Ingredientes (para 4 personas):

• 6 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 6 huevos
• 1 pimiento rojo asado del Bierzo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Elaboración:

Paso 1: Preparar las patatas y la cebolla
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Picar la cebolla. En una sartén amplia, calentar abundante aceite de oliva y freír ambas a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernas sin llegar a dorarse. Escurrir y reservar.

Paso 2: Batir los huevos y mezclar
Batir los huevos en un bol grande, añadir una pizca de sal y mezclar con las patatas y la cebolla escurridas. Incorporar el pimiento asado cortado en tiras y remover suavemente hasta que todo quede bien integrado.

Paso 3: Cuajar la tortilla
Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite limpio. Verter la mezcla y cocinar a fuego medio-bajo unos 4-5 minutos, hasta que el borde empiece a cuajarse. Dar la vuelta con la ayuda de un plato y cocinar por el otro lado otros 3-4 minutos, según el punto de cocción deseado.

Paso 4: Servir y presentar
Retirar del fuego y dejar reposar un par de minutos antes de cortar. Servir templada o a temperatura ambiente, decorando con unas tiras adicionales de pimiento asado por encima.

Tip experto:

Dejar reposar la mezcla de patata, huevo y pimiento unos minutos antes de cuajarla ayuda a que la tortilla quede más jugosa y uniforme.