Ingredientes:

Base crujiente (galletas de nata con masa filo)

• 3 láminas de masa filo
• 60 g de nata
• 60 g de azúcar moreno

Cremoso de chocolate

• 300 g de chocolate rallado
• 3 hojas de gelatina
• 300 g de leche
• 170 g de nata
• 2 huevos
• Semillas de cardamomo (c/s)
• 20 g de ron

Elaboración:

Paso 1. Preparar la base crujiente

Precalentar el horno a 180 °C, forrar una bandeja con papel, colocar una lámina de filo, pintar con nata y espolvorear azúcar; repetir el proceso con las 3 capas, cortar rectángulos de 7×4 cm y hornear 15 minutos hasta dorar.

Paso 2. Hidratar y preparar ingredientes del cremoso

Sumergir la gelatina en agua fría, rallar el chocolate y preparar las semillas de cardamomo para añadir después.

Paso 3. Cocinar el cremoso de chocolate

Calentar leche, nata y huevos a unos 80 °C batiendo sin dejar hervir; añadir la gelatina escurrida, el chocolate, el cardamomo y el ron, mantener 5 minutos al fuego y batir hasta obtener una crema fina; enfriar y reservar.

Paso 4. Montaje del nigiri

Colocar un rectángulo de masa filo crujiente como base, añadir una porción de cremoso de chocolate y terminar con una tira o lámina de gelatina de frutos rojos para simular el acabado del nigiri.

Tip experto:

Congelar ligeramente el cremoso antes de montarlo ayuda a darle forma y lograr piezas más limpias y uniformes.