Ingredientes:

Bizcocho plancha

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina
• 1 pizca de sal

Crema pastelera

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas
• 100 g de azúcar
• 40 g de maicena
• 1 vaina de vainilla o esencia

Nata montada

• 225 g de nata
• 25 g de azúcar

Infusión de fresas

• 150 g de fresas
• 10 g de azúcar

Elaboración:

Paso 1. Preparar el bizcocho plancha

Batir los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen, incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes, extender en bandeja forrada y hornear 8–10 minutos a 200 °C.

Paso 2. Elaborar la crema pastelera y montar la nata

Calentar la leche con la vainilla; mezclar las yemas con el azúcar y la maicena, añadir la leche caliente y cocer hasta espesar; cubrir con film a piel y enfriar. Montar la nata con el azúcar hasta obtener picos firmes y reservar en manga en frío.

Paso 3. Confitado de fresas

Cocinar las fresas con el azúcar al baño maría a 70 °C durante 30 minutos, reservar el jugo por un lado y las fresas confitadas por otro.

Paso 4. Montaje del brazo

Colocar el bizcocho sobre film, mojar con el jugo de fresas, cubrir con crema pastelera, disponer las fresas confitadas en un extremo y añadir puntos de nata; enrollar apretando con ayuda del film, sellar con crema y decorar con fresas frescas y nata.

Tip experto:

Enrollar el bizcocho en caliente con un paño y dejarlo templar así evita que se rompa después al rellenarlo.