Ingredientes (4 personas):

• Calabaza limpia (sin piel ni semillas): 600 g
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Jamón serrano en taquitos: 100 g
• Pan rústico: 4 rebanadas
• Caldo de verduras o pollo: 500 ml
• Nata líquida para cocinar: 100 ml
• Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas
• Mantequilla: 20 g
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• Tomillo seco

Elaboración:

Paso 1. Asar la calabaza y preparar la base
Precalentar el horno a 200 °C. Cortar la calabaza en trozos, colocarlos en una bandeja con 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y tomillo. Asar 25-30 minutos hasta que esté tierna. Mientras, en una olla, sofreír la cebolla picada y los ajos laminados con la mantequilla y el resto del aceite hasta que estén transparentes.

Paso 2. Elaborar la crema
Añadir la calabaza asada a la olla con la cebolla, cubrir con el caldo caliente y cocinar 10 minutos. Triturar todo fino con la batidora de mano. Incorporar la nata y una pizca de nuez moscada, mezclar y cocinar 5 minutos más a fuego suave sin hervir. Mantener caliente.

Paso 3. Preparar el topping crujiente
En una sartén sin aceite, dorar los taquitos de jamón a fuego medio-alto hasta que queden crujientes; retirar. En la misma sartén (con la grasa del jamón), tostar las rebanadas de pan por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes.

Paso 4. Terminar y servir
Servir la crema bien caliente en cuencos. Colocar una rebanada de pan tostado sobre cada porción y coronar con los taquitos de jamón crujientes. Se puede añadir un último hilo de aceite de oliva virgen extra al gusto.

Tip experto:

Para una crema más sedosa y con sabor intenso, asar la calabaza con un poco de miel (opcional) y mezclar una patata cocida en el paso 2, esto aporta textura cremosa y equilibra la dulzura. El jamón se debe dorar rápido para que quede crujiente por fuera sin secarse.