Ingredientes:

• 400 g de alubias blancas (remojadas la noche anterior)
• 200 g de carne de cerdo (costilla, lacón o chorizo)
• 1 hueso de jamón
• Manteca de cerdo (Unto)
• 1 manojo de Berzas
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 nabo
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Elaboración:

Paso 1. Cocer las alubias y la carne
Escurrir las alubias y colocarlas en una olla grande con agua fría. Añadir la carne de cerdo, el unto y el hueso de jamón. Llevar a ebullición y des espumar la superficie para eliminar impurezas. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

Paso 2. Añadir las verduras y aromáticos
Incorporar la berza, la cebolla, las zanahorias, el puerro, el nabo y los ajos troceados, junto con la hoja de laurel. Cocinar todo a fuego suave 45/60 minutos más hasta que las alubias estén tiernas y la carne cocida.

Paso 3. Añadir patatas 

20 minutos antes del final volcar las patatas chascadas para que la patata libere más almidón durante la cocción, lo que ayuda a espesar el caldo de forma natural, dándole más cuerpo y cremosidad. 

Paso 4. Ajustar el caldo y servir
Retirar la carne y las verduras. Colar el caldo con un colador fino si se quiere un caldo limpio y uniforme. Ajustar de sal y pimienta al gusto. Calentar de nuevo el caldo antes de servir.

Tip experto:

Para un caldo más sabroso y con cuerpo, deja cocer las patatas chascadas a fuego lento y bate un poco del caldo con ellas antes de incorporarlo al resto, espesa naturalmente y concentra los sabores.