Ingredientes (12-14 cookies):

Para las cookies

• Patatas (cachelos): 600 g
• Chorizo fresco o curado: 200 g
• Vino tinto: 200 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el paté de pimiento

• Pimiento rojo asado: 300 g
• Nueces: 80 g
• Ajo: 1–2 dientes
• Aceite de oliva virgen extra: 60 ml aprox.
• Unas gotas de limón
• Sal
• Pimienta negra
• Comino molido

Elaboración:

Paso 1. Preparar los cachelos y el chorizo

Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén muy tiernas; escurrir y triturar con un tenedor hasta obtener un puré rústico. Cocer los chorizos en el vino, dejar reposar unos minutos, retirar la piel y deshacer la carne.

Paso 2. Formar la masa de cookies

Mezclar el puré de patata con el chorizo desmenuzado hasta obtener una masa homogénea, bien impregnada del pimentón del chorizo; ajustar de sal si fuera necesario.

Paso 3. Formar y hornear las cookies

Formar bolas del tamaño de una albóndiga, colocarlas sobre una bandeja forrada con papel de horno y aplastarlas ligeramente para dar forma de galleta; regar con un poco de aceite y hornear a 190 °C hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

Paso 4. Preparar el paté de pimiento y servir

Triturar el pimiento asado con las nueces, el ajo, el aceite, la sal, la pimienta, el comino y unas gotas de limón hasta obtener un paté cremoso; servir las cookies calientes o templadas acompañadas del paté.

Tip experto:

Para un contraste perfecto, servir el paté frío y las cookies recién salidas del horno, el choque de temperaturas potencia el sabor del chorizo y equilibra el conjunto.