Ingredientes:

Para la masa:

• Harina de trigo de fuerza: 500 g
• Agua tibia: 250 ml
• Aceite de oliva virgen extra: 60 ml
• Manteca de cerdo: 30 g
• Sal: 10 g
• Levadura fresca: 15 g

Para el relleno:

• Magro de cerdo: 400 g
• Chorizo fresco: 100 g
• 2 Cebollas
• 1 Pimiento rojo
• Pimentón dulce: 1 cucharadita
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Yema de huevo para pintar

Elaboración:

Paso 1. Preparar la masa
Tamizar la harina con la sal en un bol. Formar un volcán y en el centro, disolver la levadura en el agua tibia. Añadir el aceite y la manteca. Integrar los líquidos con la harina y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Formar una bola, tapar y dejar fermentar en lugar cálido hasta doblar su volumen.

Paso 2. Preparar el relleno
Picar la carne, la cebolla y el pimiento en dados pequeños. En una sartén con aceite, sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Retirar y sellar la carne en el mismo aceite. Mezclar la carne con las verduras, añadir el pimentón, salpimentar y dejar enfriar completamente.

Paso 3. Montar la empanada
Precalentar el horno a 180°C. Dividir la masa en dos partes, una ligeramente mayor. Estirar la parte grande sobre papel de horno. Extender el relleno frío en el centro, dejando borde. Cubrir con la masa restante, sellar los bordes y pintarla con la yema. Hacer un pequeño agujero en el centro.

Paso 4. Hornear y servir
Hornear durante 35-45 minutos hasta que esté dorada. Dejar templar antes de cortar.

Tip experto:

Utilizar un relleno poco cocinado ya que se finalizará en el horno.  Debe estar frío para no estropear la masa. Así mismo, hornear primero en la parte baja del horno garantiza una masa crujiente y cocida.