Articles Tagged with: Comanda en ruta. Un paso más
Home / Blog Archives

Galletas brownie de chocolate

Ingredientes:

  • Harina 50 g
  • Cacao puro en polvo 20 g
  • Sal c/s
  • Polvo de hornear 1 cdta
  • Chocolate 50% cacao 150 g
  • Mantequilla 30 g
  • Azúcar 150 g
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Café soluble 5 g
  • Huevos 2 uds
  • Pepitas de chocolate 100 g

Elaboración:

Paso 1: Preparar bandejas y mezclar secos
Precalentar el horno a 190º y forrar dos bandejas con papel. Tamizar la harina, el cacao, la sal y la levadura, y mezclar.

Paso 2: Fundir el chocolate y preparar mezcla húmeda
Fundir el chocolate con la mantequilla. En un bol, mezclar el azúcar, la vainilla, el café y los huevos durante unos 10 minutos.

Paso 3: Unir masas y añadir pepitas
Incorporar el chocolate fundido a la mezcla húmeda. Añadir los ingredientes secos tamizados y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Agregar las pepitas de chocolate.

Paso 4: Formar y hornear
Formar porciones de unos 15 g y colocarlas bien separadas sobre las bandejas. Hornear 8–9 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.

Tip experto:

Añadir una pizca extra de sal a la masa para intensificar el sabor del cacao y equilibrar la dulzura del chocolate.

Descargar receta

Nigiri de chocolate con gelatina de frutos rojos

Ingredientes:

Base crujiente (galletas de nata con masa filo)

  • 3 láminas de masa filo
  • 60 g de nata
  • 60 g de azúcar moreno

Cremoso de chocolate

  • 300 g de chocolate rallado
  • 3 hojas de gelatina
  • 300 g de leche
  • 170 g de nata
  • 2 huevos
  • Semillas de cardamomo (c/s)
  • 20 g de ron

Elaboración:

Paso 1. Preparar la base crujiente

Precalentar el horno a 180 °C, forrar una bandeja con papel, colocar una lámina de filo, pintar con nata y espolvorear azúcar; repetir el proceso con las 3 capas, cortar rectángulos de 7×4 cm y hornear 15 minutos hasta dorar.

Paso 2. Hidratar y preparar ingredientes del cremoso

Sumergir la gelatina en agua fría, rallar el chocolate y preparar las semillas de cardamomo para añadir después.

Paso 3. Cocinar el cremoso de chocolate

Calentar leche, nata y huevos a unos 80 °C batiendo sin dejar hervir; añadir la gelatina escurrida, el chocolate, el cardamomo y el ron, mantener 5 minutos al fuego y batir hasta obtener una crema fina; enfriar y reservar.

Paso 4. Montaje del nigiri

Colocar un rectángulo de masa filo crujiente como base, añadir una porción de cremoso de chocolate y terminar con una tira o lámina de gelatina de frutos rojos para simular el acabado del nigiri.

Tip experto:

Congelar ligeramente el cremoso antes de montarlo ayuda a darle forma y lograr piezas más limpias y uniformes.

Descargar receta

Brazo de crema pastelera y fresa confitada

Ingredientes:

Bizcocho plancha

  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 120 g de harina
  • 1 pizca de sal

Crema pastelera

  • 500 ml de leche entera
  • 4 yemas
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de maicena
  • 1 vaina de vainilla o esencia

Nata montada

  • 225 g de nata
  • 25 g de azúcar

Infusión de fresas

  • 150 g de fresas
  • 10 g de azúcar

Elaboración:

Paso 1. Preparar el bizcocho plancha

Batir los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen, incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes, extender en bandeja forrada y hornear 8–10 minutos a 200 °C.

Paso 2. Elaborar la crema pastelera y montar la nata

Calentar la leche con la vainilla; mezclar las yemas con el azúcar y la maicena, añadir la leche caliente y cocer hasta espesar; cubrir con film a piel y enfriar. Montar la nata con el azúcar hasta obtener picos firmes y reservar en manga en frío.

Paso 3. Confitado de fresas

Cocinar las fresas con el azúcar al baño maría a 70 °C durante 30 minutos, reservar el jugo por un lado y las fresas confitadas por otro.

Paso 4. Montaje del brazo

Colocar el bizcocho sobre film, mojar con el jugo de fresas, cubrir con crema pastelera, disponer las fresas confitadas en un extremo y añadir puntos de nata; enrollar apretando con ayuda del film, sellar con crema y decorar con fresas frescas y nata.

Tip experto:

Enrollar el bizcocho en caliente con un paño y dejarlo templar así evita que se rompa después al rellenarlo.

Descargar receta

Gastro Ruta por Almagarinos

Finalizamos el mes de noviembre con una nueva ruta, esta vez por Almagarinos.

Lamentamos que nuestro guía de montaña no nos puedo acompañar por encontrarse enfermo. Motivo por el cual recurrimos a realizar una experiencia nueva en la montaña conocida como «baño de bosque» (o shinrin-yoku en japonés). Se trata de una práctica de bienestar que consiste en sumergirse en un entorno forestal y conectar con la naturaleza a través de los cinco sentidos para mejorar la salud física y mental. Esta terapia, popularizada en Japón, busca reducir el estrés, la ansiedad y mejorar la capacidad de atención al inhalar compuestos como los fitoncidas que liberan los árboles. Sin duda una nueva experiencia en un entorno único.

Finalizamos la jornada en la Cantina de Golçalves, donde disfrutamos de un gran repertorio de platos típicos del Bierzo:

Tiene más información sobre esta ruta en La Senda de las Cantinas.

Gastro Ruta por Almagarinos
Gastro Ruta por Almagarinos
Gastro Ruta por Almagarinos
Gastro Ruta por Almagarinos
Gastro Ruta por Almagarinos
Gastro Ruta por Almagarinos
Gastro Ruta por Almagarinos
Gastro Ruta por Almagarinos
Gastro Ruta por Almagarinos

Gastro Ruta en Porcarizas

A pesar del tiempo, el 29 de noviembre disfrutamos de una espectacular ruta por Porcarizas. La etapa tuvo un recorrido circular y una distancia aproximada de 8 kilómetros llenos de belleza natural.

Las nieblas hicieron acto de presencia y el paraguas fue un fiel compañero a lo largo de este recorrido. Al finalizar, una gran recompensa en la Cantina del pueblo. Tiempo para reponer fuerzas, quitar los abrigos y comentar la estupenda mañana y el descubrimiento de nuevos paisajes del Bierzo.

No te pierdas las recetas de los pinchos que degustamos en la Cantina de Porcarizas:

Tiene más información sobre esta ruta en La Senda de las Cantinas.

Gastro Ruta en Porcarizas
Gastro Ruta en Porcarizas
Gastro Ruta en Porcarizas
Gastro Ruta en Porcarizas
Gastro Ruta en Porcarizas

Tarta de hojaldre con manzana reineta

Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre (no casero)
  • 3–4 manzanas reineta
  • 2–3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2–3 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón (para el brillo)

Elaboración:

Paso 1. Preparar las manzanas

Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortar en láminas finas para que queden bien superpuestas.

Paso 2. Preparar la base de hojaldre

Extender la lámina de hojaldre y cortar en porciones rectangulares, doblando ligeramente los bordes hacia dentro para formar un marco.

Paso 3. Montar la tarta

Colocar las láminas de manzana sobre el hojaldre, espolvorear con azúcar y canela y repartir pequeñas nueces de mantequilla por encima.

Paso 4. Hornear y dar brillo

Hornear 20–25 minutos a 200 °C hasta dorar el hojaldre y caramelizar la manzana. Al sacar del horno, pincelar con mermelada templada para dar brillo.

Tip experto:

Pinchar el centro del hojaldre con un tenedor antes de poner la manzana para evitar que suba y obtener una superficie más uniforme.

Descargar receta

Wok de verduras con algas y lima

Ingredientes:

  • 1 zanahoria en tiras
  • 1 pimiento (rojo o verde) en tiras
  • 1 cebolla en juliana
  • 1 calabacín en medias lunas
  • 1 taza de brócoli
  • 1 taza de champiñones laminados
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 trozo pequeño de jengibre rallado (opcional)
  • 2–3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de sésamo (opcional)
  • 1–2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta
  • Semillas de sésamo (opcional)

Elaboración:

Paso 1: Preparar el wok e iniciar el sofrito
Calentar el wok a fuego fuerte, añadir el aceite vegetal junto con el ajo y el jengibre y sofreír unos segundos.

Paso 2: Incorporar las verduras duras
Añadir la zanahoria y el brócoli y saltear 2–3 minutos manteniendo el fuego muy alto.

Paso 3: Añadir el resto de verduras
Agregar el pimiento y la cebolla, saltear un par de minutos, y luego incorporar el calabacín y los champiñones. Saltear todo hasta que las verduras queden crujientes.

Paso 4: Sazonar y finalizar
Verter la salsa de soja y el aceite de sésamo, mezclar bien y ajustar de sal y pimienta. Finalmente añadir algas deshidratadas y un chorrito de lima que junto con el contacto del calor harán que las algas se muevan como olas del mar.

Tip experto:

Para que las verduras queden perfectas, cortar todo en tiras finas y mantener siempre el fuego muy fuerte para evitar que se cuezan y pierdan textura.

Descargar receta

Milhoja de lomos de merluza y verduritas al papillot

Ingredientes:

  • 2 lomos de merluza
  • 1 calabacín en rodajas finas
  • 1 zanahoria laminada
  • 1 cebolla en juliana
  • 1 tomate en rodajas
  • 1 diente de ajo picado (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Hierbas aromáticas (tomillo, perejil o romero)
  • 1 chorrito de vino blanco

Elaboración:

Paso 1. Preparar las verduras

Cortar el calabacín, la zanahoria, la cebolla y el tomate y colocarlos formando una base sobre dos hojas de papel de horno.

Paso 2. Añadir la merluza

Salpimentar los lomos y colocarlos sobre las verduras. Añadir ajo picado, un chorrito de vino blanco, un hilo de aceite y las hierbas aromáticas.

Paso 3. Cerrar el papillote

Doblar el papel formando un paquete bien sellado para que no escape el vapor.

Paso 4. Hornear y presentar

Introducir los paquetes en el horno a 180 ºC durante 15 minutos para que el pescado se cocine con su propio vapor. Presentar formato milhoja, sobre lecho de verduras, alternado lomos y verduras.

Tip experto:

Planchar los lomos de merluza 8 minutos y terminar introduciendo la merluza en el papillote los últimos 5 minutos de la cocción para potenciar el sabor y la textura.

Descargar receta

Lomos de merluza al vapor con verduras salteadas

Ingredientes:

  • 4 lomos de merluza frescos
  • 1 calabacín en tiras finas
  • 1 pimiento rojo en tiras
  • 1 cebolla en juliana
  • Hojas de lechuga grandes
  • Cebolleta o brotes finos para decorar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Reducción de vino tinto o balsámico para decorar

Elaboración:

Paso 1. Cocer la merluza al vapor

Salpimentar los lomos de merluza y cocer al vapor 6–8 minutos hasta que queden tiernos y jugosos.

Paso 2. Saltear las verduras

Saltear el calabacín, la cebolla y el pimiento en una sartén con un chorrito de aceite durante 4–5 minutos, manteniéndolos al dente.

Paso 3. Preparar la base de ensalada

Colocar hojas de lechuga enteras sobre el plato y añadir encima cebolleta o brotes finos para aportar textura crujiente.

Paso 4. Montaje final del plato

Colocar la merluza al vapor sobre el plato, añadir por encima o al lado las verduras salteadas y decorar con hilos de reducción de vino tinto o balsámico.

Tip experto:

Marcar ligeramente los lomos en la plancha 1 minuto por lado para dar color sin perder la jugosidad del vapor.

Descargar receta

Focaccias: Italiana, Ibérica y de Aceitunas negras

Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo
  • 350 ml de agua tibia
  • 10 g de sal
  • 7 g de levadura seca o 20 g de levadura fresca
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa y hierbas para terminar

Focaccia Italiana (clásica)

  • Tomates cherry partidos
  • Romero fresco
  • Aceitunas verdes opcionales
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva extra por encima

Focaccia Ibérica

  • Cebolla en plumas
  • Pimientos en tiras finas
  • Chorizo suave o panceta previamente salteada
  • Pimentón dulce para espolvorear tras el horneado

Focaccia de Aceitunas Negras

  • Aceitunas negras en rodajas
  • Tomillo u orégano seco
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Paso 1. Mezclar ingredientes

Mezclar la harina con la sal, añadir la levadura disuelta en el agua tibia y agregar el aceite de oliva.

Paso 2. Amasar

Amasar 3–5 minutos hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa.

Paso 3. Primer levado

Dejar reposar la masa 1–1,5 horas hasta que doble su tamaño.

Paso 4. Formar y hornear

Extender la masa en una bandeja aceitada, hacer hoyuelos con los dedos, añadir aceite, sal gruesa y aromáticos, y hornear 20–25 minutos a 220 °C.

Italiana: Hacer hoyuelos, colocar los tomates y el romero en crudo, añadir aceite y hornear junto con la masa.

Ibérica: Colocar la cebolla y el pimiento en crudo, repartir el chorizo o panceta ya salteados, hornear y, al sacar, espolvorear con un poco de pimentón.

De aceitunas negras: Repartir las aceitunas por toda la superficie antes del horneado, presionándolas ligeramente en los hoyuelos, añadir aceite y aromáticas, y hornear.

Tip experto:

Refrigerar la masa toda la noche permite una focaccia más esponjosa y con sabor más profundo.

Descargar receta
Focaccias: Italiana, Ibérica y de Aceitunas negras