Ingredientes (4 raciones):

• Paletilla de cordero lechal: 1 unidad (800/1.200 g)
• Ajo: 3 dientes
• Romero fresco: 1 rama
• Tomillo fresco: 1 rama
• Aceite de oliva virgen extra: 3/4 cucharadas
• Sal y pimienta: c/s
• Vino blanco: 100 ml
• Caldo de carne o agua: 100 ml

Elaboración:

Paso 1. Preparar la paletilla

Sazonar la paletilla con sal y pimienta, masajear con aceite y añadir los ajos machacados, el romero y el tomillo; colocar en una bolsa de vacío apta para cocción y sellar retirando completamente el aire.

Paso 2. Cocinar a baja temperatura

Colocar la bolsa en un roner o baño termostatado a 68/70 °C de manera estable y cocinar durante 12 horas hasta que la carne esté extremadamente tierna, enfriar ligeramente dentro de la bolsa antes de manipular.

Paso 3. Dorar y glasear

Sacar la paletilla de la bolsa, secar suavemente y colocar en una bandeja de horno; mezclar el jugo de la cocción con el vino blanco y el caldo, verter sobre la carne y /hornear a 220 °C durante 10/12 minutos hasta dorar y glasear la superficie.

Paso 4. Montar el plato

Servir la paletilla muy caliente con su jugo reducido, acompañar con ensalada, patatas panaderas, puré cremoso o verduras asadas.

Tip experto:

Para un acabado perfecto, reducir el jugo en un cazo antes de napar, concentrará sabor y dará un brillo profesional al plato.