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Galletas brownie de chocolate

Ingredientes:

  • Harina 50 g
  • Cacao puro en polvo 20 g
  • Sal c/s
  • Polvo de hornear 1 cdta
  • Chocolate 50% cacao 150 g
  • Mantequilla 30 g
  • Azúcar 150 g
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Café soluble 5 g
  • Huevos 2 uds
  • Pepitas de chocolate 100 g

Elaboración:

Paso 1: Preparar bandejas y mezclar secos
Precalentar el horno a 190º y forrar dos bandejas con papel. Tamizar la harina, el cacao, la sal y la levadura, y mezclar.

Paso 2: Fundir el chocolate y preparar mezcla húmeda
Fundir el chocolate con la mantequilla. En un bol, mezclar el azúcar, la vainilla, el café y los huevos durante unos 10 minutos.

Paso 3: Unir masas y añadir pepitas
Incorporar el chocolate fundido a la mezcla húmeda. Añadir los ingredientes secos tamizados y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Agregar las pepitas de chocolate.

Paso 4: Formar y hornear
Formar porciones de unos 15 g y colocarlas bien separadas sobre las bandejas. Hornear 8–9 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.

Tip experto:

Añadir una pizca extra de sal a la masa para intensificar el sabor del cacao y equilibrar la dulzura del chocolate.

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Nigiri de chocolate con gelatina de frutos rojos

Ingredientes:

Base crujiente (galletas de nata con masa filo)

  • 3 láminas de masa filo
  • 60 g de nata
  • 60 g de azúcar moreno

Cremoso de chocolate

  • 300 g de chocolate rallado
  • 3 hojas de gelatina
  • 300 g de leche
  • 170 g de nata
  • 2 huevos
  • Semillas de cardamomo (c/s)
  • 20 g de ron

Elaboración:

Paso 1. Preparar la base crujiente

Precalentar el horno a 180 °C, forrar una bandeja con papel, colocar una lámina de filo, pintar con nata y espolvorear azúcar; repetir el proceso con las 3 capas, cortar rectángulos de 7×4 cm y hornear 15 minutos hasta dorar.

Paso 2. Hidratar y preparar ingredientes del cremoso

Sumergir la gelatina en agua fría, rallar el chocolate y preparar las semillas de cardamomo para añadir después.

Paso 3. Cocinar el cremoso de chocolate

Calentar leche, nata y huevos a unos 80 °C batiendo sin dejar hervir; añadir la gelatina escurrida, el chocolate, el cardamomo y el ron, mantener 5 minutos al fuego y batir hasta obtener una crema fina; enfriar y reservar.

Paso 4. Montaje del nigiri

Colocar un rectángulo de masa filo crujiente como base, añadir una porción de cremoso de chocolate y terminar con una tira o lámina de gelatina de frutos rojos para simular el acabado del nigiri.

Tip experto:

Congelar ligeramente el cremoso antes de montarlo ayuda a darle forma y lograr piezas más limpias y uniformes.

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Brazo de crema pastelera y fresa confitada

Ingredientes:

Bizcocho plancha

  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 120 g de harina
  • 1 pizca de sal

Crema pastelera

  • 500 ml de leche entera
  • 4 yemas
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de maicena
  • 1 vaina de vainilla o esencia

Nata montada

  • 225 g de nata
  • 25 g de azúcar

Infusión de fresas

  • 150 g de fresas
  • 10 g de azúcar

Elaboración:

Paso 1. Preparar el bizcocho plancha

Batir los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen, incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes, extender en bandeja forrada y hornear 8–10 minutos a 200 °C.

Paso 2. Elaborar la crema pastelera y montar la nata

Calentar la leche con la vainilla; mezclar las yemas con el azúcar y la maicena, añadir la leche caliente y cocer hasta espesar; cubrir con film a piel y enfriar. Montar la nata con el azúcar hasta obtener picos firmes y reservar en manga en frío.

Paso 3. Confitado de fresas

Cocinar las fresas con el azúcar al baño maría a 70 °C durante 30 minutos, reservar el jugo por un lado y las fresas confitadas por otro.

Paso 4. Montaje del brazo

Colocar el bizcocho sobre film, mojar con el jugo de fresas, cubrir con crema pastelera, disponer las fresas confitadas en un extremo y añadir puntos de nata; enrollar apretando con ayuda del film, sellar con crema y decorar con fresas frescas y nata.

Tip experto:

Enrollar el bizcocho en caliente con un paño y dejarlo templar así evita que se rompa después al rellenarlo.

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Wok de verduras con algas y lima

Ingredientes:

  • 1 zanahoria en tiras
  • 1 pimiento (rojo o verde) en tiras
  • 1 cebolla en juliana
  • 1 calabacín en medias lunas
  • 1 taza de brócoli
  • 1 taza de champiñones laminados
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 trozo pequeño de jengibre rallado (opcional)
  • 2–3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de sésamo (opcional)
  • 1–2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta
  • Semillas de sésamo (opcional)

Elaboración:

Paso 1: Preparar el wok e iniciar el sofrito
Calentar el wok a fuego fuerte, añadir el aceite vegetal junto con el ajo y el jengibre y sofreír unos segundos.

Paso 2: Incorporar las verduras duras
Añadir la zanahoria y el brócoli y saltear 2–3 minutos manteniendo el fuego muy alto.

Paso 3: Añadir el resto de verduras
Agregar el pimiento y la cebolla, saltear un par de minutos, y luego incorporar el calabacín y los champiñones. Saltear todo hasta que las verduras queden crujientes.

Paso 4: Sazonar y finalizar
Verter la salsa de soja y el aceite de sésamo, mezclar bien y ajustar de sal y pimienta. Finalmente añadir algas deshidratadas y un chorrito de lima que junto con el contacto del calor harán que las algas se muevan como olas del mar.

Tip experto:

Para que las verduras queden perfectas, cortar todo en tiras finas y mantener siempre el fuego muy fuerte para evitar que se cuezan y pierdan textura.

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Milhoja de lomos de merluza y verduritas al papillot

Ingredientes:

  • 2 lomos de merluza
  • 1 calabacín en rodajas finas
  • 1 zanahoria laminada
  • 1 cebolla en juliana
  • 1 tomate en rodajas
  • 1 diente de ajo picado (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Hierbas aromáticas (tomillo, perejil o romero)
  • 1 chorrito de vino blanco

Elaboración:

Paso 1. Preparar las verduras

Cortar el calabacín, la zanahoria, la cebolla y el tomate y colocarlos formando una base sobre dos hojas de papel de horno.

Paso 2. Añadir la merluza

Salpimentar los lomos y colocarlos sobre las verduras. Añadir ajo picado, un chorrito de vino blanco, un hilo de aceite y las hierbas aromáticas.

Paso 3. Cerrar el papillote

Doblar el papel formando un paquete bien sellado para que no escape el vapor.

Paso 4. Hornear y presentar

Introducir los paquetes en el horno a 180 ºC durante 15 minutos para que el pescado se cocine con su propio vapor. Presentar formato milhoja, sobre lecho de verduras, alternado lomos y verduras.

Tip experto:

Planchar los lomos de merluza 8 minutos y terminar introduciendo la merluza en el papillote los últimos 5 minutos de la cocción para potenciar el sabor y la textura.

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Lomos de merluza al vapor con verduras salteadas

Ingredientes:

  • 4 lomos de merluza frescos
  • 1 calabacín en tiras finas
  • 1 pimiento rojo en tiras
  • 1 cebolla en juliana
  • Hojas de lechuga grandes
  • Cebolleta o brotes finos para decorar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Reducción de vino tinto o balsámico para decorar

Elaboración:

Paso 1. Cocer la merluza al vapor

Salpimentar los lomos de merluza y cocer al vapor 6–8 minutos hasta que queden tiernos y jugosos.

Paso 2. Saltear las verduras

Saltear el calabacín, la cebolla y el pimiento en una sartén con un chorrito de aceite durante 4–5 minutos, manteniéndolos al dente.

Paso 3. Preparar la base de ensalada

Colocar hojas de lechuga enteras sobre el plato y añadir encima cebolleta o brotes finos para aportar textura crujiente.

Paso 4. Montaje final del plato

Colocar la merluza al vapor sobre el plato, añadir por encima o al lado las verduras salteadas y decorar con hilos de reducción de vino tinto o balsámico.

Tip experto:

Marcar ligeramente los lomos en la plancha 1 minuto por lado para dar color sin perder la jugosidad del vapor.

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Focaccias: Italiana, Ibérica y de Aceitunas negras

Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo
  • 350 ml de agua tibia
  • 10 g de sal
  • 7 g de levadura seca o 20 g de levadura fresca
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa y hierbas para terminar

Focaccia Italiana (clásica)

  • Tomates cherry partidos
  • Romero fresco
  • Aceitunas verdes opcionales
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva extra por encima

Focaccia Ibérica

  • Cebolla en plumas
  • Pimientos en tiras finas
  • Chorizo suave o panceta previamente salteada
  • Pimentón dulce para espolvorear tras el horneado

Focaccia de Aceitunas Negras

  • Aceitunas negras en rodajas
  • Tomillo u orégano seco
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Paso 1. Mezclar ingredientes

Mezclar la harina con la sal, añadir la levadura disuelta en el agua tibia y agregar el aceite de oliva.

Paso 2. Amasar

Amasar 3–5 minutos hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa.

Paso 3. Primer levado

Dejar reposar la masa 1–1,5 horas hasta que doble su tamaño.

Paso 4. Formar y hornear

Extender la masa en una bandeja aceitada, hacer hoyuelos con los dedos, añadir aceite, sal gruesa y aromáticos, y hornear 20–25 minutos a 220 °C.

Italiana: Hacer hoyuelos, colocar los tomates y el romero en crudo, añadir aceite y hornear junto con la masa.

Ibérica: Colocar la cebolla y el pimiento en crudo, repartir el chorizo o panceta ya salteados, hornear y, al sacar, espolvorear con un poco de pimentón.

De aceitunas negras: Repartir las aceitunas por toda la superficie antes del horneado, presionándolas ligeramente en los hoyuelos, añadir aceite y aromáticas, y hornear.

Tip experto:

Refrigerar la masa toda la noche permite una focaccia más esponjosa y con sabor más profundo.

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Focaccias: Italiana, Ibérica y de Aceitunas negras

Ensalada de granada y pistacho

Ingredientes (2-3 porciones):

1 taza de granos de granada

½ taza de pistachos pelados (mejor si son tostados sin sal)

2 tazas de rúcula o mezcla de hojas verdes

½ taza de queso feta o queso de cabra desmenuzado (opcional)

1 tomate

Aceitunas

Para el aderezo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón o vinagre balsámico blanco

1 cucharadita de miel

Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Paso 1: Lava y seca las hojas verdes.

En un bol mezcla la rúcula, los granos de granada y los pistachos.

Paso 2: Agrega el queso feta y el pepino si se decide incluir.

En un frasco pequeño mezcla el aceite, limón, miel, sal y pimienta; agita bien.

Paso 3: Vierte el aderezo justo antes de servir y mezcla suavemente.

Paso 4: Coloca en un molde, con la mezcla de hojas verdes en la parte inferior, y los granos de granada, tomate, pistachos y aceitunas en la superior.

Tip experto:

Añadir aguacate, naranja en gajos, o pollo a la plancha para hacerla más completa. Si se quiere un toque más gourmet, añadir un chorrito de melaza de granada.

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Marmitako de atún

Ingredientes:

  • 400–500 g de atún fresco en tacos
  • 2 cebollas grandes en juliana
  • 2–3 dientes de ajo picados
  • 3 tomates maduros rallados o 200 g de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • (Opcional) chorrito de vino blanco
  • (Opcional) pizca de azúcar

Elaboración:

Paso 1: Sellar el atún

Sellar los tacos de atún salpimentados en una sartén caliente con aceite durante 1 minuto por cada lado y reservar.

Paso 2: Pochar la cebolla

Añadir la cebolla en juliana a la misma sartén y pochar 10–12 minutos hasta que esté tierna. Agregar el ajo picado y sofreír 1 minuto más.

Paso 3: Incorporar tomate y especias

Añadir el pimentón dulce, mezclar rápido, incorporar el tomate y la hoja de laurel. Agregar vino blanco si se desea y cocinar 8–12 minutos hasta que reduzca. Corregir con sal y una pizca de azúcar si hace falta.

Paso 4: Añadir el atún a la salsa

Colocar los tacos de atún sobre la salsa y cocinar únicamente 2–3 minutos para que quede jugoso.

Tip experto:

Retirar la sartén del fuego nada más añadir el atún si lo quieres en punto “rosado” por dentro: el calor residual lo deja perfecto.

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Pollo de corral con cuscús y verduras salteadas

Ingredientes:

  • 4 piezas de pollo de corral
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Zumo de ½ limón
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Para el cuscús:

  • 300 g de cuscús
  • 300 ml de caldo caliente (verduras o pollo, opcional)
  • 1 cucharada de mantequilla o aceite

Para las verduras:

  • 1 calabacín en dados
  • 1 zanahoria en tiras
  • 1 pimiento rojo en tiras
  • 1 cebolla morada en juliana
  • Un puñado de espinacas (opcional)
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

Paso 1: Marinar el pollo

Mezclar aceite, ajo, pimentón, comino, cúrcuma, limón, sal y pimienta; cubrir el pollo con la mezcla y dejar reposar.

Paso 2: Cocinar el pollo

Dorar el pollo en sartén o cocinar al horno hasta que esté jugoso y bien hecho.

Paso 3: Preparar el cuscús

Hervir el caldo, verter sobre el cuscús, añadir mantequilla, tapar 5 minutos y soltar con un tenedor.

Paso 4: Saltear las verduras

Sofreír cebolla y zanahoria; añadir pimiento, calabacín y al final espinacas; salpimentar.

Tip experto:

Saltear las verduras a fuego fuerte y en tandas, sin amontonarlas, para que queden doradas y crujientes sin soltar agua ni volverse blandas.

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Pollo de corral con cuscús y verduras salteadas