 12 minutos con calor seco, hasta que la superficie quede dorada y ligeramente gratinada.

Paso 4: Emplatar y servir
Servir las pechugas recién horneadas acompañadas de una guarnición ligera, como ensalada verde o arroz blanco, para equilibrar el plato.

Tip experto:

Cocinar bien la harina antes de añadir la leche para evitar sabor a crudo y usar la leche caliente para lograr una bechamel más fina y sin grumos.

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Bollos preñados

Ingredientes:

Para la masa:

  • 500 g de harina de fuerza
  • 250 ml de agua templada
  • 25 g de levadura fresca de panadería (o 8 g de levadura seca)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar.

Para el relleno:

  • 12-16 trozos de chorizo curado (picante o dulce, según preferencia) de unos 4 cm de largo.

Elaboración:

Paso 1: Preparar y amasar la masa

En un cuenco disolver la levadura en el agua templada con el azúcar y dejar reposar 5 minutos. En un bol grande, mezclar la harina y la sal. Añadir el agua con levadura y el AOVE. Amasar a mano o en máquina durante 10-15 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica que no se pegue. Formar una bola.

Paso 2: Primer levado (Fermentación)

Colocar la bola de masa en un bol ligeramente engrasado y tapar con un paño húmedo o film transparente. Dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Paso 3: Formar los bollos y segundo levado

Desgasificar la masa (presionarla suavemente para liberar el aire) y dividirla en 12-16 porciones iguales. Estirar cada porción con la mano hasta formar un disco. Colocar un trozo de chorizo en el centro y cerrar bien la masa, sellando los bordes para que el chorizo quede totalmente cubierto. Colocar los bollos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando espacio entre ellos. Tapar y dejar levar por segunda vez durante 30-45 minutos.

Paso 4: Hornear y servir

Precalentar el horno a 180 grados. Hornear los bollos preñados durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos suavemente. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla. Se suelen consumir templados o calientes para disfrutar del aroma del chorizo.

Tip experto:

Antes de introducir los bollos al horno, se puede pincelar con un poco de huevo batido para que adquieran un color más brillante y dorado al hornearse.

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Bollos preñados
Bollos preñados

Manzana reineta asada con canela

Ingredientes:

  • 4 manzanas Reineta
  • 4 cucharaditas de azúcar (blanco o moreno)
  • 4 cucharaditas de mantequilla
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 4 cucharaditas de vino blanco dulce (o agua).
  • Nata montada o helado de vainilla

Elaboración:

Paso 1: Preparar las manzanas

Lavar y secar bien las manzanas. Con un cuchillo pequeño o un descorazonador, retirar el corazón de cada manzana, asegurándose de no perforar la base. Esto creará un hueco donde se colocarán los demás ingredientes.

Paso 2: Rellenar y condimentar

Colocar cada manzana en una fuente de horno. En el hueco de cada manzana, añadir una cucharadita de azúcar, un cuarto de cucharadita de canela en polvo y una cucharadita de mantequilla. Verter una cucharadita de vino blanco dulce (o agua) en la base de la fuente para evitar que se peguen.

Paso 3: Hornear

Precalentar el horno a 180 grados. Introducir la fuente y asar las manzanas durante 30 a 45 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de la manzana y la potencia del horno; deben estar tiernas al pincharlas, pero sin deshacerse.

Paso 4: Reposo y servicio

Retirar las manzanas del horno y dejar que reposen unos minutos. El líquido que queda en el fondo de la fuente se puede verter sobre las manzanas. Servir calientes o templadas. Se pueden acompañar con nata montada, una bola de helado de vainilla o espolvorear con un poco más de canela.

Tip experto:

Para dar un toque de sabor más intenso añadir unas pasas o frutos secos (como nueces o almendras troceadas) junto con el azúcar y la canela en el hueco de la manzana antes de hornear.

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Manzana reineta asada con canela

Paté de alcachofa casero con pimiento asado

Ingredientes (para 6-8 porciones):

  • 400 g de corazones de alcachofa (en conserva o cocidos)
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • (Opcional) 1 cucharada de queso crema o yogur natural para una textura más suave
  • Pimientos asados del Bierzo

Elaboración:

Paso 1: Preparar las alcachofas
Escurrir bien los corazones de alcachofa si son en conserva. Pelar el ajo y trocearlo.

Paso 2: Triturar los ingredientes
Colocar en el vaso de una batidora las alcachofas, el ajo, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 3: Añadir el aceite y ajustar la textura
Incorporar poco a poco el aceite de oliva mientras se sigue triturando hasta lograr una textura cremosa y untuosa. Si se desea, añadir el queso crema o el yogur.

Paso 4: Presentar y decorar
Extender el paté sobre tostas de pan y decorar con tiras de pimiento asado por encima. Servir frío.

Tip experto:

Asar el pimiento en casa y pelarlo a mano para que conserve su jugo natural y potencie el sabor del paté sin dominarlo.

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Paté de alcachofa casero con pimiento asado

Empanada de hojaldre y manzana reineta

Ingredientes:

  • 2 láminas de hojaldre (rectangulares)
  • 4–5 manzanas Reineta
  • 80 g de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de canela (opcional)
  • 1 huevo batido (para pintar)
  • Azúcar adicional para espolvorear

Elaboración:

Paso 1: Pelar las manzanas Reineta, descorazonarlas y cortarlas en láminas finas.
Paso 2: Extender una lámina de hojaldre sobre papel de hornear, distribuir las láminas de manzana encima dejando un pequeño borde libre, espolvorear con azúcar moreno y canela.
Paso 3: Cubrir con la segunda lámina de hojaldre, sellar los bordes presionando con los dedos o un tenedor, hacer un pequeño orificio en el centro para que salga el vapor, pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar adicional.
Paso 4: Precalentar el horno a 200 °C y hornear la empanada durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada y el hojaldre bien inflado. Dejar templar antes de servir.

Tip experto:

Pinchar ligeramente la base del hojaldre con un tenedor antes de colocar las manzanas para evitar que se hinche demasiado. Añadir unas pequeñas virutas de mantequilla sobre la fruta antes de cubrirla ayudará a caramelizar las manzanas y potenciar su sabor.

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Tortilla de patata con pimientos asados del Bierzo

Ingredientes (para 4 personas):

  • 6 patatas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 6 huevos
  • 1 pimiento rojo asado del Bierzo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Elaboración:

Paso 1: Preparar las patatas y la cebolla
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Picar la cebolla. En una sartén amplia, calentar abundante aceite de oliva y freír ambas a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernas sin llegar a dorarse. Escurrir y reservar.

Paso 2: Batir los huevos y mezclar
Batir los huevos en un bol grande, añadir una pizca de sal y mezclar con las patatas y la cebolla escurridas. Incorporar el pimiento asado cortado en tiras y remover suavemente hasta que todo quede bien integrado.

Paso 3: Cuajar la tortilla
Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite limpio. Verter la mezcla y cocinar a fuego medio-bajo unos 4-5 minutos, hasta que el borde empiece a cuajarse. Dar la vuelta con la ayuda de un plato y cocinar por el otro lado otros 3-4 minutos, según el punto de cocción deseado.

Paso 4: Servir y presentar
Retirar del fuego y dejar reposar un par de minutos antes de cortar. Servir templada o a temperatura ambiente, decorando con unas tiras adicionales de pimiento asado por encima.

Tip experto:

Dejar reposar la mezcla de patata, huevo y pimiento unos minutos antes de cuajarla ayuda a que la tortilla quede más jugosa y uniforme.

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Empanada berciana con acelgas, chorizo, patata y pimientos Asados

Ingredientes (para 6-8 porciones):

Para la masa casera:

  • 500 g de harina de trigo
  • 200 ml de agua templada
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 25 g de levadura fresca
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal

Para el relleno:

  • 3 patatas medianas
  • 1 manojo de acelgas frescas
  • 150 g de chorizo (en rodajas o picado)
  • 1 pimiento rojo asado del Bierzo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce (al gusto)
  • Sal y pimienta negra (al gusto)
  • 1 huevo batido (para pintar)

Elaboración:

Paso 1: Preparar la masa casera
Disolver la levadura en el agua templada y añadir el aceite. Incorporar poco a poco la harina y la sal, mezclando hasta formar una masa homogénea. Amasar durante unos minutos, formar una bola, cubrir con un paño y dejar reposar 1 hora hasta que doble su volumen.

Paso 2: Elaborar el relleno
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y cocer ligeramente 5 minutos. Escurrir y reservar. En una sartén, sofreír la cebolla y los ajos picados en aceite de oliva hasta que estén dorados. Añadir las acelgas troceadas, el chorizo, los pimientos asados y las patatas. Salpimentar y espolvorear con pimentón. Cocinar a fuego medio hasta que el conjunto quede jugoso y bien ligado.

Paso 3: Montar la empanada
Dividir la masa en dos partes. Estirar una porción y colocarla sobre una bandeja con papel vegetal. Repartir el relleno por toda la superficie dejando un borde libre. Cubrir con la otra parte de masa estirada, sellar los bordes y hacer un pequeño orificio central para que respire el vapor. Pintar con huevo batido.

Paso 4: Hornear y servir
Precalentar el horno a 180 °C y hornear la empanada durante 35-40 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Dejar templar antes de cortar para que el relleno se asiente.

Tip experto:

Antes de consumir dejar reposar la empanada unos minutos fuera del horno mejora la textura de la masa y potencia los aromas.

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Bizcocho de yogur

Ingredientes (para 8-10 porciones):

  • 1 yogur natural (125 g)
  • 3 huevos
  • 2 medidas de yogur de azúcar
  • 3 medidas de yogur de harina
  • 1 medida de yogur de aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura química (16 g)
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de 1 limón o unas gotas de esencia de vainilla (opcional)

Elaboración:

Paso 1: Preparar la mezcla base
Precalentar el horno a 180 °C. Verter el yogur en un bol y usar su envase como medida. Añadir los huevos y el azúcar, y batir hasta que la mezcla quede espumosa y homogénea.

Paso 2: Incorporar los ingredientes secos
Agregar la harina tamizada junto con la levadura y la pizca de sal. Mezclar con movimientos envolventes hasta obtener una masa sin grumos.

Paso 3: Añadir el aceite y aromatizar
Incorporar la medida de aceite y, si se desea, añadir ralladura de limón o esencia de vainilla. Batir suavemente hasta integrar todos los ingredientes.

Paso 4: Hornear y enfriar
Engrasar un molde con mantequilla o forrarlo con papel vegetal. Verter la mezcla y hornear durante 35-40 minutos, comprobando la cocción con un palillo (debe salir limpio). Dejar enfriar antes de desmoldar.

Tip experto:

Utilizar ingredientes a temperatura ambiente para lograr un bizcocho más esponjoso. Añadir un poco de yogur griego o de limón intensifica la textura y el sabor.

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Carrilleras de cerdo guisadas con pétalos de rosa y crujiente de acelgas

Ingredientes (para 4-6 personas):

  • 1 kg de carrilleras de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de zanahoria
  • 100 g de pimiento verde
  • 100 g de pimiento rojo
  • 250 g de cebolla
  • 100 g de apio
  • 100 g de puerro
  • Harina (para sellar las carrilleras)
  • 1 litro de vino tinto
  • 3 hojas de laurel
  • 1 rama de romero
  • 1 vaso de tomate frito
  • Pétalos de rosa (para decorar)
  • 2 hojas de acelga
  • Pimentón (al gusto)

Elaboración:

Paso 1: Preparar las carrilleras
Limpiar las carrilleras, salpimentarlas y pasarlas por harina. Calentar aceite en una cazuela, marcar las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas y retirarlas.

Paso 2: Cocinar las verduras
En el mismo aceite, saltear la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria y los pimientos hasta que estén pochados. Añadir el tomate frito y el pimentón, remover bien y regar con el vino tinto.

Paso 3: Guisar las carrilleras
Dejar reducir el vino hasta que se evapore el alcohol. Incorporar las carrilleras, el laurel y el romero. Cubrir con caldo de carne o agua y cocer a fuego lento durante unas 2 horas y media, hasta que la carne quede tierna y melosa. Rectificar de sal y pimienta al gusto.

Paso 4: Preparar las acelgas crujientes y emplatar
Freír las hojas de acelga enteras en aceite muy caliente y abundante durante 1,5 minutos por cada lado, tapando la sartén para evitar salpicaduras. Escurrir sobre papel de cocina y añadir sal en escamas. Servir las carrilleras con su salsa, decorar con pétalos de rosa y acompañar con las acelgas crujientes.

Tip experto:

Dejar reducir el vino lentamente para evaporar completamente el alcohol y concentrar los aromas, logrando una salsa brillante, intensa y equilibrada.

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Pez San Pedro napado con pan de castaña

Ingredientes (para 4 personas):

Para el pescado:

  • 4 filetes de Pez San Pedro
  • Aceite de gambón
  • Sal al gusto

Para la costra:

  • 2 huevos
  • 500 g de mayonesa
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco picado
  • 1 cucharada sopera de mostaza

Para el pan de castaña:

  • 200 ml de agua
  • 48 g de levadura fresca
  • 16 g de levadura química (tipo Royal)
  • 500 g de harina de trigo
  • 500 g de harina de castaña
  • 80 g de azúcar
  • 360 ml de leche entera
  • 96 g de aceite
  • 8 g de sal

Elaboración:

Paso 1: Preparar el pescado
Desescamar y desespinar el Pez San Pedro. Sacar los filetes, salarlos ligeramente y reservar.

Paso 2: Elaborar la masa de costra
Triturar los huevos, la mayonesa, el ajo, el perejil y la mostaza hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Ajustar la textura si es necesario.

Paso 3: Hornear el pescado
Engrasar una bandeja con aceite de gambón. Colocar los filetes con la piel hacia abajo, napar con la masa de costra y hornear a 180-190 °C durante unos 20 minutos con calor seco, hasta que la superficie quede dorada y firme.

Paso 4: Preparar el pan de castaña
Disolver la levadura fresca en el agua templada. Incorporar la leche y el aceite, añadir las harinas tamizadas junto con la levadura química, el azúcar y la sal. Amasar hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar tapada durante 1 hora. Formar pequeñas bolas, cocerlas al vapor durante 3 minutos y después freírlas en aceite suave hasta que estén doradas.

Tip experto:

La costra debe tener una textura intermedia, ni líquida ni espesa, para dorarse de forma uniforme sin secar el pescado. Acompañar el Pez San Pedro con el pan de castaña aún templado, que aportará un contraste dulce y aromático que resalta los matices del marisco y el aceite de gambón.

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