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Cóctel Semáforo

Ingredientes (1 cóctel):

  • Hojas de menta fresca 6–8 uds.
  • Aguardiente 40 ml
  • Zumo de naranja natural 80 ml
  • Licor de cereza 20 ml
  • Azúcar líquido o jarabe simple 10 ml (opcional)
  • Hielo c/s
  • Rodaja de naranja y cereza para decorar

Elaboración:

Paso 1. Preparar la menta

Lavar y secar la menta; machacar suavemente las hojas en el fondo del vaso con el azúcar líquido para liberar los aromas sin romperlas en exceso.

Paso 2. Añadir el aguardiente

Verter el aguardiente sobre la menta, remover suavemente y añadir hielo hasta llenar el vaso.

Paso 3. Incorporar la naranja y la cereza

Añadir el zumo de naranja lentamente y, con ayuda de una cucharilla, verter el licor de cereza para que quede en capas y se forme el efecto “semáforo”.

Paso 4. Terminar y presentar

Si se desea decorar con una rodaja de naranja y una cereza; servir inmediatamente sin agitar para mantener las capas visibles.

Tip experto:

Para un efecto semáforo perfecto, enfriar previamente todos los líquidos y verter el licor de cereza sobre el dorso de una cuchara: caerá lentamente y no se mezclará.

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Gastro Ruta por Valtuille de Arriba

Llegamos a la última Gastro Ruta prevista por algunas de las cantinas del Bierzo.

El domingo 14 de diciembre amaneció un día frío y gris en el Bierzo que no detuvo nuestras ganas de realizar esta ruta por Valtuille de Arriba. Un recorrido circular de 7 kilómetros que nos acercó a algunos de los viñedos centenarios de la comarca.

Finalizamos la jornada en El Filandón Berciano. Un lugar de encuentro, buena conversación y gastronomía local, donde nos amenizaron con un amplio repertorio de pinchos, dulces y salados:

Tiene más información sobre esta ruta en La Senda de las Cantinas.

Gastro Ruta por Valtuille de Arriba
Gastro Ruta por Valtuille de Arriba
Gastro Ruta por Valtuille de Arriba
Gastro Ruta por Valtuille de Arriba

Gastro Ruta por Busmayor

En diciembre realizamos las dos últimas rutas de esta hermosa aventura.

Así pues, el sábado 13 de diciembre le llegó el turno a la ruta por Busmayor. Un recorrido realmente mágico, a través del hayedo, cascadas cristalinas y senderos otoñales. La ruta fue de sentido circular, con una distancia aproximada de 6,40 kilómetros y un desnivel acumulado en torno a los 350 metros.

Al finalizar nuestro recorrido, reconducimos nuestros pasos hasta la Cantina de Busmayor. Situada al final del pueblo, fue el punto final esperado para reponer fuerzas con unas deliciosas elaboraciones caseras:

Tiene más información sobre esta ruta en La Senda de las Cantinas.

Gastro Ruta por Busmayor
Gastro Ruta por Busmayor
Gastro Ruta por Busmayor
Gastro Ruta por Busmayor
Gastro Ruta por Busmayor

Café irlandés

(whisky + azúcar + espresso + nata montada)

Ingredientes:

  • 1 espresso caliente
  • 30–40 ml de whisky irlandés
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 40–50 ml de nata semimontada

Elaboración:

Paso 1. Preparar la base
Mezclar whisky con azúcar en la copa caliente.

Paso 2. Añadir el espresso
Verter el espresso caliente sobre la mezcla.

Paso 3. Coronado irlandés
Colocar la nata semimontada sin mezclar.

Tip experto:

Calentar previamente la copa para evitar que el espresso pierda temperatura al combinarlo con el whisky.

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Café bombón

(espresso + leche condensada)

Ingredientes:

  • 1 espresso
  • 40–50 ml de leche condensada

Elaboración:

Paso 1. Base dulce
Verter la leche condensada en el fondo del vaso.

Paso 2. Añadir el espresso
Verter el espresso lentamente para mantener las capas.

Paso 3. Servir
Presentarlo sin mezclar.

Tip experto:

Servir siempre en vaso de cristal para mostrar claramente las dos capas.

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Café capuccino

(espresso + crema de leche)

Ingredientes:

  • 1 espresso
  • 100 ml de leche entera
  • Cacao en polvo (opcional)

Elaboración:

Paso 1. Preparar el espresso
Servir el espresso en una taza ancha.

Paso 2. Espumar la leche
Calentar la leche y espumarla hasta obtener crema.

Paso 3. Verter y decorar
Añadir leche y luego espuma; espolvorear cacao si se desea.

Tip experto:

Mantener la proporción clásica de ⅓ espresso, ⅓ leche y ⅓ espuma para conseguir el resultado tradicional.

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Café tricolor

Ingredientes:

  • 1 expresso
  • 30–40 ml de whisky o ron
  • 80–100 ml de crema de leche (nata líquida o semimontada)
  • Azúcar (opcional)

Elaboración:

Paso 1. Preparar la base alcohólica
Verter whisky o ron en el vaso y mezclar con azúcar si se desea.

Paso 2. Añadir el expresso
Verter el espresso caliente lentamente sobre una cuchara para crear la segunda capa.

Paso 3. Añadir la crema de leche
Montar ligeramente la crema y colocarla como capa superior sin mezclar.

Tip experto:

Mantener el alcohol a temperatura ambiente, servir el espresso muy caliente y utilizar la crema fría y semimontada para lograr capas bien separadas.

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Espeto de langostinos con ajos tiernos

Ingredientes:

  • 12-16 langostinos grandes (con cabeza)
  • 1 manojo de ajos tiernos (unos 8-10 tallos)
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón (zumo y ralladura)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco picado (para decorar)

Elaboración:

Paso 1. Marinar los langostinos
Pelar los langostinos dejando la cola y la cabeza. En un bol, mezclar el zumo de medio limón, la ralladura, el pimentón, sal y pimienta. Incorporar los langostinos y marinar 15 minutos.

Paso 2. Preparar la base de ajos
Limpiar los ajos tiernos y cortar en bastones de 5 cm. Picar finamente los dientes de ajo. En una sartén, calentar el aceite y sofreír los ajos tiernos y el ajo picado a fuego suave hasta que estén tiernos.

Paso 3. Montar el espeto
Ensartar los langostinos en brochetas de madera (previamente remojadas), alternando con trozos de ajo tierno sofrito. Reservar el aceite de la sartén.

Paso 4. Cocinar
Calentar una parrilla o plancha a fuego alto. Pintar los espetos con el aceite reservado. Asar 2-3 minutos por lado hasta que los langostinos estén rosados y cocidos. Servir los espetos rociados con el aceite restante de la sartén, decorados con ajos tiernos, perejil fresco y acompañados de gajos de limón.

Tip experto:

Para intensificar el sabor, añadir una cucharada de brandy o vino blanco al aceite de la sartén después de sofreír los ajos y reducir ligeramente antes de pintar los espetos.

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Langostinos en vinagreta con salsa de erizos

Ingredientes:

  • Langostinos cocidos 12 unidades
  • Huevos de erizo 6/8 unidades (o salsa/crema de erizo)
  • 1 Pimiento rojo
  • Medio Pimiento verde
  • Media Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • Aceite de oliva virgen extra 60 ml
  • Vinagre de Jerez 20 ml
  • Sal
  • Pimienta
  • Limón unas gotas

Elaboración:

Paso 1. Preparar los langostinos

Pelar los langostinos dejando la cola si se desea; cortar en rodajas gruesas o dejar enteros según presentación. Regar con unas gotas de limón y reservar en frío.

Paso 2. Preparar la vinagreta

Picar muy fino el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y la zanahoria. Mezclar en un bol con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, una pizca de sal y pimienta; remover hasta emulsionar ligeramente.

Paso 3. Preparar la salsa de erizos

Extraer con cuidado los huevos de los erizos y reservar parte para decorar. Triturar el resto con una cucharada de la vinagreta y unas gotas de limón para obtener una crema suave. Ajustar de sal y reservar.

Paso 4. Montar el plato

Rellenar las cáscaras de erizo con la vinagreta. Colocar encima los langostinos. Añadir un punto de salsa de erizos por encima y alrededor. Decorar con los huevos de erizo reservados y un hilo de aceite.

Tip experto:

Para potenciar el sabor marino, calentar ligeramente (30/35 ºC) la salsa de erizos antes de montar, aunque no se cocina, abre los aromas y la textura queda más sedosa.

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Paletilla lechal a baja temperatura

Ingredientes (4 raciones):

  • Paletilla de cordero lechal: 1 unidad (800/1.200 g)
  • Ajo: 3 dientes
  • Romero fresco: 1 rama
  • Tomillo fresco: 1 rama
  • Aceite de oliva virgen extra: 3/4 cucharadas
  • Sal y pimienta: c/s
  • Vino blanco: 100 ml
  • Caldo de carne o agua: 100 ml

Elaboración:

Paso 1. Preparar la paletilla

Sazonar la paletilla con sal y pimienta, masajear con aceite y añadir los ajos machacados, el romero y el tomillo; colocar en una bolsa de vacío apta para cocción y sellar retirando completamente el aire.

Paso 2. Cocinar a baja temperatura

Colocar la bolsa en un roner o baño termostatado a 68/70 °C de manera estable y cocinar durante 12 horas hasta que la carne esté extremadamente tierna, enfriar ligeramente dentro de la bolsa antes de manipular.

Paso 3. Dorar y glasear

Sacar la paletilla de la bolsa, secar suavemente y colocar en una bandeja de horno; mezclar el jugo de la cocción con el vino blanco y el caldo, verter sobre la carne y /hornear a 220 °C durante 10/12 minutos hasta dorar y glasear la superficie.

Paso 4. Montar el plato

Servir la paletilla muy caliente con su jugo reducido, acompañar con ensalada, patatas panaderas, puré cremoso o verduras asadas.

Tip experto:

Para un acabado perfecto, reducir el jugo en un cazo antes de napar, concentrará sabor y dará un brillo profesional al plato.

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