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Caldo berciano de alubias

Ingredientes:

  • 400 g de alubias blancas (remojadas la noche anterior)
  • 200 g de carne de cerdo (costilla, lacón o chorizo)
  • 1 hueso de jamón
  • Manteca de cerdo (Unto)
  • 1 manojo de Berzas
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Paso 1. Cocer las alubias y la carne
Escurrir las alubias y colocarlas en una olla grande con agua fría. Añadir la carne de cerdo, el unto y el hueso de jamón. Llevar a ebullición y des espumar la superficie para eliminar impurezas. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

Paso 2. Añadir las verduras y aromáticos
Incorporar la berza, la cebolla, las zanahorias, el puerro, el nabo y los ajos troceados, junto con la hoja de laurel. Cocinar todo a fuego suave 45/60 minutos más hasta que las alubias estén tiernas y la carne cocida.

Paso 3. Añadir patatas 

20 minutos antes del final volcar las patatas chascadas para que la patata libere más almidón durante la cocción, lo que ayuda a espesar el caldo de forma natural, dándole más cuerpo y cremosidad. 

Paso 4. Ajustar el caldo y servir
Retirar la carne y las verduras. Colar el caldo con un colador fino si se quiere un caldo limpio y uniforme. Ajustar de sal y pimienta al gusto. Calentar de nuevo el caldo antes de servir.

Tip experto:

Para un caldo más sabroso y con cuerpo, deja cocer las patatas chascadas a fuego lento y bate un poco del caldo con ellas antes de incorporarlo al resto, espesa naturalmente y concentra los sabores.

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Consomé de cocido berciano

Ingredientes:

  • 500 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
  • 300 g de carne de vaca para cocido (morcillo, jarrete)
  • 200 g de pollo o gallina
  • 150 g de tocino o panceta
  • 1 hueso de jamón o hueso de caña
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • Sal al gusto
  • Opcional: fideos finos o arroz para servir

Elaboración:

Paso 1. Cocer los ingredientes básicos
Colocar los garbanzos escurridos en una olla grande con agua fría. Añadir la carne de vaca, el pollo, el tocino y el hueso de jamón. Llevar a ebullición y desespumar las impurezas que suban a la superficie.

Paso 2. Añadir verduras y aromáticos
Incorporar las zanahorias, el puerro, el nabo, la cebolla y el apio troceados. Cocinar a fuego lento durante 2/3 horas, hasta que los garbanzos estén tiernos y la carne completamente cocida, manteniendo siempre un hervor suave.

Paso 3. Colar el consomé
Retirar la carne y las verduras. Colar el caldo cuidadosamente con un colador fino o con gasa para eliminar cualquier impureza, obteniendo un consomé transparente y limpio. Ajustar de sal al gusto.

Paso 4. Servir
Calentar de nuevo el consomé antes de servir. Si se desea, añadir fideos finos, arroz o pequeñas verduras cortadas muy finas. Servir caliente como primer plato o acompañamiento del cocido.

Tip experto:

Para un consomé aún más transparente y sabroso, enfriar el caldo tras colarlo y retira la grasa solidificada de la superficie, luego, calentar suavemente antes de servir.

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Empanada de carne, patata y acelga con masa casera

Ingredientes:

Ingredientes para la masa

  • 500 g de harina
  • 200 ml de agua tibia
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional para dar color)
  • 1 sobre de levadura química (opcional para hacerla más tierna)

Ingredientes para el relleno

  • 300 g de carne picada (cerdo, ternera o mezcla)
  • 2 patatas medianas
  • 1 manojo de acelgas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta y pimentón
  • Opcional: tomate frito, comino o un chorrito de vino blanco
  • 1 huevo batido para pintar

Elaboración:

Paso 1. Preparar la masa casera
Mezclar en un bol la harina con la sal y el pimentón. Añadir el aceite, el agua tibia y el huevo. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue a las manos. Dejar reposar 20/30 minutos cubierta con un paño.

Paso 2. Cocinar el relleno
Picar la cebolla y el ajo y sofreírlos en aceite hasta que estén tiernos. Añadir la carne picada, salpimentar y espolvorear pimentón. Incorporar las patatas cortadas en dados pequeños y rehogar. Añadir las acelgas picadas finas y cocinar hasta que todo esté tierno. Si se quiere más jugosidad, añadir una o dos cucharadas de tomate frito o un chorrito de vino blanco y dejar reducir.

Paso 3. Formar la empanada
Dividir la masa en dos partes. Estirar la base hasta dejarla fina y colocarla sobre una bandeja. Distribuir el relleno ya templado, dejando un borde alrededor. Estirar la otra parte de la masa y cubrir. Sellar los bordes presionando con los dedos o un tenedor y hacer un pequeño orificio central para que respire. Pintar la superficie con huevo batido.

Paso 4. Hornear
Llevar la empanada al horno precalentado a 180/190 °C y cocinar durante 35/45 minutos, hasta que esté dorada y crujiente por fuera. Dejar templar antes de cortar para evitar que se desmorone.

Tip experto:

Para una empanada tierna por dentro y crujiente por fuera, añade una cucharada del jugo del relleno a la masa al amasarla, la hace más flexible, más sabrosa y evita que se reseque durante el horneado.

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Tosta de queso de cabra con mermelada de manzana Reineta

Ingredientes:

Ingredientes para la mermelada

  • 2 manzanas reinetas peladas y troceadas
  • 2–3 cucharadas de azúcar
  • 1 chorrito de limón
  • 2–3 cucharadas de agua
  • Opcional: una pizca de canela o vainilla

Ingredientes para la tosta

  • Rebanadas de pan rústico u hogaza
  • Queso de cabra en rulo
  • Mermelada de manzana casera
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Opcional: nueces picadas, canela, miel o romero

Elaboración:

Paso 1. Preparar la mermelada casera
Colocar las manzanas troceadas en un cazo con el azúcar, el limón y el agua. Cocinar a fuego medio durante 15/20 minutos hasta que la fruta esté muy tierna. Triturar o chafar según la textura deseada y reservar templada.

Paso 2. Tostar el pan y preparar el queso
Tostar las rebanadas de pan hasta que queden crujientes por fuera pero tiernas por dentro. Cortar rodajas del rulo de queso de cabra y colocarlas encima del pan todavía caliente para que empiecen a ablandarse.

Paso 3. Montar la tosta
Cubrir cada rodaja de queso con una cucharadita generosa de la mermelada de manzana casera, extendiéndola suavemente sin que rebose.

Paso 4. Acabar y servir
Añadir si quieres nueces picadas, un toque de canela, romero o un hilo muy fino de miel. Servir inmediatamente para disfrutar del contraste entre el queso tibio y la mermelada fresca.

Tip experto:

Gratinar el queso de cabra 1 minuto antes de poner la mermelada, el calor carameliza la superficie y la mezcla con la mermelada resulta espectacular.

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Tosta de crema de atún con aceitunas y pimiento asado

Ingredientes:

  • 2 latas de atún en aceite o al natural
  • 6–8 aceitunas verdes o negras sin hueso
  • 1 pimiento rojo asado (casero o de conserva)
  • 2 cucharadas de mayonesa o queso crema
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Pan rústico o de hogaza para tostar
  • Sal y pimienta
  • Opcional: un toque de limón, perejil o cebollino picado

Elaboración:

Paso 1. Preparar la crema de atún
Escurrir el atún y colocarlo en un bol. Añadir la mayonesa o el queso crema, salpimentar y mezclar hasta obtener una base uniforme.

Paso 2. Añadir las aceitunas y el pimiento
Picar las aceitunas y el pimiento asado en trocitos muy finos. Incorporarlos a la crema de atún y mezclar hasta que todo quede bien integrado. Ajustar la textura con un chorrito de aceite o una cucharadita más de crema si hace falta.

Paso 3. Tostar el pan
Cortar rebanadas de pan rústico y tostarlas hasta que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Si quieres, rociarlas ligeramente con aceite de oliva.

Paso 4. Montar las tostas
Extender una capa generosa de la crema sobre las tostadas calientes y decorar con tiras de pimiento, aceitunas laminadas o hierbas frescas si lo deseas.

Tip experto:

Para una crema más equilibrada, añadir una cucharadita del jugo del pimiento asado a la mayonesa.

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Tarta de la abuela

Ingredientes:

  • Galletas tipo María
  • 500 ml de leche
  • 100 g de chocolate negro
  • 50 g de mantequilla o nata
  • 1 sobre de flan o natillas (para 500 ml de leche)
  • Azúcar al gusto
  • Opcional: canela, ralladura de limón, virutas de chocolate

Elaboración:

Paso 1. Preparar la crema de vainilla
Calentar 400 ml de leche y, en los 100 ml restantes, disolver el sobre de flan o natillas con un poco de azúcar. Añadir la mezcla a la leche caliente sin dejar de remover hasta espesar. Aromatizar con canela o limón si quieres y dejar templar.

Paso 2. Preparar la crema de chocolate
En un cazo calentar el chocolate troceado y la mantequilla o nata a baja temperatura, removiendo cuando esté ligeramente derretido hasta obtener una crema brillante y homogénea.

Paso 3. Montar las capas
Mojar las galletas en leche tibia con canela generosamente e ir colocándolas en la base del molde. Añadir una capa de crema de flan, otra capa de galletas, una de chocolate, y repetir la secuencia hasta terminar las cremas. Acabar siempre con la capa de chocolate.

Paso 4. Reposar y enfriar
Alisar la superficie, cubrir con film y refrigerar al menos 4 horas (mejor de un día para otro) para que coja cuerpo y se definan bien las capas.

Tip experto:

Si quieres que quede con capas perfectas y corte firme, mezcla dos o tres galletas trituradas en la última capa de chocolate, actúa como espesante natural y hace que la superficie se mantenga lisa y estable. Las galletas deben haber absorbido mucha leche para que la tarta quede jugosa.

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Tarta de bizcocho, yema, manzana Reineta y nata

Ingredientes:

Para el bizcocho:
● 3 Huevos
● Azúcar 100 g
● Harina 100 g
● Levadura 1 cucharadita

Para la yema pastelera:
● Yemas de 4 huevos
● Azúcar 150 g
● Agua 100 ml
● Maicena 1 cucharadita

Para la manzana:
● 3 Manzanas reinetas
● Azúcar 50 g
● Mantequilla 20 g
● Zumo de limón al gusto

Para la nata montada:
● Nata para montar 250 ml
● Azúcar 30 gr

Elaboración:

Paso 1. Preparar el bizcocho
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla muy espumosa y aireada. Añadir la harina tamizada con la levadura y mezclar suavemente. Verter en un molde y hornear a 180 °C durante 20–25 minutos. Dejar enfriar.

Paso 2. Elaborar la yema pastelera
Hervir el agua con el azúcar para formar un almíbar ligero. Mezclar las yemas con la maicena, añadir el almíbar caliente sin dejar de remover y volver la mezcla al cazo. Cocinar a fuego bajo hasta que espese, evitando que hierva. Reservar.

Paso 3. Cocinar la manzana reineta
Pelar y laminar las manzanas. Saltearlas con la mantequilla, el azúcar y un chorrito de limón hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Dejar templar.

Paso 4. Montar la tarta
Cubrir el bizcocho con una capa de yema pastelera. Colocar encima las láminas de manzana reineta cocinada. Montar la nata con el azúcar y añadir una capa final de nata o servirla aparte según presentación deseada.

Tip experto:

Para conseguir una yema pastelera brillante y suave, retirarla del fuego en cuanto empiece a espesar y remover fuera del calor unos segundos más, así se evitarán grumos.

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Frisuelos rellenos de crema de pera Conferencia

Ingredientes:

Para los frisuelos:
● Harina 150 g
● Leche 300 ml
● Huevos 2 uds
● Azúcar 20 g
● Sal una pizca
● Mantequilla o aceite c/s para engrasar la sartén

Para la crema de pera:
● Peras 3 uds
● Azúcar 60 g
● Mantequilla 20 g
● Leche 150 ml
● Maicena 1 cucharada
● Esencia de vainilla c/s (opcional)

Elaboración:

Paso 1. Preparar la masa de frisuelos
Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Añadir los huevos y la leche poco a poco, batiendo hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Dejar reposar 15–20 minutos para mejorar la textura.

Paso 2. Cocinar los frisuelos
Engrasar ligeramente una sartén con mantequilla o aceite. Verter una pequeña cantidad de masa y mover la sartén para formar una capa fina. Cocinar unos segundos por cada lado hasta que se doren ligeramente. Repetir hasta terminar la masa.

Paso 3. Elaborar la crema de pera
Pelar y trocear las peras. Cocinarlas en un cazo con la mantequilla y el azúcar hasta que estén tiernas. Añadir la leche, la vainilla y la maicena disuelta en un poco de agua. Cocer removiendo hasta que espese. Triturar para obtener una crema fina y dejar templar.

Paso 4. Rellenar y formar los frisuelos
Colocar una cucharada de crema de pera en el centro de cada frisuelo. También se puede enrollar o doblar en forma de pañuelo. Servir tibios o fríos, opcionalmente espolvoreados con azúcar.

Tip experto:

Para que los frisuelos queden finos y elásticos, la masa debe ser más líquida que la de una crepe tradicional. Si al hacer el primero queda grueso, añadir un chorrito de leche y mezcla de nuevo.

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Frisuelos con azúcar

Ingredientes:

  • 250 g de harina
  • 3 huevos
  • 500 ml de leche
  • 1 cucharada de azúcar (para la masa)
  • 1 pizca de sal
  • Aceite para freír
  • Azúcar adicional para espolvorear
  • Opcional: ralladura de limón o un chorrito de anís

Elaboración:

Paso 1. Preparar la masa
En un bol grande, batir los huevos con la leche, añadir el azúcar y la pizca de sal. Incorporar poco a poco la harina tamizada, mezclando hasta obtener una masa líquida y sin grumos. Añadir opcionalmente ralladura de limón o anís para aromatizar.

Paso 2. Calentar la sartén
Poner una sartén amplia a fuego medio-alto con un poco de aceite y dejar que se caliente.

Paso 3. Cocinar los frisuelos
Verter un cucharón de masa en la sartén y extenderlo rápidamente para formar una capa fina. Cocinar 1/2 minutos por cada lado hasta que se dore ligeramente. Repetir con el resto de la masa, añadiendo un poco de aceite si es necesario.

Paso 4. Servir y espolvorear
Colocar los frisuelos en un plato y espolvorear generosamente con azúcar. Servir calientes.

Tip experto:

Para frisuelos muy finos y uniformes, deja reposar la masa 30 minutos antes de freír y utiliza una sartén antiadherente ligeramente engrasada. Esto permite que se cocinen rápidamente sin pegarse y queden dorados por igual.

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Torrijas con miel

Ingredientes:

  • Pan del día anterior 1 barra
  • Leche 1 litro
  • Miel 200 g
  • Azúcar 100 g
  • 3 Huevos
  • Canela en rama 1 unidad
  • Piel de limón o naranja
  • Aceite para freír
  • Agua 100 ml

Elaboración:

Paso 1. Preparar la leche aromatizada
Poner en un cazo la leche con el azúcar, la piel de limón o naranja y la canela. Calentar sin que llegue a hervir y dejar infusionar unos minutos para que coja sabor.

Paso 2. Empapar el pan
Cortar el pan en rebanadas gruesas. Colocarlas en una bandeja y verter la leche templada por encima hasta que queden bien empapadas, pero sin romperse.

Paso 3. Rebozar y freír
Batir los huevos en un bol. Pasar cada rebanada por el huevo y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrir en papel absorbente.

Paso 4. Preparar la miel y bañar las torrijas
Calentar la miel con el agua para obtener un almíbar ligero. Bañar las torrijas aún tibias por ambos lados o verter por encima hasta que queden bien impregnadas.

Tip experto:

Para que las torrijas queden jugosas por dentro y con una capa exterior firme, es ideal freírlas a temperatura media, si el aceite está muy caliente, se doran demasiado rápido y no terminan de cuajar en el interior. Es preferible usar aceite de girasol ya que el de oliva da un sabor más intenso.

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