Ingredientes:

• Solomillo de ternera muy fresco: 200 g
• Yema de 1 huevo
• Pepinillos finamente picados: 10 g
• Alcaparras picadas: 10 g
• Cebolla o chalota muy picada: 15 g
• Mostaza Dijon: 1 cucharadita
• Salsa Perrins (Worcestershire): 1 cucharadita
• Tabasco: unas gotas
• Aceite de oliva: 1 cucharadita
• Sal y pimienta
• Pan tostado o brioche para acompañar

Elaboración:

Paso 1. Preparar la carne

Cortar el solomillo a cuchillo, primero en láminas, luego en tiras y finalmente en cubos muy pequeños, evitando que se caliente demasiado. Reservar en frío.

Paso 2. Preparar la mezcla condimentada

En un bol mezclar la yema, la mostaza, la Perrins, el tabasco, el aceite, la sal y la pimienta. Añadir la chalota, los pepinillos y las alcaparras y remover hasta obtener una base homogénea.

Paso 3. Integrar la carne

Incorporar la carne picada al bol con los condimentos y mezclar suavemente con una espátula o cuchara, sin aplastar demasiado para conservar la textura del tartar. Ajustar de sal, picante o acidez al gusto.

Paso 4. Montar el plato

Formar el tartar con ayuda de un aro o una cuchara y servir inmediatamente acompañado de pan tostado o brioche. Añadir unas gotas de aceite por encima y, si se desea, más yema o encurtidos.

Tip experto:

Para mantener la carne con la textura perfecta, corta y mezcla todo muy frío, incluso se puede enfriar el cuchillo y el bol en la nevera. Esto evita que la grasa se ablande y garantiza un tartar más firme, brillante y sabroso.