Ingredientes:

• 500 g de avellanas
• 250 g de azúcar (caramelo)
• 3 cucharaditas de agua
• Sal
• 5 huevos
• 50 g mantequilla
• 100 g harina
• 80 g azúcar
• Helado de vainilla
• Chocolate negro 70%

Elaboración:

Paso 1. Crear el praliné de avellana
Tostar las avellanas. Hacer un caramelo seco con el azúcar y el agua. Verter sobre las avellanas, salar y dejar endurecer. Triturar hasta obtener un praliné fino. Reservar un puñado para decorar.

Paso 2. Preparar la masa de coulant
Batir huevos con azúcar. Incorporar el praliné, la mantequilla y la harina tamizada. Mezclar hasta homogeneizar.

Paso 3. Hornear y desmoldar
Precalentar el horno a 180°C. Rellenar aros engrasados hasta la mitad. Hornear 8 minutos (hasta los bordes firmes y el centro fundiente).

Paso 4. Presentación final
Desmoldar en caliente. Servir en un plato hondo con una quenelle de helado de vainilla, avellanas picadas y chocolate negro rallado.

Tip experto:

Para un centro más fundente, congela una bolita de la masa 10 minutos antes de hornear.