Comanda en ruta. Un paso más – Página 16 – Patronato de Turismo de El Bierzo

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Tosta de secreto con compota de manzana reineta

Ingredientes:

Rebanadas de pan rústico
2 manzanas reinetas del Bierzo (D.O.)
1 cucharada de azúcar
1 chorrito de limón
200 g de secreto ibérico
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Paso 1: Preparar la compota
Pelar y trocear las manzanas. Cocerlas con un poco de agua, azúcar y limón hasta obtener una compota suave.

Paso 2: Tostar el pan
Cortar rebanadas de pan y tostarlas hasta que estén crujientes.

Paso 3: Cocinar el secreto
Salpimentar el secreto ibérico y hacerlo a la plancha con un poco de aceite hasta que quede jugoso. Cortar en tiras o láminas.

Paso 4: Montar la tosta
Extender una capa de compota sobre el pan. Colocar encima las tiras de secreto. Decorar con una lágrima de compota sobre la carne.

Tip experto:

Sirve el secreto recién hecho y poco hecho en el centro: la jugosidad de la carne contrasta de forma ideal con el dulzor de la compota.

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Milhoja de calabacín con anchoas y pimientos

Ingredientes:

2 calabacines medianos
1 pimiento asado del Bierzo (D.O.)
8 anchoas en aceite
Harina para rebozar
2 huevos batidos
Aceite de oliva para freír
Sal al gusto

Elaboración:

Paso 1: Preparar el calabacín
Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas finas. Sazonar con un poco de sal.

Paso 2: Rebozar y freír
Pasar las rodajas por harina y huevo batido, y freírlas hasta dorar ligeramente.

Paso 3: Montar la milhoja
Sobre una rodaja de calabacín frita, colocar un trozo de pimiento asado y una anchoa. Cubrir con otra rodaja de calabacín para formar la milhoja.

Tip experto:

Si quieres un resultado más ligero, sustituye la fritura por plancha: el calabacín quedará jugoso y realzará el sabor del pimiento y la anchoa.

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Croquetas de botillo a la pimienta blanca

Ingredientes:

1 botillo del Bierzo (D.O.), cocido y desmenuzado
6 cucharadas colmadas de harina
1 l de leche entera (aprox.)
Aceite de oliva (para el sofrito y la fritura)
Ajo en polvo (al gusto)
Pimienta blanca (al gusto)
2 huevos
Pan rallado

Elaboración:

Paso 1: Preparar la base de bechamel
En una sartén amplia, calentar aceite suficiente para cubrir el fondo. Añadir la harina y cocinarla hasta que quede transparente.

Paso 2: Incorporar el botillo
Añadir ajo en polvo y pimienta blanca. Agregar el botillo desmenuzado y remover bien para que se integre.

Paso 3: Hacer la bechamel
Añadir la leche entera poco a poco, removiendo constantemente, hasta conseguir una masa homogénea y espesa.

Paso 4: Moldear y rebozar
Dejar enfriar la masa en una fuente. Formar las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado.

Paso 5: Freír
Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Tip experto:

Para unas croquetas más cremosas, guarda la masa en la nevera al menos 12 horas antes de moldearlas: se manipula mejor y gana sabor.

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Tosta «la pera» con cecina y queso de cabra

Ingredientes:

Pan tostado (rebanadas rústicas)
1 pera conferencia en rodajas finas
80 g de cecina en lonchas
60 g de rulo de cabra desmenuzado

Vinagreta de miel y ajo negro:

2 cucharadas de miel
1 cucharada de vinagre de ajo negro
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal fina (al gusto)

Elaboración:

Paso 1: Preparar la base
Tostar las rebanadas de pan hasta que queden crujientes.

Paso 2: Montar la tosta
Colocar encima las rodajas finas de pera conferencia cruda.
Añadir las lonchas de cecina y repartir el rulo de cabra desmenuzado.

Paso 3: Aliñar y servir
Batir la miel, el vinagre de ajo negro y el aceite hasta emulsionar la vinagreta.
Regar la tosta con la vinagreta y servir inmediatamente.

Tip experto:

Si quieres un contraste extra, gratina la tosta un par de minutos en el horno para que el queso de cabra funda ligeramente antes de añadir la vinagreta.

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Pizza berciana de pimientos y chorizo

Deliciosa pizza berciana, con pimientos del Bierzo y chorizo.

Ingredientes:

250 g de harina de fuerza
150 ml de agua templada
5 g de sal
5 g de azúcar
15 g de aceite de oliva virgen extra
5 g de levadura fresca (o 2 g seca)
150 g de fritada de tomate
150 g de mozzarella rallada
60 g de chorizo en daditos pequeños
80 g de pimientos del Bierzo asados
1 cucharadita de orégano

Elaboración:

Paso 1: Preparar la masa
Disolver la levadura y el azúcar en el agua templada.
Mezclar con la harina, la sal y el aceite.
Amasar 8-10 minutos hasta lograr una masa elástica.
Dejar reposar en un bol tapado 1 hora hasta que doble su tamaño.

Paso 2: Formar la base
Desgasificar la masa, dividirla en dos porciones y estirar con rodillo o a mano sobre papel de horno, dejándola fina (2-3 mm).
Opcional: prehornear 4-5 minutos a 220 °C.

Paso 3: Montar la pizza
Cubrir la base con fritada de tomate.
Añadir mozzarella, los daditos de chorizo y los pimientos del Bierzo en tiras.
Espolvorear con orégano.

Paso 4: Hornear y servir
Hornear 10-12 minutos a 220 °C hasta que la base esté crujiente y el queso fundido y dorado.
Servir caliente.

Tip experto:

Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo justo al sacar la pizza del horno: realza el sabor del chorizo y de los pimientos y le da un toque más jugoso.

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Compota de manzana reineta y pera conferencia

Ingredientes:

Manzana reineta
Pera conferencia
Azúcar
Chocolate para decorar

Elaboración:

Pelar las manzanas y las peras.

Cortar en dados, quitándoles el corazón o pepitas del interior.

A continuación, se poner las fruta a cocer con azúcar (al gusto) y una vez cocidas, se pasan un poco por la minipimer.

La compota se puede servir fría o templada.

Decorar con un poco de chocolate.

Receta por cortesía del Bar Estanco de Candín

Tip experto:

La compota se puede servir fría o templada.

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Patacas quentes con toucin y a pimento

Ingredientes:

Patatas (patacas)
Tocino o panceta (toucin)
Cebolla (cebola)
Pimientos asados del Bierzo (pimentos asados)
Pimentón dulce y picante (pimento)
Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Paso 1 – Patatas

Pelas las patas, ponerlas al fuego con sal hasta que estén cocidas. Luego, pisarlas con un tenedor.

Paso 2 – Sofrito

Picar muy pequeña y fina la cebolla. En una sartén grande, a fuego medio bajo, echar un chorrito de aceite y la cebolla. Cuando esté cocinada, apagar el fuego y agregar una cucharadita de pimentón dulce y una pizca de picante.

Paso 3 – Combinación

Añadir a las patatas pisadas el sofrito. Mezclar todo bien y reservar. En otra sartén, freír el tocino o panceta hasta que esté dorado.

Paso 4 – Servir y disfrutar

En un plato o cazuela pequeña de barro, echar las patatas y poner encima una tira de tocino y otra de pimiento asado.

Receta por cortesía del Bar Estanco de Candín

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Tip Experto:

Emplatar en una cazuela pequeña o plato de barro.

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Croquetas de botillo del Bierzo

Ingredientes (para 25-30 croquetas):

Para el relleno

1 botillo del Bierzo (pequeño, aprox. 800 g)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
50 g de mantequilla
100 g de harina de trigo
800 ml de leche entera (templada)
Nuez moscada (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Para el empanado

Harina
2-3 huevos batidos
Pan rallado (puedes mezclar con panko para más crujiente)

Para freír

Aceite de girasol o de oliva suave

Elaboración:

Cocinar el botillo

Cuece el botillo en agua durante unas 2 horas a fuego suave. Déjalo enfriar.
Retira huesos y desmenúzalo muy bien. Puedes picarlo fino para una textura más cremosa o dejarlo más grueso para notar los trozos.

Preparar la bechamel

En una sartén grande, calienta el aceite con la mantequilla.
Añade la harina y cocina unos 2-3 minutos removiendo (para quitar el sabor a crudo).
Incorpora poco a poco la leche templada, sin dejar de remover, hasta que espese.
Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Incorpora el botillo desmenuzado y mezcla bien hasta integrar.

Enfriar la masa

Extiende la mezcla en una fuente ligeramente engrasada.
Cubre con film transparente tocando la masa para evitar costra.
Deja enfriar en la nevera al menos 4 horas (mejor de un día para otro).

Formar y empanar

Con las manos o dos cucharas, da forma a las croquetas.
Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.

Freír

Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
Escúrrelas sobre papel absorbente.

Receta por cortesía del Bar-Estanco de Lillo del Bierzo.

Tip experto:

Enfriar la masa completamente antes de formar las croquetas.

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Tortilla de patata con pimientos asados

Ingredientes (4 personas):

4-5 patatas medianas
1 cebolla (opcional, pero muy recomendable)
6 huevos camperos
2-3 pimientos asados del Bierzo (en conserva o asados caseros)
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Elaboración:

Preparar las patatas y la cebolla

Pela y corta las patatas en láminas finas.
Pica la cebolla en juliana.
Fríe todo junto a fuego medio en abundante AOVE, removiendo con cuidado para que se confiten sin dorarse demasiado (unos 20-25 min). Escurre el exceso de aceite.

Preparar los pimientos

Si usas pimientos asados del Bierzo ya pelados y en conserva, escúrrelos y córtalos en tiras.
Cómo asar los pimientos en casa: hornéalos a 200ºC hasta que la piel se queme, deja reposar en un bol tapado, pélalos y corta en tiras.

Montar la mezcla

En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal.
Añade las patatas y cebolla escurridas y mezcla bien.
Incorpora las tiras de pimiento asado (puedes reservar algunas para decorar).
Deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores.

Cocinar la tortilla

Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente.
Vierte la mezcla y cuaja a fuego medio-bajo durante 5-6 minutos.
Da la vuelta con ayuda de un plato y cocina por el otro lado hasta el punto deseado (más o menos jugosa).

Receta por cortesía del Bar-Estanco de Lillo del Bierzo.

Tip experto:

Confitar las patatas a fuego muy lento en aceite de oliva para lograr una tortilla jugosa y llena de sabor, y añadir los pimientos asados al final para que se mantengan su textura y dulzor.

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