Ingredientes (4 raciones):

• Pulpo fresco: 1,5/2 kg
• Patatas (cachelos): 4/5 medianas
• Aceite de oliva virgen extra: 6/8 cucharadas
• Pimentón dulce: 1 cucharaditas
• Pimentón picante: 1/2 cucharaditas
• Sal gruesa
• Hoja de laurel: 1 (opcional)

Elaboración:

Paso 1. Cocer el pulpo

Poner a calentar una olla grande con agua y, cuando hierva, “asustar” el pulpo introduciéndolo y sacándolo tres veces para que no se rompa la piel; cocer a fuego medio 35/50 minutos según tamaño, hasta que esté tierno. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos dentro del agua.

Paso 2. Cocer los cachelos

Pelar o lavar las patatas (según preferencia) y cortarlas en rodajas gruesas; cocerlas en agua con sal y una hoja de laurel hasta que estén tiernas pero firmes; escurrir y reservar en caliente.

Paso 3. Cortar y aliñar el pulpo

Sacar el pulpo del agua, cortar los tentáculos en rodajas de 1/2 cm y colocar sobre los cachelos; espolvorear pimentón dulce y un toque de pimentón picante, añadir sal gruesa y regar generosamente con aceite de oliva virgen extra.

Paso 4. Montar el plato

Presentar el pulpo sobre una base de cachelos en un plato o tabla de madera; terminar con un poco más de aceite y pimentón si se desea, y servir caliente.

Tip experto:

Para un pulpo más tierno, congelar previamente el pulpo fresco al menos 48 horas, rompe fibras y evita que quede duro tras la cocción.