Ingredientes (para 6-8 porciones):

Para la masa casera:

• 500 g de harina de trigo
• 200 ml de agua templada
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 g de levadura fresca
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 3 patatas medianas
• 1 manojo de acelgas frescas
• 150 g de chorizo (en rodajas o picado)
• 1 pimiento rojo asado del Bierzo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce (al gusto)
• Sal y pimienta negra (al gusto)
• 1 huevo batido (para pintar)

Elaboración:

Paso 1: Preparar la masa casera
Disolver la levadura en el agua templada y añadir el aceite. Incorporar poco a poco la harina y la sal, mezclando hasta formar una masa homogénea. Amasar durante unos minutos, formar una bola, cubrir con un paño y dejar reposar 1 hora hasta que doble su volumen.

Paso 2: Elaborar el relleno
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y cocer ligeramente 5 minutos. Escurrir y reservar. En una sartén, sofreír la cebolla y los ajos picados en aceite de oliva hasta que estén dorados. Añadir las acelgas troceadas, el chorizo, los pimientos asados y las patatas. Salpimentar y espolvorear con pimentón. Cocinar a fuego medio hasta que el conjunto quede jugoso y bien ligado.

Paso 3: Montar la empanada
Dividir la masa en dos partes. Estirar una porción y colocarla sobre una bandeja con papel vegetal. Repartir el relleno por toda la superficie dejando un borde libre. Cubrir con la otra parte de masa estirada, sellar los bordes y hacer un pequeño orificio central para que respire el vapor. Pintar con huevo batido.

Paso 4: Hornear y servir
Precalentar el horno a 180 °C y hornear la empanada durante 35-40 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Dejar templar antes de cortar para que el relleno se asiente.

Tip experto:

Antes de consumir dejar reposar la empanada unos minutos fuera del horno mejora la textura de la masa y potencia los aromas.