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Pulpo con cachelos

Ingredientes (4 raciones):

  • Pulpo fresco: 1,5/2 kg
  • Patatas (cachelos): 4/5 medianas
  • Aceite de oliva virgen extra: 6/8 cucharadas
  • Pimentón dulce: 1 cucharaditas
  • Pimentón picante: 1/2 cucharaditas
  • Sal gruesa
  • Hoja de laurel: 1 (opcional)

Elaboración:

Paso 1. Cocer el pulpo

Poner a calentar una olla grande con agua y, cuando hierva, “asustar” el pulpo introduciéndolo y sacándolo tres veces para que no se rompa la piel; cocer a fuego medio 35/50 minutos según tamaño, hasta que esté tierno. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos dentro del agua.

Paso 2. Cocer los cachelos

Pelar o lavar las patatas (según preferencia) y cortarlas en rodajas gruesas; cocerlas en agua con sal y una hoja de laurel hasta que estén tiernas pero firmes; escurrir y reservar en caliente.

Paso 3. Cortar y aliñar el pulpo

Sacar el pulpo del agua, cortar los tentáculos en rodajas de 1/2 cm y colocar sobre los cachelos; espolvorear pimentón dulce y un toque de pimentón picante, añadir sal gruesa y regar generosamente con aceite de oliva virgen extra.

Paso 4. Montar el plato

Presentar el pulpo sobre una base de cachelos en un plato o tabla de madera; terminar con un poco más de aceite y pimentón si se desea, y servir caliente.

Tip experto:

Para un pulpo más tierno, congelar previamente el pulpo fresco al menos 48 horas, rompe fibras y evita que quede duro tras la cocción.

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Salpicón de langostino y pulpo

Ingredientes (4 raciones):

  • Pulpo cocido: 400 g
  • Langostinos cocidos: 300 g
  • Cebolla dulce o chalota: 1 pequeña
  • Pimiento rojo: 1/2
  • Tomate sin piel y sin semillas: 1 mediano
  • Perejil fresco picado: 2 cucharaditas
  • Zumo de limón: 2 cucharaditas
  • Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Opcional: alcaparras o pepinillos muy picados

Elaboración:

Paso 1. Cocer y preparar el pulpo

Cocer el pulpo si no está cocido: «asustarlo» tres veces en agua hirviendo y cocinar a fuego medio 35/50 minutos, hasta que esté tierno; enfriar y cortar en dados o rodajas. Si ya está cocido, simplemente cortar y reservar.

Paso 2. Cocer y preparar los langostinos

Hervir los langostinos 2/3 minutos en agua con sal y una rodaja de limón; enfriar en agua con hielo, pelar y cortar en trozos medianos. Reservar en frío.

Paso 3. Preparar las verduras y mezclar el salpicón

Picar muy fina la cebolla; cortar el pimiento y el tomate pelado en dados pequeños; mezclar en un bol el pulpo, los langostinos, las verduras, el perejil y, si se desea, las alcaparras o pepinillos. Aliñar con el zumo de limón, el aceite, sal y pimienta, y mezclar suavemente.

Paso 4. Reposar y montar el plato

Reposar en frío 20/30 minutos para que el aliño se integre; servir en platos individuales o en una fuente, y decorar con unas gotas de aceite y perejil, cebollino picado o una hoja de repollo.

Tip experto:

Para un sabor más intenso, marinar el pulpo y los langostinos 5 minutos con limón y aceite antes de mezclarlos con las verduras ya que se potencia el aroma sin endurecer la textura.

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Steak tartar clásico

Ingredientes:

  • Solomillo de ternera muy fresco: 200 g
  • Yema de 1 huevo
  • Pepinillos finamente picados: 10 g
  • Alcaparras picadas: 10 g
  • Cebolla o chalota muy picada: 15 g
  • Mostaza Dijon: 1 cucharadita
  • Salsa Perrins (Worcestershire): 1 cucharadita
  • Tabasco: unas gotas
  • Aceite de oliva: 1 cucharadita
  • Sal y pimienta
  • Pan tostado o brioche para acompañar

Elaboración:

Paso 1. Preparar la carne

Cortar el solomillo a cuchillo, primero en láminas, luego en tiras y finalmente en cubos muy pequeños, evitando que se caliente demasiado. Reservar en frío.

Paso 2. Preparar la mezcla condimentada

En un bol mezclar la yema, la mostaza, la Perrins, el tabasco, el aceite, la sal y la pimienta. Añadir la chalota, los pepinillos y las alcaparras y remover hasta obtener una base homogénea.

Paso 3. Integrar la carne

Incorporar la carne picada al bol con los condimentos y mezclar suavemente con una espátula o cuchara, sin aplastar demasiado para conservar la textura del tartar. Ajustar de sal, picante o acidez al gusto.

Paso 4. Montar el plato

Formar el tartar con ayuda de un aro o una cuchara y servir inmediatamente acompañado de pan tostado o brioche. Añadir unas gotas de aceite por encima y, si se desea, más yema o encurtidos.

Tip experto:

Para mantener la carne con la textura perfecta, corta y mezcla todo muy frío, incluso se puede enfriar el cuchillo y el bol en la nevera. Esto evita que la grasa se ablande y garantiza un tartar más firme, brillante y sabroso.

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Bizcocho de frutos secos

Ingredientes:

  • 200 g de harina
  • 150 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 100 ml de aceite de oliva suave o girasol
  • 100 ml de leche
  • 1 sobre de levadura química (16 g)
  • 1 cucharadita de vainilla o ralladura de limón
  • 150 g de frutos secos picados (nueces, almendras, avellanas…)
  • Una pizca de sal

Elaboración:

Paso 1. Preparar la mezcla base
Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen. Añadir el aceite y la leche mezclando suavemente. Incorporar la vainilla o ralladura.

Paso 2. Añadir ingredientes secos
Tamizar la harina con la levadura y la pizca de sal. Incorporarla a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.

Paso 3. Agregar los frutos secos y hornear
Añadir los frutos secos picados, mezclar ligeramente y verter la masa en un molde engrasado. Hornear a 180 °C durante 35–45 minutos, hasta que al pinchar salga limpio.

Paso 4. Enfriar y servir
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. Decorar con frutos secos, cortar en porciones y servir.

Tip experto:

Mezclar los frutos secos con una cucharada de harina antes de añadirlos a la masa, así no se irán al fondo y quedarán repartidos de forma uniforme por todo el bizcocho.

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Flan de queso

Ingredientes:

  • 500 ml de leche
  • 200 g de queso crema
  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Caramelo líquido

Elaboración:

Paso 1. Preparar el caramelo
Cubrir el fondo de un molde con caramelo líquido y extenderlo bien. Reservar mientras se prepara la mezcla del flan.

Paso 2. Mezclar los ingredientes
Calentar la leche sin que llegue a hervir. Batir el queso crema con el azúcar hasta obtener una crema lisa. Añadir los huevos y la vainilla, mezclar y verter la leche caliente poco a poco sin dejar de remover.

Paso 3. Cocinar el flan
Verter la mezcla en el molde caramelizado y cocinar al baño María en el horno a 170 °C durante 45–60 minutos, hasta que cuaje pero mantenga una ligera vibración en el centro.

Paso 4. Enfriar y desmoldar
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar al menos 4 horas. Pasar un cuchillo por los bordes y desmoldar con cuidado.

Tip experto:

Para un flan suave y sin burbujas, mezclar sin batir en exceso y cocinar siempre a temperatura moderada, el baño María asegura una textura cremosa y uniforme.

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Tarta de queso al horno con confitura de cereza y granada

Ingredientes:

  • 200 g de galletas tipo digestive
  • 80 g de mantequilla derretida
  • 600 g de queso crema
  • 200 ml de nata para montar
  • 150 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de harina o maicena
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Confitura de cereza
  • Granos de granada para decorar

Elaboración:

Paso 1. Preparar la base
Triturar las galletas, mezclarlas con la mantequilla derretida y presionar la mezcla en el fondo de un molde. Refrigerar mientras se prepara la crema.

Paso 2. Preparar la crema de queso
Batir el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla lisa. Añadir los huevos de uno en uno, incorporar la nata, la harina y la vainilla. Mezclar sin añadir demasiado aire.

Paso 3. Hornear la tarta
Volcar la mezcla sobre la base y hornear a 180 °C durante 50–60 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso. Dejar enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta para evitar grietas.

Paso 4. Cubrir y decorar
Una vez fría, extender una capa de confitura de cereza por encima y terminar con granos de granada justo antes de servir.

Tip experto:

Para una textura cremosa sin grietas, batir lo justo, hornear a temperatura constante y dejar enfriar lentamente dentro del horno, la tarta se asienta suave y perfecta.

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Tarta de Nutella con cerezas confitadas y Peta Zetas

Ingredientes:

  • 1 base de galletas (200 g de galletas + 80 g de mantequilla derretida)
  • 400 g de Nutella
  • 250 g de queso crema
  • 200 ml de nata para montar
  • 150 g de cerezas confitadas
  • 2 hojas de gelatina (o 4 g de gelatina en polvo)
  • Peta zetas para decorar

Elaboración:

Paso 1. Preparar la base
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en el fondo de un molde y refrigerar 15 minutos para que compacte.

Paso 2. Hacer la crema de Nutella
Hidratar la gelatina en agua fría. Batir el queso crema con la Nutella hasta que quede una mezcla lisa. Calentar un chorrito de nata, disolver la gelatina y añadirla a la mezcla. Incorporar el resto de la nata semimontada con movimientos suaves.

Paso 3. Montar la tarta
Verter la crema de Nutella sobre la base y alisar la superficie. Repartir por encima las cerezas confitadas hundiéndolas ligeramente en la crema. Refrigerar mínimo 4 horas o hasta que cuaje.

Paso 4. Terminar y servir
Justo antes de llevar a la mesa, espolvorear generosamente con peta zetas para que mantengan su efecto crujiente y chispeante. Servir fría.

Tip experto:

Añadir los peta-zetas en el último momento para evitar que se humedezcan, así estallan en boca y aportan un contraste perfecto con la textura suave de la crema de Nutella.

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Macedonia de frutas

Ingredientes:

  • 1 manzana
  • 1 pera
  • 1 plátano
  • 1 naranja
  • 100 g de uvas o frutos rojos
  • 2 cucharadas de azúcar o miel (opcional)
  • Jugo de 1 limón
  • Opcional: unas hojas de menta fresca o un chorrito de licor suave

Elaboración:

Paso 1. Preparar las frutas
Lavar bien todas las frutas. Pelar la manzana, la pera y el plátano. Cortar todas las frutas en cubos pequeños y las uvas o frutos rojos por la mitad si es necesario.

Paso 2. Evitar la oxidación
Rociar la fruta cortada con el jugo de limón para que no se oscurezca y conservar su frescura.

Paso 3. Mezclar y endulzar
Colocar todas las frutas en un bol grande. Añadir azúcar o miel al gusto y mezclar suavemente para no romper la fruta. Dejar reposar unos minutos para que los sabores se integren.

Paso 4. Servir
Servir fría en copas o boles individuales. Decorar con hojas de menta o un chorrito de licor suave si se desea.

Tip experto:

Añadir fruta con diferentes texturas y colores (como kiwi, mango o frutos rojos) y deja macerar la macedonia en la nevera 15/20 minutos antes de servir ya que intensifica el sabor y hace que la fruta quede jugosa y fresca.

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Chichos de jabalí (plato de carne)

Ingredientes:

  • 500 g de carne de jabalí troceada
  • 100 g de panceta o tocino
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • Opcional: vino tinto o caldo para guisar

Elaboración:

Paso 1. Preparar la carne y aromáticos
Trocear la carne de jabalí en dados medianos y la panceta en tiras. Picar finamente la cebolla y los ajos. Salpimentar la carne y espolvorear con pimentón.

Paso 2. Sellar la carne
En una cazuela amplia, calentar un poco de aceite y dorar la carne y la panceta a fuego medio-alto hasta que se forme una costra ligera por fuera. Retirar y reservar.

Paso 3. Sofreír y guisar
En la misma cazuela, añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén tiernos. Incorporar la carne de nuevo, añadir la hoja de laurel y un chorrito de vino tinto o caldo si quieres más jugo. Cocinar a fuego lento durante 1/1,5 horas, tapado, hasta que la carne esté tierna y jugosa.

Paso 4. Ajustar y servir
Rectificar de sal y pimienta. Retirar la hoja de laurel y servir caliente, acompañando con patatas, verduras o pan rústico.

Tip experto:

Para un sabor más profundo, deja macerar la carne de jabalí unas horas en vino tinto con ajo y laurel antes de guisarla. Se potencia el aroma y la carne queda más tierna y jugosa.

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Setas con panceta

Ingredientes:

  • 500 g de setas variadas frescas
  • 150 g de panceta o beicon en tiras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: perejil fresco picado, un chorrito de vino blanco o salsa de soja

Elaboración:

Paso 1. Preparar los ingredientes
Lavar y limpiar bien las setas, retirando restos de tierra. Cortar la panceta en tiras o dados pequeños. Picar la cebolla y los ajos finamente.

Paso 2. Sofreír la panceta
En una sartén amplia, calentar un poco de aceite y dorar la panceta hasta que quede crujiente por fuera, pero tierna por dentro. Retirar un poco de grasa si hay exceso.

Paso 3. Cocinar las setas
Añadir la cebolla y el ajo a la sartén y sofreír hasta que estén transparentes. Incorporar las setas y saltear a fuego medio-alto hasta que suelten todo su jugo y queden tiernas. Salpimentar al gusto y añadir opcionalmente un chorrito de vino blanco o soja.

Paso 4. Terminar y servir
Mezclar todo bien y cocinar un par de minutos más para integrar sabores. Espolvorear perejil fresco picado antes de servir caliente como aperitivo o acompañamiento.

Tip experto:

Para potenciar el sabor, no amontonar las setas en la sartén, cocinarlas en varias veces si es necesario. Así se doran ligeramente y concentran sus aromas sin cocerse en su propio jugo.

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