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Tosta de cebolla caramelizada con ventresca de atún, pimiento asado y aceite de oliva

Ingredientes

Para la Tosta:

  • 4 rebanadas de pan (tipo baguette)
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Para la Cebolla Caramelizada:

  • 2 cebollas grandes (aprox. 500 g)
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional)

Para la Cobertura:

  • 1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva (escurrida)
  • 2 tiras grandes de pimiento rojo asado del Bierzo

Elaboración

Paso 1: Preparar la cebolla caramelizada

Pelar y cortar las cebollas en juliana muy fina. En una sartén con el AOVE, añadir la cebolla y una pizca de sal. Cocinar a fuego muy bajo (lento) durante 30-45 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda y adquiera un color marrón dorado. Si se desea, añadir el azúcar moreno al final para intensificar el color. Reservar caliente o templada.

Paso 2: Preparar los demás ingredientes

Escurrir el exceso de aceite de la ventresca de atún y el pimiento asado si son de conserva. Cortar las tiras de pimiento asado al tamaño de la rebanada de pan.

Paso 3: Tostar el pan

Cortar las rebanadas de pan (de 1-2 cm de grosor). Tostarlas en una plancha, sartén o tostadora hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero aún tiernas por dentro. Frotar ligeramente cada rebanada con AOVE (opcional).

Paso 4: Montar y servir

Colocar una cucharada generosa de cebolla caramelizada sobre cada rebanada de pan tostado. Encima de la cebolla, disponer la ventresca de atún. Finalizar cubriendo la ventresca con una tira de pimiento asado. Regar la tosta con un hilo de AOVE justo antes de servir.

Tip experto

Para ligar la cebolla y darle un brillo extra al caramelizarla, puedes añadir una cucharada de vinagre balsámico o vino tinto en los últimos 5 minutos de cocción.

 

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Cremoso de patata y botillo rebozado con pimiento asado y salsa ligera

Ingredientes

Para el cremoso (masa):

  • 1 Botillo del Bierzo (aprox. 1 kg)
  • 1 kg de patatas (tipo harinosa)
  • 75 g de mantequilla
  • 150 ml de leche entera o nata líquida
  • Sal, pimienta y nuez moscada (al gusto)

Para el rebozado y presentación:

  • Harina de trigo
  • 2-3 huevos batidos
  • Pan rallado
  • Aceite para freír
  • 8-10 tiras de pimiento rojo asado del Bierzo
  • 2 cucharadas de mahonesa (para la salsa ligera)
  • Palillos para pinchos

Elaboración

Paso 1: Cocer y preparar los ingredientes principales
Cocer el botillo en abundante agua hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso (aprox. 2 horas). En otro recipiente, cocer las patatas con piel hasta que estén muy blandas.
Desmenuzar finamente la carne del botillo, retirando piel y huesos. Pelar las patatas y hacer un puré muy fino y espeso.

Paso 2: Elaborar el cremoso sin bechamel
En una cazuela, calentar la mantequilla junto con la leche o nata. Incorporar el puré de patata y remover hasta obtener una textura suave y cremosa. Añadir sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Incorporar la carne de botillo desmenuzada y mezclar bien hasta que quede una masa homogénea, densa pero cremosa.

Paso 3: Enfriar la masa
Extender la mezcla en una fuente, cubrir con film transparente pegado a la superficie para evitar costra y dejar enfriar en nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.

Paso 4: Formar, rebozar y freír
Con la masa fría, formar bolitas o croquetas. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.

Paso 5: Presentación
Colocar sobre cada pieza una tira de pimiento asado. Añadir un pequeño toque de mahonesa (puede aligerarse con una cucharadita de agua o yogur natural) y clavar un palillo para servir como pincho. Servir caliente.

Tip experto

Para potenciar el sabor y la jugosidad, se puede sustituir parte de la leche o nata por unas cucharadas del caldo colado de cocción del botillo.

 

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Bizcocho de manzana reineta

Ingredientes

Para la masa:
• 3 manzanas reineta grandes (peladas, sin corazón y ralladas o en cubos pequeños)
• 150 g de azúcar moreno
• 4 huevos grandes
• 100 g de mantequilla derretida o aceite suave
• 150 g de harina de trigo (o mitad harina y mitad maicena)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura química

Para la presentación (opcional):
• Azúcar glas o canela en polvo
• Láminas de manzana, frutos secos o crema ligera
• Hojas de menta o brotes verdes

Elaboración

Paso 1: Preparar las manzanas
Pelar, descorazonar y rallar o cortar en cubitos las manzanas reineta. Reservar.

Paso 2: Mezclar los ingredientes
Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadir la mantequilla derretida y la esencia de vainilla. Incorporar la harina tamizada con la levadura, la canela y la pizca de sal. Mezclar suavemente hasta integrar. Finalmente añadir la manzana rallada o en cubos.

Paso 3: Hornear el bizcocho
Verter la mezcla en un molde previamente engrasado o forrado con papel vegetal. Hornear a 170 °C durante 35-40 minutos, comprobando con un palillo que salga limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Paso 4: Presentar y decorar (opcional)
Espolvorear con azúcar glas o canela. Decorar con láminas de manzana caramelizada, frutos secos o un toque de crema ligera. Añadir hojas de menta para un acabado elegante y fresco.

Tip experto

Para un bizcocho más jugoso y aromático, se puede macerar la manzana con un poco de licor suave o miel antes de incorporarla a la masa. Esto realza el sabor y aporta humedad extra al bizcocho.

 

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Bizcocho de castañas de perede

Ingredientes

Para la masa:
• 500 g de castañas cocidas y peladas (Perede de Teixeira)
• 150 g de azúcar moreno
• 4 huevos grandes
• 100 g de mantequilla derretida
• 100 g de harina de trigo (o mitad harina y mitad maicena)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura química (opcional)

Para la presentación (opcional):
• Azúcar glas o cacao en polvo
• Virutas de chocolate, frutos secos o castañas caramelizadas
• Hojas de menta o brotes verdes

Elaboración

Paso 1: Preparar la base de castaña
Triturar las castañas cocidas junto con el azúcar, la mantequilla y la esencia de vainilla hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Paso 2: Mezclar los huevos y la harina
Batir los huevos y añadirlos a la pasta de castaña. Incorporar la harina tamizada junto con la pizca de sal y la levadura, mezclando suavemente hasta obtener una masa uniforme y ligera.

Paso 3: Hornear el bizcocho
Verter la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornear a 170 °C durante 35-40 minutos (comprobar con un palillo: debe salir limpio). Dejar enfriar antes de desmoldar.

Paso 4: Presentar y decorar
Espolvorear con azúcar glas o cacao. Decorar con virutas de chocolate, frutos secos o castañas caramelizadas y hojas de menta para un acabado elegante y gourmet.

Tip experto

Para intensificar el sabor a castaña, se puede añadir un chorrito de licor de castaña o un toque de miel del Bierzo a la masa antes de hornear. Esto realza el aroma y aporta un matiz gourmet muy agradable.

 

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Milhojas de berenjena rebozadas huevo rellenas de queso Veigadarte, Manzana Reineta y Pimiento Asado del Bierzo

Ingredientes

Para la berenjena rebozada:
• 2 berenjenas grandes
• Sal y pimienta al gusto
• 2-3 huevos batidos
• Aceite para freír

Para el relleno:
• 80-100 g de queso Veigadarte
• 1 manzana reineta pequeña, rallada o en láminas finas
• 4 tiras de pimiento asado del Bierzo
• Sal y pimienta al gusto

Para la presentación (opcional):
• Hojas de perejil o brotes verdes
• Hilo de reducción de vino o miel

Elaboración

Paso 1: Preparar la berenjena
Cortar las berenjenas en láminas finas y salar ligeramente. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.

Paso 2: Preparar el relleno
Mezclar el queso Veigadarte con la manzana rallada o en láminas finas y el pimiento asado picado. Ajustar de sal y pimienta.

Paso 3: Montar el milhojas
Formar capas alternando láminas de berenjena rebozada y la mezcla de queso, manzana y pimiento, terminando con una lámina de berenjena en la parte superior para dar estabilidad.

Paso 4: Presentar y decorar (opcional)
Servir templado o ligeramente caliente. Decorar con perejil o brotes verdes y, si se desea, un hilo de reducción de vino o miel para aportar aroma, brillo y contraste de color.

Tip experto

Para que la berenjena se mantenga crujiente, montar las milhojas justo antes de servir. También se puede tostar ligeramente las láminas de berenjena antes de freírlas para intensificar el sabor.

 

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Barqueta de patata frita rellena de revuelto de botillo y berza

Ingredientes

Para la base:
• 4 patatas medianas-grandes
• Aceite de oliva o girasol para freír
• Sal al gusto

Para el relleno:
• 200 g de botillo del Bierzo desmenuzado
• 150 g de berza cocida y picada fina
• 3-4 huevos grandes
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva o mantequilla para el revuelto

Para la presentación (opcional):
• Pimentón dulce o picante
• Hojas de perejil

Elaboración

Paso 1: Preparar la patata
Lavar bien las patatas y cortarlas por la mitad a lo largo. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y tiernas por dentro. Escurrir sobre papel absorbente y salar ligeramente.

Paso 2: Preparar el revuelto
En una sartén, calentar un poco de aceite o mantequilla. Saltear el botillo y la berza desmenuzados unos minutos. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla, removiendo suavemente hasta obtener un revuelto cremoso. Sazonar con sal y pimienta.

Paso 3: Rellenar las barquetas
Colocar las mitades de patata frita en una bandeja o plato. Rellenar generosamente con el revuelto de botillo y berza, asegurando que quede uniforme y jugoso.

Paso 4: Acabado y presentación (opcional)
Espolvorear un poco de pimentón si se desea y decorar con hojas de perejil. Servir caliente, ideal como tapa o aperitivo contundente.

Tip experto

Para un extra de sabor, se puede añadir un hilo de aceite de pimentón o una reducción ligera de vino del Bierzo sobre el revuelto antes de servir, aportando aroma y color.

 

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Saquitos de masa de empanada rellenos de botillo, berza y cachelos

Ingredientes

Para la masa:
• 250 g de masa de empanada casera o comprada
• 1 huevo batido (para pintar)

Para el relleno:
• 200 g de botillo del Bierzo deshuesado y desmenuzado
• 150 g de berza cocida y picada fina
• 150 g de cachelos cocidos y desmenuzados
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Para la presentación (opcional):
• Semillas de sésamo o amapola
• Hojas de perejil o brotes verdes

Elaboración

Paso 1: Preparar el relleno
En un bol grande, mezclar el botillo deshuesado, la berza y los cachelos, todo muy fino y homogéneo. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Paso 2: Formar los saquitos
Extender la masa de empanada y cortar cuadrados de 8-10 cm. Colocar una porción del relleno en el centro y cerrar formando un saquito, sellando los bordes con los dedos o un tenedor.

Paso 3: Pintar y hornear
Colocar los saquitos en una bandeja con papel de horno. Pintar con huevo batido y, si se desea, espolvorear semillas de sésamo o amapola. Hornear a 180 °C durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

Paso 4: Presentar (opcional)
Servir calientes, decorando con hojas de perejil o brotes verdes. Perfectos como aperitivo o tapa, manteniendo el contraste entre la masa crujiente y el relleno suave y sabroso.

Tip experto

Para un sabor más intenso, puedes saltear el relleno previamente unos minutos en sartén con un chorrito de aceite antes de rellenar la masa, de forma que todos los sabores se integren y quede jugoso.

 

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Puding de castaña de parede de teixeira

Ingredientes

Para el puding:
• 500 g de castañas cocidas y peladas (Perede de Teixeira)
• 100 g de azúcar moreno
• 3 huevos grandes
• 300 ml de leche entera
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 g de mantequilla derretida
• 50 g de pan rallado o galleta molida (para dar textura)
• 1 pizca de sal

Para la presentación (opcional):
• Salsa de chocolate, caramelo líquido o crema inglesa
• Virutas de castaña o frutos secos
• Hojas de menta o brotes verdes

Elaboración

Paso 1: Preparar la base de castaña
Triturar las castañas cocidas junto con el azúcar, la mantequilla y la esencia de vainilla hasta obtener una pasta suave.

Paso 2: Incorporar líquidos y huevos
Batir los huevos con la leche y añadirlos a la pasta de castaña, mezclando bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir el pan rallado o galleta molida para dar cuerpo y una pizca de sal para realzar el sabor.

Paso 3: Hornear el puding
Verter la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornear al baño maría a 170 °C durante 35-40 minutos, o hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado.

Paso 4: Presentar y decorar (opcional)
Servir templado o frío, napando con salsa de chocolate, caramelo o crema inglesa. Decorar con virutas de castaña, frutos secos o unas hojas de menta para un acabado elegante.

Tip experto

Para un toque más aromático, añadir un chorrito de licor suave (como licor de castaña o coñac) a la mezcla antes de hornear: intensifica el sabor y aporta matices gourmet.

 

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Tosta de pan de centeno con queso Veigadarte, Manzana Reineta, langostinos y pimientos asados

Ingredientes

Para la base y montaje:
• 4 rebanadas de pan de centeno (preferiblemente artesano)
• 150 g de queso Veigadarte (en lonchas o cortado fino)
• 1 manzana reineta grande
• 8 langostinos cocidos y pelados
• 4 tiras de pimiento asado del Bierzo
• 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
• Sal en escamas y pimienta (al gusto)
• Hojas de perejil o brotes verdes (para decorar)

Elaboración

Paso 1: Preparar las bases
Tostar ligeramente las rebanadas de pan de centeno en sartén o tostadora hasta que queden crujientes por fuera pero tiernas en el centro. Reservar.

Paso 2: Saltear la manzana
Pelar y cortar la manzana reineta en láminas finas. En una sartén con un poco de mantequilla o aceite, dorar las láminas durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

Paso 3: Montar la tosta
Colocar sobre cada rebanada de pan una capa de queso Veigadarte (puede fundirse ligeramente si se desea). Disponer encima las láminas de manzana salteadas, los langostinos cocidos y, por último, una tira de pimiento asado del Bierzo.

Paso 4: Acabado y presentación (opcional)
Salpicar con un toque de sal en escamas y pimienta recién molida. Decorar con hojas de perejil o brotes verdes. Servir templadas para disfrutar del contraste entre el queso cremoso, la manzana dulce y el pimiento asado.

Tip experto

Para realzar el sabor, puedes añadir unas gotas de reducción de Mencía, un hilo de miel de castaño o aceite virgen extra de oliva antes de servir: aportará brillo y un toque gourmet.

 

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Pera Conferencia al vino con baño de chocolate

Ingredientes

Para las peras al vino:
• 4 peras Conferencia (maduras pero firmes)
• 500 ml de vino tinto del Bierzo (afrutado o con cuerpo)
• 150 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 trozo de piel de naranja o limón
• 2 clavos de olor

Para la salsa de chocolate:
• 150 g de chocolate negro (mínimo 70 % cacao)
• 100 ml de nata líquida para montar (o leche entera)
• 1 cucharadita de mantequilla (opcional, para brillo)

Elaboración

Paso 1: Preparar las peras
Pelar las peras dejando el rabito. Si se desea, cortar la base para que se mantengan de pie.

Paso 2: Cocer en vino especiado
En un cazo, verter el vino, el azúcar, la canela, la piel de cítrico y los clavos. Llevar a ebullición y colocar las peras dentro. Cocer a fuego suave 25-30 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que estén tiernas y tomen color. Retirar las peras y reducir el vino hasta obtener un almíbar denso.

Paso 3: Preparar el chocolate
Fundir el chocolate con la nata (y la mantequilla si se desea) al baño maría o en microondas a baja potencia, removiendo hasta lograr una salsa suave y brillante.

Paso 4: Montar y servir
Colocar las peras tibias en platos individuales, napar con el vino reducido y añadir el chocolate derretido por encima o en hilos decorativos. Decorar con hojas de menta o virutas de chocolate (opcional). Servir templadas.

Tip experto

Si las dejas reposar en su vino durante unas horas (o de un día para otro), las peras absorberán mejor el color y los aromas, intensificando el sabor y el tono rubí del postre.

 

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