Ingredientes

Para la masa:
• 100 g de cecina del Bierzo (picada fina)
• 50 g de jamón ibérico (picado fino)
• 80 g de mantequilla
• 80 g de harina de trigo
• 1 litro de leche entera (caliente)
• ½ cebolla pequeña (opcional)
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Para el rebozado y presentación:
• Harina de trigo
• 2-3 huevos batidos
• Pan rallado
• Aceite para freír
• Virutas de cecina o jamón ibérico
• Perejil fresco (opcional)

Elaboración

Paso 1: Preparar la base
Derretir la mantequilla en una cazuela y, si se desea, pochar la cebolla hasta que quede transparente. Añadir la harina y cocinar 2-3 minutos para eliminar el sabor a crudo.

Paso 2: Elaborar la bechamel
Incorporar la leche caliente poco a poco, removiendo sin parar hasta obtener una masa espesa y sin grumos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Paso 3: Integrar y enfriar
Añadir la cecina y el jamón picados, mezclar bien y cocinar hasta que la masa se despegue de las paredes. Verter en una fuente, cubrir con film transparente pegado a la superficie y dejar enfriar en nevera al menos 4 horas o toda la noche.

Paso 4: Formar, freír y presentar
Dar forma a las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y decorar con virutas de cecina o jamón y un toque de perejil (opcional). Servir calientes.

Tip experto

Si deseas una textura más cremosa y un sabor más intenso, sustituye 200 ml de leche por caldo de cocido o de jamón.