Ingredientes:

• Pan de molde rústico o chapata
• Picaña (cortada fina para carpaccio o a la plancha):300 g
• Pimientos rojos asados (de bote o caseros):2 unidades enteras
• Queso crema para untar (opcional):80 g
• Rúcula (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra:para aliñar
• Salsa chimichurri:4 cucharadas
• Sal Maldon o escamas de sal:al gusto
• Pimienta negra recién molida:al gusto
• Diente de ajo:1 (para frotar el pan, opcional)

Elaboración:

Paso 1. Preparar la carne y los pimientos
Si usas picaña cruda para carpaccio, cortarla en láminas finísimas con un cuchillo afilado o pidiéndolo en la carnicería. Si la prefieres hecha, sellar la pieza a fuego alto y hornear a 180°C hasta un punto medio (o a tu gusto), luego reposar y cortar en lonchas finas. Cortar los pimientos asados en tiras anchas, eliminando bien la piel si es casero.

Paso 2. Tostar y untar el pan
Tostar las rebanadas de pan en una plancha o sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas y crujientes. Opcionalmente, frotar ligeramente con un diente de ajo. Untar cada rebanada generosamente con queso crema.

Paso 3. Montar el montadito
Sobre el queso crema, colocar una base de rúcula. Disponer las láminas de picaña ligeramente solapadas. Colocar las tiras de pimiento asado sobre la carne. Salpimentar con las escamas de sal y pimienta negra.

Paso 4. Terminar y servir
Regar cada montadito con un generoso chorro de salsa chimichurri y un último hilo de aceite de oliva virgen extra. Servir inmediatamente.

Tip experto:

Para una carne tierna y llena de sabor, marina la picaña cruda (en pieza) 2 horas antes con aceite de oliva, ajo picado, romero y pimienta negra. Luego sécala bien antes de sellarla. Esto potenciará su jugosidad incluso en cocción a punto medio.