Ingredientes:

• 500 g de carne de jabalí troceada
• 100 g de panceta o tocino
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Opcional: vino tinto o caldo para guisar

Elaboración:

Paso 1. Preparar la carne y aromáticos
Trocear la carne de jabalí en dados medianos y la panceta en tiras. Picar finamente la cebolla y los ajos. Salpimentar la carne y espolvorear con pimentón.

Paso 2. Sellar la carne
En una cazuela amplia, calentar un poco de aceite y dorar la carne y la panceta a fuego medio-alto hasta que se forme una costra ligera por fuera. Retirar y reservar.

Paso 3. Sofreír y guisar
En la misma cazuela, añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén tiernos. Incorporar la carne de nuevo, añadir la hoja de laurel y un chorrito de vino tinto o caldo si quieres más jugo. Cocinar a fuego lento durante 1/1,5 horas, tapado, hasta que la carne esté tierna y jugosa.

Paso 4. Ajustar y servir
Rectificar de sal y pimienta. Retirar la hoja de laurel y servir caliente, acompañando con patatas, verduras o pan rústico.

Tip experto:

Para un sabor más profundo, deja macerar la carne de jabalí unas horas en vino tinto con ajo y laurel antes de guisarla. Se potencia el aroma y la carne queda más tierna y jugosa.