Ingredientes (para 8-10 filloas):

Para la masa de filloas:

• Harina de trigo:200 g
• Leche entera:500 ml
• Huevos:3 unidades
• Azúcar:30 g
• Sal: una pizca
• Mantequilla: para engrasar la sartén

Para la compota de manzana:

• 4 manzanas
• Azúcar moreno
• Zumo de limón: 1 cucharada
• Canela en polvo
• Mantequilla: 20 g

Para servir:

• Miel: al gusto
• Azúcar glas: para espolvorear (opcional)

Elaboración:

Paso 1. Preparar la masa
En un bol grande, batir los huevos con el azúcar y la sal. Agregar la harina tamizada alternando con la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos. Dejar reposar la masa tapada en la nevera durante 30 minutos.

Paso 2. Cocinar las filloas
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y engrasar ligeramente con mantequilla. Verter un cazo de masa y extenderla girando la sartén. Cocinar aproximadamente 1 minuto por lado hasta que estén doradas. Reservar en caliente tapadas con un paño.

Paso 3. Preparar la compota
Pelar y cortar las manzanas en dados medianos. En una cacerola, derretir la mantequilla y añadir la manzana, el azúcar moreno, el zumo de limón y la canela. Cocinar a fuego medio-bajo unos 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener una compota espesa. Dejar templar.

Paso 4. Servir
Rellenar cada filloa con compota de manzana templada y doblar. Servir inmediatamente con miel al gusto.

Tip experto:

Añadir un chorrito de aguardiente de orujo (unos 20 ml) a la masa antes del reposo. Esto no solo aporta un aroma tradicional berciano auténtico, sino que ayuda a que las filloas queden más flexibles y se despeguen mejor de la sartén, además de realzar el sabor final.