Ingredientes:

Para el bizcocho:
● 3 Huevos
● Azúcar 100 g
● Harina 100 g
● Levadura 1 cucharadita

Para la yema pastelera:
● Yemas de 4 huevos
● Azúcar 150 g
● Agua 100 ml
● Maicena 1 cucharadita

Para la manzana:
● 3 Manzanas reinetas
● Azúcar 50 g
● Mantequilla 20 g
● Zumo de limón al gusto

Para la nata montada:
● Nata para montar 250 ml
● Azúcar 30 gr

Elaboración:

Paso 1. Preparar el bizcocho
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla muy espumosa y aireada. Añadir la harina tamizada con la levadura y mezclar suavemente. Verter en un molde y hornear a 180 °C durante 20–25 minutos. Dejar enfriar.

Paso 2. Elaborar la yema pastelera
Hervir el agua con el azúcar para formar un almíbar ligero. Mezclar las yemas con la maicena, añadir el almíbar caliente sin dejar de remover y volver la mezcla al cazo. Cocinar a fuego bajo hasta que espese, evitando que hierva. Reservar.

Paso 3. Cocinar la manzana reineta
Pelar y laminar las manzanas. Saltearlas con la mantequilla, el azúcar y un chorrito de limón hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Dejar templar.

Paso 4. Montar la tarta
Cubrir el bizcocho con una capa de yema pastelera. Colocar encima las láminas de manzana reineta cocinada. Montar la nata con el azúcar y añadir una capa final de nata o servirla aparte según presentación deseada.

Tip experto:

Para conseguir una yema pastelera brillante y suave, retirarla del fuego en cuanto empiece a espesar y remover fuera del calor unos segundos más, así se evitarán grumos.