Ingredientes:

• 500 g de setas variadas frescas
• 150 g de panceta o beicon en tiras
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: perejil fresco picado, un chorrito de vino blanco o salsa de soja

Elaboración:

Paso 1. Preparar los ingredientes
Lavar y limpiar bien las setas, retirando restos de tierra. Cortar la panceta en tiras o dados pequeños. Picar la cebolla y los ajos finamente.

Paso 2. Sofreír la panceta
En una sartén amplia, calentar un poco de aceite y dorar la panceta hasta que quede crujiente por fuera, pero tierna por dentro. Retirar un poco de grasa si hay exceso.

Paso 3. Cocinar las setas
Añadir la cebolla y el ajo a la sartén y sofreír hasta que estén transparentes. Incorporar las setas y saltear a fuego medio-alto hasta que suelten todo su jugo y queden tiernas. Salpimentar al gusto y añadir opcionalmente un chorrito de vino blanco o soja.

Paso 4. Terminar y servir
Mezclar todo bien y cocinar un par de minutos más para integrar sabores. Espolvorear perejil fresco picado antes de servir caliente como aperitivo o acompañamiento.

Tip experto:

Para potenciar el sabor, no amontonar las setas en la sartén, cocinarlas en varias veces si es necesario. Así se doran ligeramente y concentran sus aromas sin cocerse en su propio jugo.