Ingredientes:

• Peras conferencia 4 unidades
• Vino tinto Mencía 750 ml
• Azúcar 150–200 g
• Canela en rama 1 unidad
• Piel de naranja o limón c/s
• Clavos 2 unidades (opcional)
• Vainilla 1 vaina o 1 cucharadita (opcional)

Elaboración:

Paso 1. Preparar las peras
Pelar las peras dejando el rabito. Opcional: vaciar el corazón por la base para una cocción más uniforme.

Paso 2. Hacer el almíbar de vino
En una olla, añadir el vino Mencía, el azúcar, la canela, la piel de cítrico y las especias opcionales. Calentar hasta que el azúcar se disuelva y el vino comience a hervir.

Paso 3. Cocer las peras
Introducir las peras en la olla y cocer a fuego medio-bajo 20–30 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero enteras.

Paso 4. Reducir la salsa y servir
Sacar las peras y reducir el vino hasta obtener una salsa espesa y brillante. Servir las peras templadas o frías con la reducción por encima.

Tip experto:

Para lograr un color rubí intenso y un sabor más profundo, deja las peras reposar dentro del vino ya frío toda la noche. Al día siguiente, reduce el líquido y tendrás un postre aún más aromático, brillante y uniforme.