Ingredientes (para 12-15 gildas):

• Bolas de mozzarella mini (bocconcini): 12-15 Uds.
• Tiras de pimiento asado (de bote o casero): 12-15 tiritas
• Aceitunas negras sin hueso: 24-30 Uds.
• Anchoas en aceite de oliva (opcional, para versión tradicional): 6-8 filetes
• Aceite de oliva virgen extra: para conservar
• Pimienta negra recién molida
• Palillos de brocheta cortos: 12-15 Uds.

Elaboración:

Paso 1. Preparar los ingredientes
Escurrir bien la mozzarella mini, las tiras de pimiento y las aceitunas. Si se usan anchoas, cortarlas por la mitad a lo largo. Secar los ingredientes con papel de cocina para que no suelten agua.

Paso 2. Montar las gildas
En cada palillo, ensartar en este orden: 1 aceituna negra, 1 bola de mozzarella mini, 1 tira de pimiento asado enrollada sobre sí misma, otra aceituna negra. Si se desea la versión con anchoa, colocar medio filete enrollado entre la mozzarella y el pimiento.

Paso 3. Aliñar y marinar
Colocar las gildas montadas en una fuente plana. Rociar con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con pimienta negra recién molida. Dejar reposar 10-15 minutos.

Paso 4. Servir
Disponer las gildas en un plato o tabla y servir inmediatamente.

Tip experto:

Para evitar que la mozzarella desprenda agua, sumerge las bolitas en leche fría durante 10 minutos antes de usar, luego sécalas muy bien. Esto equilibra la salinidad y mejora su textura.