Ingredientes (para 4-6 personas):

• 1 kg de carrilleras de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de tomate frito
• 1 litro de vino tinto
• Harina (para sellar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• 100 g de cecina del Bierzo (en lonchas finas)
• 50 g de espaguetis de mar deshidratados
• Aceite para freír

Elaboración:

Paso 1: Preparar y sellar las carrilleras
Limpiar las carrilleras, salpimentarlas y pasarlas ligeramente por harina. Calentar aceite en una cazuela amplia, dorarlas por ambos lados hasta sellarlas y retirarlas.

Paso 2: Elaborar el sofrito y estofar
En el mismo aceite, pochar la cebolla, el puerro, el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria picados. Añadir el tomate frito, el vino tinto, el laurel y el romero. Dejar reducir para que se evapore el alcohol. Incorporar las carrilleras, cubrir con agua o caldo y cocinar a fuego lento durante 2 horas y media hasta que queden tiernas.

Paso 3: Preparar los crujientes
Colocar las lonchas de cecina entre dos papeles de horno y hornear a 180 °C durante 8-10 minutos, hasta que queden crujientes. Reservar. Freír los espaguetis de mar deshidratados en aceite muy caliente durante unos segundos hasta que se inflen y adquieran textura crujiente. Escurrir sobre papel absorbente.

Paso 4: Emplatar con contraste de texturas
Servir las carrilleras con su salsa reducida. Colocar por encima trozos de cecina crujiente y espaguetis de mar. Añadir un toque de romero fresco o microbrotes para decorar (opcional).

Tip experto:

Reducir la salsa final sin tapar durante los últimos minutos de cocción para obtener una textura melosa y concentrada que realce el contraste con los crujientes.