Ingredientes:

Ingredientes para la masa

• 500 g de harina
• 200 ml de agua tibia
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional para dar color)
• 1 sobre de levadura química (opcional para hacerla más tierna)

Ingredientes para el relleno

• 300 g de carne picada (cerdo, ternera o mezcla)
• 2 patatas medianas
• 1 manojo de acelgas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y pimentón
• Opcional: tomate frito, comino o un chorrito de vino blanco
• 1 huevo batido para pintar

Elaboración:

Paso 1. Preparar la masa casera
Mezclar en un bol la harina con la sal y el pimentón. Añadir el aceite, el agua tibia y el huevo. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue a las manos. Dejar reposar 20/30 minutos cubierta con un paño.

Paso 2. Cocinar el relleno
Picar la cebolla y el ajo y sofreírlos en aceite hasta que estén tiernos. Añadir la carne picada, salpimentar y espolvorear pimentón. Incorporar las patatas cortadas en dados pequeños y rehogar. Añadir las acelgas picadas finas y cocinar hasta que todo esté tierno. Si se quiere más jugosidad, añadir una o dos cucharadas de tomate frito o un chorrito de vino blanco y dejar reducir.

Paso 3. Formar la empanada
Dividir la masa en dos partes. Estirar la base hasta dejarla fina y colocarla sobre una bandeja. Distribuir el relleno ya templado, dejando un borde alrededor. Estirar la otra parte de la masa y cubrir. Sellar los bordes presionando con los dedos o un tenedor y hacer un pequeño orificio central para que respire. Pintar la superficie con huevo batido.

Paso 4. Hornear
Llevar la empanada al horno precalentado a 180/190 °C y cocinar durante 35/45 minutos, hasta que esté dorada y crujiente por fuera. Dejar templar antes de cortar para evitar que se desmorone.

Tip experto:

Para una empanada tierna por dentro y crujiente por fuera, añade una cucharada del jugo del relleno a la masa al amasarla, la hace más flexible, más sabrosa y evita que se reseque durante el horneado.