Paso 1. Preparar el hojaldre
Precalentar el horno a 190 °C. Cortar la lámina de hojaldre en tiras finas y formar nidos sobre una bandeja forrada con papel de horno; pincelar con huevo batido y reservar en frío.
Paso 2. Preparar la pera
Pelar las peras, retirar el corazón y cortar en láminas finas; saltear suavemente en una sartén con la mantequilla, el azúcar moreno y unas gotas de limón hasta que estén ligeramente caramelizadas; reservar.
Paso 3. Hornear y rellenar
Hornear los nidos de hojaldre 15–18 minutos hasta que estén dorados y crujientes; retirar del horno, rellenar con la pera templada y añadir el queso gorgonzola desmenuzado.
Paso 4. Terminar y servir
Añadir un hilo de miel de Soutoparada por encima y servir inmediatamente.
Para un equilibrio perfecto, sacar el gorgonzola del frío 15 minutos antes, se funde mejor con el calor del hojaldre y la pera sin perder estructura.