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Crema de calabaza de Camponaraya con topping de jamón y pan tostado

Ingredientes (4 personas):

  • Calabaza limpia (sin piel ni semillas): 600 g
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • Jamón serrano en taquitos: 100 g
  • Pan rústico: 4 rebanadas
  • Caldo de verduras o pollo: 500 ml
  • Nata líquida para cocinar: 100 ml
  • Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas
  • Mantequilla: 20 g
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • Tomillo seco

Elaboración:

Paso 1. Asar la calabaza y preparar la base
Precalentar el horno a 200 °C. Cortar la calabaza en trozos, colocarlos en una bandeja con 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y tomillo. Asar 25-30 minutos hasta que esté tierna. Mientras, en una olla, sofreír la cebolla picada y los ajos laminados con la mantequilla y el resto del aceite hasta que estén transparentes.

Paso 2. Elaborar la crema
Añadir la calabaza asada a la olla con la cebolla, cubrir con el caldo caliente y cocinar 10 minutos. Triturar todo fino con la batidora de mano. Incorporar la nata y una pizca de nuez moscada, mezclar y cocinar 5 minutos más a fuego suave sin hervir. Mantener caliente.

Paso 3. Preparar el topping crujiente
En una sartén sin aceite, dorar los taquitos de jamón a fuego medio-alto hasta que queden crujientes; retirar. En la misma sartén (con la grasa del jamón), tostar las rebanadas de pan por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes.

Paso 4. Terminar y servir
Servir la crema bien caliente en cuencos. Colocar una rebanada de pan tostado sobre cada porción y coronar con los taquitos de jamón crujientes. Se puede añadir un último hilo de aceite de oliva virgen extra al gusto.

Tip experto:

Para una crema más sedosa y con sabor intenso, asar la calabaza con un poco de miel (opcional) y mezclar una patata cocida en el paso 2, esto aporta textura cremosa y equilibra la dulzura. El jamón se debe dorar rápido para que quede crujiente por fuera sin secarse.

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Nido de hojaldre de pera Conferencia, Gorgonzola y miel de Soutoparada

Ingredientes (4 nidos):

  • Masa de hojaldre: 1 lámina
  • 2 Peras conferencias
  • Queso gorgonzola: 120 g
  • Miel de Soutoparada
  • Mantequilla: 20 g
  • Azúcar moreno: 1 cucharada
  • Limón
  • 1 Huevo batido

Elaboración:

Paso 1. Preparar el hojaldre

Precalentar el horno a 190 °C. Cortar la lámina de hojaldre en tiras finas y formar nidos sobre una bandeja forrada con papel de horno; pincelar con huevo batido y reservar en frío.

Paso 2. Preparar la pera

Pelar las peras, retirar el corazón y cortar en láminas finas; saltear suavemente en una sartén con la mantequilla, el azúcar moreno y unas gotas de limón hasta que estén ligeramente caramelizadas; reservar.

Paso 3. Hornear y rellenar

Hornear los nidos de hojaldre 15–18 minutos hasta que estén dorados y crujientes; retirar del horno, rellenar con la pera templada y añadir el queso gorgonzola desmenuzado.

Paso 4. Terminar y servir

Añadir un hilo de miel de Soutoparada por encima y servir inmediatamente.

Tip experto:

Para un equilibrio perfecto, sacar el gorgonzola del frío 15 minutos antes, se funde mejor con el calor del hojaldre y la pera sin perder estructura.

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Cookies bercianas de cachelos y chorizo con paté de pimiento

Ingredientes (12-14 cookies):

Para las cookies

  • Patatas (cachelos): 600 g
  • Chorizo fresco o curado: 200 g
  • Vino tinto: 200 ml
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para el paté de pimiento

  • Pimiento rojo asado: 300 g
  • Nueces: 80 g
  • Ajo: 1–2 dientes
  • Aceite de oliva virgen extra: 60 ml aprox.
  • Unas gotas de limón
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Comino molido

Elaboración:

Paso 1. Preparar los cachelos y el chorizo

Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén muy tiernas; escurrir y triturar con un tenedor hasta obtener un puré rústico. Cocer los chorizos en el vino, dejar reposar unos minutos, retirar la piel y deshacer la carne.

Paso 2. Formar la masa de cookies

Mezclar el puré de patata con el chorizo desmenuzado hasta obtener una masa homogénea, bien impregnada del pimentón del chorizo; ajustar de sal si fuera necesario.

Paso 3. Formar y hornear las cookies

Formar bolas del tamaño de una albóndiga, colocarlas sobre una bandeja forrada con papel de horno y aplastarlas ligeramente para dar forma de galleta; regar con un poco de aceite y hornear a 190 °C hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

Paso 4. Preparar el paté de pimiento y servir

Triturar el pimiento asado con las nueces, el ajo, el aceite, la sal, la pimienta, el comino y unas gotas de limón hasta obtener un paté cremoso; servir las cookies calientes o templadas acompañadas del paté.

Tip experto:

Para un contraste perfecto, servir el paté frío y las cookies recién salidas del horno, el choque de temperaturas potencia el sabor del chorizo y equilibra el conjunto.

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Tosta de pan de centeno con paté con aceitunas negras y mermelada de pimiento

Ingredientes:

  • Pan de centeno
  • Paté (campaña o ibérico): 150 g
  • Aceitunas negras sin hueso: 80 g
  • Mermelada de pimiento rojo: 4 cucharadas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra

Elaboración:

Paso 1. Preparar el pan

Tostar ligeramente las rebanadas de pan de centeno hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro; reservar templadas.

Paso 2. Preparar las aceitunas

Picar las aceitunas negras muy finas o machacarlas ligeramente; aliñar con unas gotas de aceite y reservar.

Paso 3. Montar la tosta

Untar generosamente el paté sobre el pan tostado, repartir por encima las aceitunas negras picadas y añadir una cucharada de mermelada de pimiento.

Paso 4. Terminar y servir

Espolvorear con pimienta negra recién molida, añadir un hilo de aceite de oliva y servir inmediatamente.

Tip experto:

Para un contraste más intenso, templar ligeramente la mermelada de pimiento antes de añadirla ya que potencia el aroma y equilibra mejor el paté.

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Vaso templado de botillo deshuesado con parmentier de patata y pimiento asado

Ingredientes (4 vasos):

  • Botillo cocido y deshuesado: 400 g
  • Patatas: 500 g
  • Leche entera: 100 ml
  • Mantequilla: 30 g
  • Pimientos del piquillo o pimiento rojo asado: 200 g
  • Aceite de oliva virgen extra: c/s
  • Sal: c/s
  • Pimienta blanca: c/s

Elaboración:

Paso 1. Preparar el botillo

Deshuesar el botillo ya cocido, retirar pieles y cartílagos y desmenuzar la carne en trozos pequeños; saltear ligeramente en una sartén con unas gotas de aceite para potenciar el sabor y reservar caliente.

Paso 2. Preparar el puré de patata

Cocer las patatas peladas y troceadas en agua con sal hasta que estén muy tiernas; escurrir y triturar o pasar por pasapurés con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener un puré fino y cremoso. Ajustar de sal y pimienta.

Paso 3. Preparar el pimiento asado

Cortar el pimiento asado en tiras finas muy pequeñas; aliñar con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal; reservar.

Paso 4. Montar el vaso

Colocar una base de puré de patata en el fondo del vaso y mezclar con el botillo caliente y con las tiras de pimiento asado. Finalizar con unas gotas de aceite de oliva y servir inmediatamente.

Tip experto:

Para un acabado más elegante, triturar parte del pimiento con un poco de su jugo y añadirlo como capa intermedia o salsa: aporta color y equilibrio al conjunto.

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Sándwich vegetal de pollo y manzana Reineta

Ingredientes (1 sándwich):

  • Pan de molde integral o blanco: 2 rebanadas
  • Pechuga de pollo cocida o asada: 80 g
  • Media Manzana reineta
  • 1 Huevo
  • Lechuga fresca: 2–3 hojas
  • Mayonesa: 2 cucharadas

Para la salsa de miel y mostaza

  • Mostaza: 1 cucharadas
  • Miel: 1 cucharadas
  • Aceite de oliva suave: 1 cucharadas
  • Vinagre suave o limón: unas gotas

Elaboración:

Paso 1. Preparar los ingredientes

Cocer el huevo en agua hirviendo 10 minutos, enfriar, pelar y cortar en rodajas. Cortar el pollo en tiras. Lavar y secar la lechuga. Cortar la manzana en láminas finas y rociar con unas gotas de limón para evitar la oxidación.

Paso 2. Preparar la salsa

Mezclar en un bol la mostaza, la miel, el aceite y unas gotas de vinagre o limón hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.

Paso 3. Montar el sándwich

Untar una rebanada de pan con mayonesa. Colocar la lechuga, el pollo, el huevo y la manzana. Napar ligeramente con la salsa de miel y mostaza y cubrir con la otra rebanada de pan.

Paso 4. Servir y presentar

Cortar el sándwich en diagonal, ajustar el relleno y servir inmediatamente.

Tip experto:

Para un contraste perfecto, saltear ligeramente la manzana con una pizca de mantequilla ya que potencia su dulzor y combina mejor con la salsa.

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Sándwich vegetal de pollo y manzana Reineta

Cóctel Sour de vodka negro con naranja

Ingredientes:

  • Vodka negro: 50 ml
  • Zumo de naranja recién exprimido: 40 ml
  • Zumo de limón: 15 ml
  • Jarabe de azúcar (1:1): 15 ml
  • Clara de huevo: 15 ml (opcional)
  • Bitter de naranja: unas gotas (opcional)
  • Hielo
  • Piel de naranja: para decorar

Elaboración:

Paso 1. Preparar la mezcla

Verter en una coctelera el vodka negro, el zumo de naranja, el zumo de limón, el jarabe de azúcar y la clara de huevo si se utiliza.

Paso 2. Emulsionar

Agitar en seco (sin hielo) durante 10-15 segundos para emulsionar y obtener una textura cremosa.

Paso 3. Enfriar el cóctel

Añadir hielo a la coctelera y agitar nuevamente con energía hasta que la mezcla esté bien fría.

Paso 4. Colar y servir

Colar en una copa fría tipo sour o coupé; decorar con piel de naranja y, si se desea, unas gotas de bitter.

Tip experto:

Para una espuma más aromática, frotar la piel de naranja por el borde de la copa antes de servir: potencia el aroma cítrico desde el primer sorbo.

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Cóctel Medio Mojito

Ingredientes (1 cóctel):

  • Ron blanco: 50 ml
  • Crema de coco: 60 ml
  • Zumo de piña natural: 90 ml
  • Hielo
  • Rodaja de piña y cereza: para decorar

Elaboración:

Paso 1. Preparar la mezcla

Colocar en la batidora o coctelera el ron blanco, la crema de coco y el zumo de piña.

Paso 2. Triturar con hielo

Añadir hielo abundante y triturar o agitar hasta obtener una textura cremosa y bien fría.

Paso 3. Servir el cóctel

Verter la mezcla en una copa fría o vaso alto.

Paso 4. Decorar y presentar

Decorar con una rodaja de piña y una cereza; servir inmediatamente.

Tip experto:

Para una piña colada más aromática, usar piña fresca y enfriar previamente la copa: el cóctel mantiene mejor su textura y sabor.

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Cóctel Sour de Vodka Negro

Ingredientes (1 cóctel):

  • Vodka negro: 50 ml
  • Zumo de limón recién exprimido: 30 ml
  • Jarabe de azúcar (1:1): 20 ml
  • Clara de huevo: 15 ml (opcional)
  • Angostura o bitter: unas gotas (opcional)
  • Hielo: c/s
  • Rodaja de limón o piel de limón: para decorar

Elaboración:

Paso 1. Preparar la mezcla

Verter en una coctelera el vodka negro, el zumo de limón, el jarabe de azúcar y la clara de huevo si se utiliza.

Paso 2. Emulsionar

Agitar en seco (sin hielo) durante 10–15 segundos para emulsionar y obtener una textura cremosa.

Paso 3. Enfriar el cóctel

Añadir hielo a la coctelera y agitar nuevamente con energía durante otros 10–15 segundos hasta que esté bien frío.

Paso 4. Colar y servir

Colar en una copa fría tipo sour o coupé; decorar con una piel de limón y, si se desea, unas gotas de bitter sobre la espuma.

Tip experto:

Para una espuma más estable y segura, sustituir la clara por aquafaba (20 ml): mantiene la textura y es apta para todos los públicos.

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Cóctel Sol y Sombra

Ingredientes (1 cóctel):

  • Brandy o coñac: 40 ml
  • Anís dulce: 40 ml
  • Hielo: c/s
  • Piel de limón o naranja: para decorar (opcional)

Elaboración:

Paso 1. Preparar el vaso

Enfriar un vaso corto o de cóctel y llenarlo con hielo.

Paso 2. Añadir el brandy

Verter el brandy o coñac sobre el hielo y remover suavemente.

Paso 3. Incorporar el anís

Añadir el anís dulce lentamente para que se integre sin perder intensidad aromática.

Paso 4. Terminar y servir

Decorar con una piel de limón o naranja, exprimir ligeramente para liberar los aceites y servir inmediatamente.

Tip experto:

Para una versión más elegante, servir sin hielo y muy frío, removiendo previamente ambos licores en un vaso mezclador: el equilibrio de aromas se percibe mejor.

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