Ingredientes:

Para el bizcocho de chocolate (base):

• 200 g de chocolate negro (70% cacao)
• 200 g de mantequilla
• 100 g de azúcar glas
• 6 huevos

Para la mousse de mango:

• 400 g de mango maduro y limpio
• 2 huevos
• 200 ml de nata para montar
• 4 cucharadas de azúcar
• Una pizca de sal

Elaboración:

Paso 1. Bizcocho de chocolate
Precalienta el horno a 160°C. Funde el chocolate y la mantequilla por separado al baño maría. Bate la mantequilla con el azúcar glas, añade las yemas de una en una y luego el chocolate fundido. Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas con movimientos envolventes. Hornea la mezcla en una bandeja con papel de horno durante 40 minutos. Deja enfriar.

Paso 2. Puré de mango
Tritura la pulpa del mango con las yemas y 3 cucharadas de azúcar hasta obtener un puré fino. Reserva en un bol amplio.

Paso 3. Mousse de mango
Monta la nata con una cucharada de azúcar. Por otro lado, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorpora la nata al puré de mango con movimientos envolventes, y luego añade las claras con la misma técnica.

Paso 4. Montaje final
Coloca un disco de bizcocho en la base de cada vaso. Añade la mousse de mango, decora con migas de bizcocho y brunoise de mango fresco.

Tip experto:

Para un contraste de texturas increíble, congela el bizcocho 15 minutos antes de montar. Se desmigará mucho menos y será más fácil de trabajar.