Ingredientes:

• 500 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
• 300 g de carne de vaca para cocido (morcillo, jarrete)
• 200 g de pollo o gallina
• 150 g de tocino o panceta
• 1 hueso de jamón o hueso de caña
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 nabo
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• Sal al gusto
• Opcional: fideos finos o arroz para servir

Elaboración:

Paso 1. Cocer los ingredientes básicos
Colocar los garbanzos escurridos en una olla grande con agua fría. Añadir la carne de vaca, el pollo, el tocino y el hueso de jamón. Llevar a ebullición y desespumar las impurezas que suban a la superficie.

Paso 2. Añadir verduras y aromáticos
Incorporar las zanahorias, el puerro, el nabo, la cebolla y el apio troceados. Cocinar a fuego lento durante 2/3 horas, hasta que los garbanzos estén tiernos y la carne completamente cocida, manteniendo siempre un hervor suave.

Paso 3. Colar el consomé
Retirar la carne y las verduras. Colar el caldo cuidadosamente con un colador fino o con gasa para eliminar cualquier impureza, obteniendo un consomé transparente y limpio. Ajustar de sal al gusto.

Paso 4. Servir
Calentar de nuevo el consomé antes de servir. Si se desea, añadir fideos finos, arroz o pequeñas verduras cortadas muy finas. Servir caliente como primer plato o acompañamiento del cocido.

Tip experto:

Para un consomé aún más transparente y sabroso, enfriar el caldo tras colarlo y retira la grasa solidificada de la superficie, luego, calentar suavemente antes de servir.