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Flan de queso

Ingredientes:

  • 500 ml de leche
  • 200 g de queso crema
  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Caramelo líquido

Elaboración:

Paso 1. Preparar el caramelo
Cubrir el fondo de un molde con caramelo líquido y extenderlo bien. Reservar mientras se prepara la mezcla del flan.

Paso 2. Mezclar los ingredientes
Calentar la leche sin que llegue a hervir. Batir el queso crema con el azúcar hasta obtener una crema lisa. Añadir los huevos y la vainilla, mezclar y verter la leche caliente poco a poco sin dejar de remover.

Paso 3. Cocinar el flan
Verter la mezcla en el molde caramelizado y cocinar al baño María en el horno a 170 °C durante 45–60 minutos, hasta que cuaje pero mantenga una ligera vibración en el centro.

Paso 4. Enfriar y desmoldar
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar al menos 4 horas. Pasar un cuchillo por los bordes y desmoldar con cuidado.

Tip experto:

Para un flan suave y sin burbujas, mezclar sin batir en exceso y cocinar siempre a temperatura moderada, el baño María asegura una textura cremosa y uniforme.

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Tarta de queso al horno con confitura de cereza y granada

Ingredientes:

  • 200 g de galletas tipo digestive
  • 80 g de mantequilla derretida
  • 600 g de queso crema
  • 200 ml de nata para montar
  • 150 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de harina o maicena
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Confitura de cereza
  • Granos de granada para decorar

Elaboración:

Paso 1. Preparar la base
Triturar las galletas, mezclarlas con la mantequilla derretida y presionar la mezcla en el fondo de un molde. Refrigerar mientras se prepara la crema.

Paso 2. Preparar la crema de queso
Batir el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla lisa. Añadir los huevos de uno en uno, incorporar la nata, la harina y la vainilla. Mezclar sin añadir demasiado aire.

Paso 3. Hornear la tarta
Volcar la mezcla sobre la base y hornear a 180 °C durante 50–60 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso. Dejar enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta para evitar grietas.

Paso 4. Cubrir y decorar
Una vez fría, extender una capa de confitura de cereza por encima y terminar con granos de granada justo antes de servir.

Tip experto:

Para una textura cremosa sin grietas, batir lo justo, hornear a temperatura constante y dejar enfriar lentamente dentro del horno, la tarta se asienta suave y perfecta.

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Tarta de Nutella con cerezas confitadas y Peta Zetas

Ingredientes:

  • 1 base de galletas (200 g de galletas + 80 g de mantequilla derretida)
  • 400 g de Nutella
  • 250 g de queso crema
  • 200 ml de nata para montar
  • 150 g de cerezas confitadas
  • 2 hojas de gelatina (o 4 g de gelatina en polvo)
  • Peta zetas para decorar

Elaboración:

Paso 1. Preparar la base
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en el fondo de un molde y refrigerar 15 minutos para que compacte.

Paso 2. Hacer la crema de Nutella
Hidratar la gelatina en agua fría. Batir el queso crema con la Nutella hasta que quede una mezcla lisa. Calentar un chorrito de nata, disolver la gelatina y añadirla a la mezcla. Incorporar el resto de la nata semimontada con movimientos suaves.

Paso 3. Montar la tarta
Verter la crema de Nutella sobre la base y alisar la superficie. Repartir por encima las cerezas confitadas hundiéndolas ligeramente en la crema. Refrigerar mínimo 4 horas o hasta que cuaje.

Paso 4. Terminar y servir
Justo antes de llevar a la mesa, espolvorear generosamente con peta zetas para que mantengan su efecto crujiente y chispeante. Servir fría.

Tip experto:

Añadir los peta-zetas en el último momento para evitar que se humedezcan, así estallan en boca y aportan un contraste perfecto con la textura suave de la crema de Nutella.

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Tarta Tatin de peras con gelatina de frambuesa

Ingredientes:

Para la masa sablée:

  • 250 g de harina floja
  • 125 g de mantequilla fría
  • 100 g de azúcar glas
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal

Para el relleno de peras:

  • 6-8 peras
  • 150 g de azúcar
  • 80 g de mantequilla
  • Jugo de medio limón

Para la gelatina de frambuesa:

  • 100 ml de agua
  • 100 g de almíbar simple
  • 325 g de puré de frambuesa
  • 25 g de agar-agar

Elaboración:

Paso 1. Preparar la masa sablée

Mezclar la mantequilla fría con el azúcar glas hasta obtener una textura arenosa. Incorporar el huevo y la sal, y añadir la harina con la técnica de arenado hasta formar una masa homogénea. Envolver en film y refrigerar durante 1 hora.

Paso 2. Caramelizar las peras y montar la base

Pelar las peras y cortarlas por la mitad. En un molde apto para horno, derretir el azúcar hasta obtener un caramelo dorado. Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el jugo de limón. Colocar las peras sobre el caramelo con la parte cortada hacia abajo.

Paso 3. Hornear la tarta

Estirar la masa sobre las peras y hornear a 180°C durante 35-40 minutos hasta que la masa esté dorada. Dejar reposar 5 minutos y desmoldar con cuidado sobre un plato.

Paso 4. Preparar la gelatina y montar el postre

Mezclar el agua, el almíbar, el puré de frambuesa y el agar-agar en un cazo y llevar a ebullición durante 2 minutos, removiendo constantemente. Extender la mezcla sobre una bandeja plana hasta un espesor de 0,2 cm y dejar enfriar hasta que solidifique. Cortar en rectángulos de 7×4 cm. Colocar la gelatina sobre la tarta o junto a una quenelle de cremoso de chocolate al servir.

Tip experto:

Para un desmoldado perfecto de la Tatin, no dejar reposar más de 5 minutos; si el caramelo se enfría se endurece. Para un brillo intenso en la gelatina, pulverizar ligeramente con agua mineral usando un spray fino antes de servir.

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Peras al vino tinto Mencía con fresas confitadas y reducción de frambuesa

Ingredientes:

  • Peras conferencia: 4 uds.
  • Vino tinto Mencía: 750 ml (1 botella)
  • Azúcar: 150 g
  • Canela en rama: 1
  • Anís estrellado: 1
  • Piel de naranja: 1 tira
  • Pimienta negra en grano: 5-6

Para las fresas confitadas:

  • Fresas: 200 g
  • Azúcar: 30 g

Para la reducción de frambuesa:

  • Frambuesas congeladas: 150 g
  • Azúcar: 50 g
  • Zumo de medio limón

Para la decoración y montaje:

  • Nata montada: 100 ml
  • Petaceta(o frutos secos tostados como pistachos): 2 cucharadas
  • Crujientes de hojaldre o galleta (opcional)

Elaboración:

Paso 1. Cocinar las peras al vino Mencía
Pelar las peras con cuidado, dejándoles el rabo. En una cazuela amplia donde quepan justas, verter el vino y añadir el azúcar, la canela, el anís estrellado, la piel de naranja y los granos de pimienta. Llevar a ebullición suave para que el azúcar se disuelva.
Bajar el fuego, incorporar las peras y cocinar a fuego muy suave durante 45-60 minutos, tapadas, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Dejar enfriar en el propio sirope de vino. Se pueden preparar con antelación.

Paso 2. Preparar las fresas confitadas
Lavar, quitar el tallo y cortar las fresas por la mitad o en cuartos. Colocarlas en un bol, espolvorear con el azúcar y tapar con film transparente. Calentar al baño María (a unos 70-80 ºC) durante 20-30 minutos, o hasta que suelten su jugo y se ablanden ligeramente sin perder forma. Reservar.

Paso 3. Elaborar la reducción de frambuesa
En un cazo, colocar las frambuesas congeladas (o frescas), el azúcar y el zumo de limón. Calentar a fuego medio, removiendo, hasta que las frambuesas se deshagan y el azúcar se integre. Pasar la mezcla por un colador fino o un chino, presionando bien con una cuchara para obtener un coulis liso y eliminar todas las semillas. Volver el líquido al cazo y reducir a fuego bajo durante 5-10 minutos hasta que tenga una textura de sirope ligero. Reservar.

Paso 4. Montar el plato
Colocar una pera entera o partida por la mitad en el centro del plato. Disponer a su lado unas fresas confitadas. Salsear de forma elegante con la reducción de frambuesa. Acompañar con una quenelle o una cucharada de nata montada. Terminar espolvoreando la petaceta y los elementos crujientes alrededor para aportar textura.

Tip experto:

Para caramelizar, una vez cocidas y escurridas, marca las peras en una sartén con un poco de mantequilla y azúcar justo antes de servir.

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Pastel de castañas con mango, fresas confitadas y reducción de frambuesa

Ingredientes:

Para el puré de castañas: 1 kilo

  • Castañas en almíbar: 1Kg
  • Leche entera o nata: 1-3 cucharadas (solo si se necesita afinar la textura)
  • Sal (opcional)

Para el pastel de castañas:

  • Puré de castañas (la preparación anterior): 1 Kg
  • Nata 35% M.G.: 1litro
  • Azúcar: 300 g
  • Huevos: 16 unidades
  • Mantequilla fundida: 40 g (opcional)
  • Sal (opcional)

Para la decoración:

  • Mango maduro en cubos: 80 g
  • Fresas confitadas: 40 g
  • Reducción de frambuesa: 4/5 cucharadas
  • Frutos rojos
  • Hojaldre quebrado u hojitas crujientes (opcional)

Elaboración:

Paso 1. Preparar el puré de castañas

Poner en un cazo las castañas con el almíbar (la cantidad según el dulzor que se desee), cocinar a fuego bajo hasta que estén muy tiernas. Triturar hasta obtener un puré liso y reservar.

Paso 2. Preparar el pastel de castañas

Precalentar el horno a 140 °C. En un bol mezclar el puré de castañas con la nata, el azúcar, la mantequilla y los huevos; emulsionar con un brazo batidos hasta obtener una crema homogénea. Verter en moldes individuales o en un molde y hornear 40 minutos en mixto, hasta que cuaje, pero quede jugoso. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Paso 3. Preparar las frutas y la reducción de frambuesa

Pelar y cortar el mango en cubos, mezclarlo con unas gotas de limón y una cucharadita de azúcar. En otro bol colocar las fresas troceadas con 10 g de azúcar, cubrir con film y confitar al baño maría a 70 ºC durante 30 minutos. Reservar ambas frutas. Para el puré, triturar frambuesas frescas o congeladas con 40 g de azúcar y unas gotas de limón; colar para retirar las semillas y obtener una mezcla lisa. Hervir a fuego medio hasta que espese ligeramente y reservar.

Paso 4. Montar el plato

Colocar el pastel de castañas en el centro. Añadir por encima nata, mango y fresas confitadas. Salsear alrededor con la reducción de frambuesa y terminar con algún toque crujiente (frambuesa liofilizada, crumble o filo triturado).

Tip experto:

Para el pastel de castaña poner siempre papel de horno en el recipiente para poder desmoldar mejor el pastel. Para el puré de frambuesa, en lugar de hervirlo sólo con azúcar, añadir 1 cucharada de Vinagre Balsámico de Módena (o un licor de frambuesa como el Chambord) a la reducción.

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Tarta de queso «La Viña»

Ingredientes:

  • 600 g de queso crema
  • 200 g de azúcar
  • 250 ml de nata
  • 4 huevos L
  • 1 cucharada de harina o maicena

Elaboración:

Paso 1. Preparar la base
Precalentar el horno a 200-210°C. Forrar un molde con papel de horno húmedo y escurrido, asegurando que sobresalga por los bordes.

Paso 2. Mezclar ingredientes
Batir el queso crema con el azúcar hasta obtener una crema suave. Incorporar la nata y mezclar. Añadir los huevos uno a uno sin sobre batir. Agregar la harina tamizada e integrar.

Paso 3. Hornear
Verter la mezcla en el molde. Hornear 40-50 minutos hasta que la superficie esté tostada pero el centro permanezca tembloroso.

Paso 4. Enfriar y servir
Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigerar mínimo 4 horas (preferiblemente toda la noche) antes de desmoldar.

Tip experto:

Usar papel de horno húmedo ayuda a lograr la textura cremosa característica al permitir una contracción uniforme durante el enfriamiento.

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Galletas de mantequilla

Ingredientes:

  • 500 g de harina
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • Esencia al gusto (vainilla, canela, naranja…)

Elaboración:

Paso 1. Mezclar ingredientes
Precalentar el horno a 180°C. Incorporar todos los ingredientes en un bol. Mezclar hasta obtener una masa arenosa y homogénea.

Paso 2. Formar las galletas
Crear bolas compactas de 3 cm de diámetro. Colocar sobre bandeja con papel de horno. Aplanar ligeramente hasta 4 cm de diámetro.

Paso 3. Acabado y horneado
Espolvorear azúcar sobre la mitad de las galletas. Hornear durante 15 minutos hasta dorar. Enfriar sobre rejilla.

Tip experto:

Para galletas extra crujientes, usar mantequilla bien fría y no amasar en exceso la masa.

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Volcán de avellana

Ingredientes:

  • 500 g de avellanas
  • 250 g de azúcar (caramelo)
  • 3 cucharaditas de agua
  • Sal
  • 5 huevos
  • 50 g mantequilla
  • 100 g harina
  • 80 g azúcar
  • Helado de vainilla
  • Chocolate negro 70%

Elaboración:

Paso 1. Crear el praliné de avellana
Tostar las avellanas. Hacer un caramelo seco con el azúcar y el agua. Verter sobre las avellanas, salar y dejar endurecer. Triturar hasta obtener un praliné fino. Reservar un puñado para decorar.

Paso 2. Preparar la masa de coulant
Batir huevos con azúcar. Incorporar el praliné, la mantequilla y la harina tamizada. Mezclar hasta homogeneizar.

Paso 3. Hornear y desmoldar
Precalentar el horno a 180°C. Rellenar aros engrasados hasta la mitad. Hornear 8 minutos (hasta los bordes firmes y el centro fundiente).

Paso 4. Presentación final
Desmoldar en caliente. Servir en un plato hondo con una quenelle de helado de vainilla, avellanas picadas y chocolate negro rallado.

Tip experto:

Para un centro más fundente, congela una bolita de la masa 10 minutos antes de hornear.

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Mousse de mango con bizcocho de chocolate sin harina

Ingredientes:

Para el bizcocho de chocolate (base):

  • 200 g de chocolate negro (70% cacao)
  • 200 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar glas
  • 6 huevos

Para la mousse de mango:

  • 400 g de mango maduro y limpio
  • 2 huevos
  • 200 ml de nata para montar
  • 4 cucharadas de azúcar
  • Una pizca de sal

Elaboración:

Paso 1. Bizcocho de chocolate
Precalienta el horno a 160°C. Funde el chocolate y la mantequilla por separado al baño maría. Bate la mantequilla con el azúcar glas, añade las yemas de una en una y luego el chocolate fundido. Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas con movimientos envolventes. Hornea la mezcla en una bandeja con papel de horno durante 40 minutos. Deja enfriar.

Paso 2. Puré de mango
Tritura la pulpa del mango con las yemas y 3 cucharadas de azúcar hasta obtener un puré fino. Reserva en un bol amplio.

Paso 3. Mousse de mango
Monta la nata con una cucharada de azúcar. Por otro lado, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorpora la nata al puré de mango con movimientos envolventes, y luego añade las claras con la misma técnica.

Paso 4. Montaje final
Coloca un disco de bizcocho en la base de cada vaso. Añade la mousse de mango, decora con migas de bizcocho y brunoise de mango fresco.

Tip experto:

Para un contraste de texturas increíble, congela el bizcocho 15 minutos antes de montar. Se desmigará mucho menos y será más fácil de trabajar.

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