Comanda en ruta. Un paso más – Patronato de Turismo de El Bierzo

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Carrilleras de cerdo guisadas con pétalos de rosa y crujiente de acelgas

Ingredientes (para 4-6 personas):

1 kg de carrilleras de cerdo
3 dientes de ajo
1 pizca de pimienta blanca
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra
200 g de zanahoria
100 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo
250 g de cebolla
100 g de apio
100 g de puerro
Harina (para sellar las carrilleras)
1 litro de vino tinto
3 hojas de laurel
1 rama de romero
1 vaso de tomate frito
Pétalos de rosa (para decorar)
2 hojas de acelga
Pimentón (al gusto)

Elaboración:

Paso 1: Preparar las carrilleras
Limpiar las carrilleras, salpimentarlas y pasarlas por harina. Calentar aceite en una cazuela, marcar las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas y retirarlas.

Paso 2: Cocinar las verduras
En el mismo aceite, saltear la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria y los pimientos hasta que estén pochados. Añadir el tomate frito y el pimentón, remover bien y regar con el vino tinto.

Paso 3: Guisar las carrilleras
Dejar reducir el vino hasta que se evapore el alcohol. Incorporar las carrilleras, el laurel y el romero. Cubrir con caldo de carne o agua y cocer a fuego lento durante unas 2 horas y media, hasta que la carne quede tierna y melosa. Rectificar de sal y pimienta al gusto.

Paso 4: Preparar las acelgas crujientes y emplatar
Freír las hojas de acelga enteras en aceite muy caliente y abundante durante 1,5 minutos por cada lado, tapando la sartén para evitar salpicaduras. Escurrir sobre papel de cocina y añadir sal en escamas. Servir las carrilleras con su salsa, decorar con pétalos de rosa y acompañar con las acelgas crujientes.

Tip experto:

Dejar reducir el vino lentamente para evaporar completamente el alcohol y concentrar los aromas, logrando una salsa brillante, intensa y equilibrada.

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Pez San Pedro napado con pan de castaña

Ingredientes (para 4 personas):

Para el pescado:

4 filetes de Pez San Pedro
Aceite de gambón
Sal al gusto

Para la costra:

2 huevos
500 g de mayonesa
2 dientes de ajo
Perejil fresco picado
1 cucharada sopera de mostaza

Para el pan de castaña:

200 ml de agua
48 g de levadura fresca
16 g de levadura química (tipo Royal)
500 g de harina de trigo
500 g de harina de castaña
80 g de azúcar
360 ml de leche entera
96 g de aceite
8 g de sal

Elaboración:

Paso 1: Preparar el pescado
Desescamar y desespinar el Pez San Pedro. Sacar los filetes, salarlos ligeramente y reservar.

Paso 2: Elaborar la masa de costra
Triturar los huevos, la mayonesa, el ajo, el perejil y la mostaza hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Ajustar la textura si es necesario.

Paso 3: Hornear el pescado
Engrasar una bandeja con aceite de gambón. Colocar los filetes con la piel hacia abajo, napar con la masa de costra y hornear a 180-190 °C durante unos 20 minutos con calor seco, hasta que la superficie quede dorada y firme.

Paso 4: Preparar el pan de castaña
Disolver la levadura fresca en el agua templada. Incorporar la leche y el aceite, añadir las harinas tamizadas junto con la levadura química, el azúcar y la sal. Amasar hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar tapada durante 1 hora. Formar pequeñas bolas, cocerlas al vapor durante 3 minutos y después freírlas en aceite suave hasta que estén doradas.

Tip experto:

La costra debe tener una textura intermedia, ni líquida ni espesa, para dorarse de forma uniforme sin secar el pescado. Acompañar el Pez San Pedro con el pan de castaña aún templado, que aportará un contraste dulce y aromático que resalta los matices del marisco y el aceite de gambón.

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Pastel de castaña con helado de mango, frutos rojos y Peta Zeta

Ingredientes (para 10-12 porciones):

675 g de mantequilla
800 g de azúcar
400 g de harina
12 huevos
1 kg de castañas en almíbar
500 g de puré de castaña
Helado de mango (para acompañar)
Frutos rojos variados (fresas, arándanos, moras)
Peta Zetas para decorar

Elaboración:

Paso 1: Preparar la mezcla base
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Derretir la mantequilla y añadirla poco a poco a la mezcla sin dejar de batir, hasta que quede bien integrada.

Paso 2: Incorporar las castañas y el puré
Añadir la harina tamizada poco a poco, mezclando con movimientos envolventes. Incorporar el puré de castaña y las castañas en almíbar troceadas. Remover hasta obtener una masa homogénea y espesa.

Paso 3: Hornear el pastel
Precalentar el horno a 170 °C. Verter la masa en un molde previamente engrasado o cubierto con papel vegetal. Hornear durante unos 22 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Paso 4: Presentar el postre
Cortar una porción de pastel y acompañar con una bola de helado de mango. Decorar con frutos rojos frescos y espolvorear con Peta Zetas justo antes de servir para un toque crujiente y efervescente.

Tip experto:

Utilizar el almíbar para realzar el sabor natural y la suavidad del pastel. Servir ligeramente templado para que se fundan mejor los aromas de la mantequilla y la castaña.

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Carrilleras estofadas con crujiente de cecina y espaguetis de mar crujientes

Ingredientes (para 4-6 personas):

1 kg de carrilleras de cerdo
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 puerro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 vaso de tomate frito
1 litro de vino tinto
Harina (para sellar)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
1 hoja de laurel
1 rama de romero
100 g de cecina del Bierzo (en lonchas finas)
50 g de espaguetis de mar deshidratados
Aceite para freír

Elaboración:

Paso 1: Preparar y sellar las carrilleras
Limpiar las carrilleras, salpimentarlas y pasarlas ligeramente por harina. Calentar aceite en una cazuela amplia, dorarlas por ambos lados hasta sellarlas y retirarlas.

Paso 2: Elaborar el sofrito y estofar
En el mismo aceite, pochar la cebolla, el puerro, el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria picados. Añadir el tomate frito, el vino tinto, el laurel y el romero. Dejar reducir para que se evapore el alcohol. Incorporar las carrilleras, cubrir con agua o caldo y cocinar a fuego lento durante 2 horas y media hasta que queden tiernas.

Paso 3: Preparar los crujientes
Colocar las lonchas de cecina entre dos papeles de horno y hornear a 180 °C durante 8-10 minutos, hasta que queden crujientes. Reservar. Freír los espaguetis de mar deshidratados en aceite muy caliente durante unos segundos hasta que se inflen y adquieran textura crujiente. Escurrir sobre papel absorbente.

Paso 4: Emplatar con contraste de texturas
Servir las carrilleras con su salsa reducida. Colocar por encima trozos de cecina crujiente y espaguetis de mar. Añadir un toque de romero fresco o microbrotes para decorar (opcional).

Tip experto:

Reducir la salsa final sin tapar durante los últimos minutos de cocción para obtener una textura melosa y concentrada que realce el contraste con los crujientes.

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Gastro Ruta por Cacabelos

El 9 de noviembre comenzamos una nueva ruta por la localidad de Cacabelos. Un recorrido de poco más de 8 kilómetros pero de baja dificultad, que transcurrió entre viñedos.

Finalizó el recorrido en la Bodega-Bar El Niño. Una de las bodegas más auténticas del Bierzo, que mantiene su esencia original año tras año. En esta emblemática bodega de Cacabelos pudimos degustar diversos pinchos al más puro estilo berciano.

Tiene más información sobre esta ruta en La Senda de las Cantinas.

Gastro Ruta por Oencia

El frío de noviembre no ha impedido hacer esta hermosa ruta por Oencia. El 8 de noviembre realizamos un recorrido circular de unos 5,5 kilómetros entre sotos de castaños y con vistas espectaculares.

Con un desnivel acumulado de 268 metros, salimos de Oencia con ganas de descubrir nuevos rincones del Bierzo. Al finalizar nuestra ruta, llegando a Oencia, disfrutamos de unos deliciosos pinchos en la Cantina de Oencia. Un lugar donde se mantiene vivo el espíritu de las antiguas tabernas bercianas, y que combina la actividad de bar con tienda de ultramarinos.

Tiene más información sobre esta ruta en La Senda de las Cantinas.

Bandeja de cecina, chorizo casero, salchichón casero y chorizo de jabalí casero

Ingredientes (para 4 personas):

100 g de cecina curada del Bierzo
100 g de chorizo casero
100 g de salchichón casero
100 g de chorizo de jabalí casero
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Picos o pan rústico para acompañar
(Opcional) Queso curado, nueces o uvas para decorar

Presentación:

Para cortar emplear un cuchillo bien afilado para obtener lonchas finas y regulares. Disponer los embutidos en una bandeja amplia, alternando colores y texturas para crear contraste visual. Colocar la cecina en un extremo, formando un abanico brillante tras rociarla con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra. Disponer junto a ella el chorizo casero, seguido del salchichón y el chorizo de jabalí, ordenando las rodajas ligeramente superpuestas. Añadir en el centro del plato los acompañamientos: picos, pan rústico, trozos de queso curado o frutos secos.

Tip experto:

Servir la bandeja a temperatura ambiente, dejando reposar los embutidos fuera del frigorífico 15 minutos aproximadamente antes de servir para potenciar sus aromas. Si se desea una presentación más elegante, alternar capas de embutido con pequeños racimos de uvas o nueces partidas.

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Tosta de queso crema con mermelada de pimientos del Bierzo casera

Ingredientes:

Pan rústico o de hogaza en rebanadas
200 g de queso crema
3 pimientos rojos del Bierzo
200 g de azúcar
50 ml de vinagre de vino blanco
50 ml de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas (opcional)

Elaboración:

Paso 1. Preparar la mermelada de pimientos del Bierzo.

Lavar y trocear los pimientos en tiras finas, retirar las semillas y los nervios.
Colocar los pimientos en un cazo junto con el azúcar, el vinagre y el agua.
Cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, remover de vez en cuando hasta que espese y quede una textura de mermelada.
Triturar si se desea una textura más fina y dejar enfriar antes de usar.

Paso 2. Preparar las tostas.

Cortar las rebanadas de pan y tostar ligeramente por ambos lados hasta que queden crujientes.
Untar el queso crema sobre el pan caliente para que quede más cremoso.
Añadir una capa generosa de la mermelada de pimientos del Bierzo casera.
Rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con sal en escamas si se desea.

Presentación:

Servir las tostas templadas o a temperatura ambiente, decorar con un trozo de pimiento asado o una hoja verde y acompañar con vino joven del Bierzo o un vermut artesanal.

Tip experto:

Dejar reposar la mermelada al menos 24 horas antes de su consumo para intensificar el sabor y el brillo natural del pimiento.

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Queso de castañas sobre tosta de pan de centeno

Ingredientes:

200 g de queso crema o queso fresco suave
100 g de castañas cocidas y peladas
1 cucharada de miel
1 pizca de sal
Pan de centeno en rebanadas
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Triturar las castañas cocidas junto con el queso, la miel y la pizca de sal hasta obtener una crema homogénea.
Cortar las rebanadas de pan de centeno y tostar ligeramente por ambos lados.
Untar la crema de queso y castañas sobre cada tosta.
Rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Presentación:

Servir las tostas templadas o a temperatura ambiente, decorar con trocitos de castaña o un hilo de miel y acompañar con vino blanco del Bierzo o mosto natural.

Tip experto:

Usar castañas cocidas y triturarlas con un chorrito de nata templada para obtener una textura más cremosa. Dejar reposar el queso de castañas al menos 12 horas en frío para que los sabores se integren y adquiera cuerpo antes de servirlo sobre la tosta.

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Cuturrús casero (aguardiente de hierbas del Bierzo)

Ingredientes:

1 litro de aguardiente de orujo
1 rama de romero
1 rama de tomillo
3 hojas de laurel
1 trozo de corteza de naranja seca
1 trozo de corteza de limón
10 granos de café
1 puñado de nueces partidas
1 puñado de almendras tostadas
1 trozo pequeño de canela en rama
150 g de azúcar o miel al gusto

Elaboración:

Colocar en un frasco grande de cristal el aguardiente junto con las hierbas aromáticas, las cortezas, las nueces, las almendras, los granos de café y la canela.
Añadir el azúcar o la miel y remover bien hasta disolver parcialmente.
Tapar el frasco herméticamente y dejar macerar en un lugar fresco y oscuro durante al menos 40 días, agitándolo suavemente cada varios días para que los aromas se mezclen.
Colar el contenido con una gasa fina o filtro de café para eliminar los restos sólidos.
Embotellar el licor filtrado en botellas de cristal limpio y dejar reposar al menos 15 días más antes de consumir para que se asienten los sabores.

Presentación:

Servir el Cuturrús en vaso pequeño o chupito, ofrecer frío o a temperatura ambiente tras las comidas, y acompañar con repostería tradicional berciana o frutos secos.

Tip experto:

Seleccionar hierbas autóctonas del Bierzo como tomillo, hierba luisa, menta y orégano y macerarlas en aguardiente durante un mínimo de 30 días en un lugar fresco y oscuro. Cuanto más largo sea el reposo, más intenso y equilibrado será el sabor del licor.

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