Ingredientes:

• Langostinos cocidos 12 unidades
• Huevos de erizo 6/8 unidades (o salsa/crema de erizo)
• 1 Pimiento rojo
• Medio Pimiento verde
• Media Cebolla
• 1 Zanahoria
• Aceite de oliva virgen extra 60 ml
• Vinagre de Jerez 20 ml
• Sal
• Pimienta
• Limón unas gotas

Elaboración:

Paso 1. Preparar los langostinos

Pelar los langostinos dejando la cola si se desea; cortar en rodajas gruesas o dejar enteros según presentación. Regar con unas gotas de limón y reservar en frío.

Paso 2. Preparar la vinagreta

Picar muy fino el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y la zanahoria. Mezclar en un bol con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, una pizca de sal y pimienta; remover hasta emulsionar ligeramente.

Paso 3. Preparar la salsa de erizos

Extraer con cuidado los huevos de los erizos y reservar parte para decorar. Triturar el resto con una cucharada de la vinagreta y unas gotas de limón para obtener una crema suave. Ajustar de sal y reservar.

Paso 4. Montar el plato

Rellenar las cáscaras de erizo con la vinagreta. Colocar encima los langostinos. Añadir un punto de salsa de erizos por encima y alrededor. Decorar con los huevos de erizo reservados y un hilo de aceite.

Tip experto:

Para potenciar el sabor marino, calentar ligeramente (30/35 ºC) la salsa de erizos antes de montar, aunque no se cocina, abre los aromas y la textura queda más sedosa.