Ingredientes (4 vasos):

• Botillo cocido y deshuesado: 400 g
• Patatas: 500 g
• Leche entera: 100 ml
• Mantequilla: 30 g
• Pimientos del piquillo o pimiento rojo asado: 200 g
• Aceite de oliva virgen extra: c/s
• Sal: c/s
• Pimienta blanca: c/s

Elaboración:

Paso 1. Preparar el botillo

Deshuesar el botillo ya cocido, retirar pieles y cartílagos y desmenuzar la carne en trozos pequeños; saltear ligeramente en una sartén con unas gotas de aceite para potenciar el sabor y reservar caliente.

Paso 2. Preparar el puré de patata

Cocer las patatas peladas y troceadas en agua con sal hasta que estén muy tiernas; escurrir y triturar o pasar por pasapurés con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener un puré fino y cremoso. Ajustar de sal y pimienta.

Paso 3. Preparar el pimiento asado

Cortar el pimiento asado en tiras finas muy pequeñas; aliñar con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal; reservar.

Paso 4. Montar el vaso

Colocar una base de puré de patata en el fondo del vaso y mezclar con el botillo caliente y con las tiras de pimiento asado. Finalizar con unas gotas de aceite de oliva y servir inmediatamente.

Tip experto:

Para un acabado más elegante, triturar parte del pimiento con un poco de su jugo y añadirlo como capa intermedia o salsa: aporta color y equilibrio al conjunto.