Ingredientes (4 raciones):

• Pulpo cocido: 400 g
• Langostinos cocidos: 300 g
• Cebolla dulce o chalota: 1 pequeña
• Pimiento rojo: 1/2
• Tomate sin piel y sin semillas: 1 mediano
• Perejil fresco picado: 2 cucharaditas
• Zumo de limón: 2 cucharaditas
• Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas
• Sal
• Pimienta negra
• Opcional: alcaparras o pepinillos muy picados

Elaboración:

Paso 1. Cocer y preparar el pulpo

Cocer el pulpo si no está cocido: «asustarlo» tres veces en agua hirviendo y cocinar a fuego medio 35/50 minutos, hasta que esté tierno; enfriar y cortar en dados o rodajas. Si ya está cocido, simplemente cortar y reservar.

Paso 2. Cocer y preparar los langostinos

Hervir los langostinos 2/3 minutos en agua con sal y una rodaja de limón; enfriar en agua con hielo, pelar y cortar en trozos medianos. Reservar en frío.

Paso 3. Preparar las verduras y mezclar el salpicón

Picar muy fina la cebolla; cortar el pimiento y el tomate pelado en dados pequeños; mezclar en un bol el pulpo, los langostinos, las verduras, el perejil y, si se desea, las alcaparras o pepinillos. Aliñar con el zumo de limón, el aceite, sal y pimienta, y mezclar suavemente.

Paso 4. Reposar y montar el plato

Reposar en frío 20/30 minutos para que el aliño se integre; servir en platos individuales o en una fuente, y decorar con unas gotas de aceite y perejil, cebollino picado o una hoja de repollo.

Tip experto:

Para un sabor más intenso, marinar el pulpo y los langostinos 5 minutos con limón y aceite antes de mezclarlos con las verduras ya que se potencia el aroma sin endurecer la textura.